Pourquoi les pots de concombres explosent - nous découvrons les raisons d'un joint de mauvaise qualité

Dites-moi pourquoi les pots de concombre explosent? Cette année, une sorte d'attaque directe, a roulé deux douzaines, donc la moitié a déjà été jetée. J'ai tout fait selon une recette éprouvée depuis longtemps, avec du vinaigre, après refroidissement, je l'ai emporté dans la cave. Ils restent là pendant quelques jours, puis les couvercles sont gonflés. Certaines canettes sont tellement gonflées et tiennent debout, attendant qu'elles explosent. Quelle pourrait être la raison? Et que faire avec une couture endommagée?

Vous ne pouvez pas avoir de légumes frais en hiver, en plus, ils sont chers et le goût n'est pas le même. Les hôtesses essaient donc de préparer pour l'avenir tout ce qui pousse dans le jardin, et principalement les concombres. Et ici, un problème se pose souvent et la question la plus courante est de savoir pourquoi les pots de concombres explosent. Parfois, même avec les plus expérimentés, ils refusent obstinément de se lever. Si vous voyez que la saumure est devenue trouble, attendez, bientôt le couvercle gonflera et, très probablement, la pièce à travailler «éclatera».

Pourquoi les pots de concombre explosent

Peu importe le type de conservation que vous faites, légumes ou fruits. Il est toujours nécessaire de respecter la recette, en particulier dans le premier cas, et de bien laver tout, ainsi que les fruits, les contenants et tous les ingrédients à base de plantes. Le plus souvent, les concombres commencent à gonfler pour les raisons suivantes:

1. Le conteneur est mal préparé. Les récipients en verre sont bien lavés et stérilisés. Même les nouveaux couvercles doivent également être traités avec au moins du vinaigre.
2. La variété ne convient pas ou les légumes ne sont pas préparés. Les concombres de salade ne sont pas utilisés pour les préparations d'hiver - ils se ramollissent et commencent à fermenter. Les fruits à mettre en conserve sont sélectionnés petits et denses, sans vides à l'intérieur, où l'air est contenu. Avant de les mettre dans des bocaux, ils doivent être trempés pendant une journée. Toutes les épices sont soigneusement lavées.
3. La recette n'a pas été suivie, notamment avec les proportions de vinaigre. Vous ne pouvez pas l'ajouter, ainsi que le sel et le sucre, "à l'œil nu", tout doit être conforme à la recette. Si la saumure est faible, elle fermentera. Il est important de mesurer avec précision le vinaigre, qui sert de conservateur, car les concombres n'ont pas leur propre acide.
4. La technologie de cuisson a été violée. Si fourni stérilisation pots de saumure, ils doivent être recouverts de couvercles. Sinon, le vinaigre s'évaporera. Et ils roulent les concombres à la fois, sans enlever les couvercles. Après cela, il est conseillé de retourner le pot. Ainsi, on vérifie s'il est hermétiquement fermé. Et le col du récipient est en outre traité avec de la saumure chaude. Si elle est conservée par versement à chaud, les boîtes doivent nécessairement refroidir sous la couverture, en passant par une sorte de pasteurisation.

Pour éviter que la conservation ne se déchire, conservez-la dans un endroit frais et sombre. Le meilleur de tous - au sous-sol ou dans la cave, dans les appartements, il peut s'agir de balcons isolés, de débarras dans le couloir, où il ne fait pas si chaud.

Que faire avec des concombres éclatés

Un tel blanc est jeté sans ambiguïté, car il existe un risque de contracter le botulisme. Même verser de la saumure fraîche n'aidera pas, les légumes fermenteront davantage, car il y a déjà eu un contact avec l'air. Mais si vous remarquez un problème au stade initial (la saumure devient trouble, le couvercle vient de gonfler, mais ne s'est pas encore arraché), vous pouvez essayer de sauver le joint. Pour ce faire, ouvrez le bocal et goûtez tout d'abord les concombres. Si le goût et l'odeur n'ont pas changé, ils les remplissent simplement de saumure fraîche et les roulent à nouveau.

Lors de la préparation de la saumure, il est nécessaire de réduire légèrement la quantité de vinaigre, de sucre et de sel. Les légumes les ont déjà absorbés dans le remplissage précédent.

Cependant, toutes les manipulations répétées ne concernent que des produits fraîchement roulés. Toutes les boîtes qui ont été stockées pendant une longue période, même de la saison dernière, sont jetées lorsqu'elles deviennent troubles. Même si les couvercles «s'enfonçaient» en place après avoir gonflé au fil du temps, la saumure est trouble. Une telle conservation peut contenir des bactéries botuliques.

Que faire pour empêcher les concombres d'exploser - vidéo