L'utilisation des échalotes: un aristocrate miniature de la famille des oignons sur votre table
L'utilisation des échalotes en cuisine n'est pas très appréciée chez nous. Les ménagères donnent plus de préférence à sa version oignon. Il donne à vos plats préférés un goût acidulé ou sucré, sature le corps de substances utiles. Mais les oignons forts peuvent être complètement remplacés par des échalotes plus fines et plus molles. Les chefs français adorent ça. Regardons de plus près ces oignons miniatures.
Description de la plante
L'enveloppe se décline en trois teintes principales: blanc, rose et lilas. Les feuilles sont assez fines, légèrement aplaties avec une fine couche naturelle de cire. Les fruits récoltés sont très bien conservés, seulement ils doivent d'abord sécher.
Dans les régions chaudes, les échalotes se trouvent dans les greniers en hiver. Le légume gèle et décongèle périodiquement. Mais de telles différences ne nuisent en rien à son goût.
En quelles substances les échalotes sont-elles riches?
Ce légume est un réservoir de vitamines et de minéraux nécessaires à chaque personne. Cela rend les échalotes plus saines oignons... La pulpe contient également des sels de certains métaux qui, à des doses raisonnables, sont très utiles pour le corps.
En particulier, il est riche en:
- phytoncides (substances bioactives spéciales qui inhibent la croissance et le développement des bactéries);
- huiles essentielles (possèdent des propriétés régénérantes et antimicrobiennes);
- vitamines PP, E et groupe B (activent le métabolisme, les processus oxydatifs dans le corps);
- acide folique (inhibe le développement des tumeurs, renouvelle la composition sanguine, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins);
- titane (restaure les articulations enflammées, est contenu dans le cristallin de l'œil, ainsi que dans les cheveux, les ongles et les os);
- nickel (active l'hématopoïèse et le métabolisme des graisses, fait partie des cellules ADN et ARN);
- germanium (renforce l'immunité, participe au transfert d'oxygène vers les tissus et organes).
Ce qui est utile pour le corps
L'utilisation de ce légume est recommandée à presque tout le monde. Les bienfaits des oignons ont été prouvés par les plus grands médecins du monde.
Donc, utilisation régulière d'échalotes pour la nourriture:
- augmente la résistance aux infections virales;
- est une bonne prévention de la carence en vitamines printanières;
- nettoie le corps des toxines et des cancérogènes;
- stimule la digestion;
- stabilise la pression artérielle et renforce les parois des capillaires;
- les échalotes sont utiles pour les personnes atteintes de maladies oculaires.
Quelques restrictions
Mais il y a des limites à l'utilisation des échalotes. Pour certains problèmes de santé, il est préférable de limiter ou d'éliminer l'utilisation d'échalotes.
Il n'est pas recommandé de manger ce légume si:
- Diagnostiqué avec ulcère gastrique, pancréatite, colite. Une forte augmentation de l'acidité dans l'estomac est inacceptable pour ces maladies.
- Problèmes avec le système génito-urinaire et les reins. L'excrétion du liquide du corps peut être retardée.
- Exacerbation de maladies chroniques telles que spasme bronchique, insuffisance hépatique et constipation. Le risque d'inflammation augmente.
L'utilisation des échalotes en cuisine
Les propriétés particulières de ce légume ont attiré l'attention des gourmets du monde entier. Les échalotes sont utilisées en cuisine dans de nombreux pays. Outre ses bienfaits indéniables pour la santé, il a un goût doux et un arôme unique.
C'est un plaisir de le cuisiner, et voici pourquoi:
- Une fois frit, surtout dans du beurre, il dégage beaucoup plus de saveur que les oignons.
- L'enveloppe s'enlève facilement sous l'influence de l'eau bouillante (une dizaine de minutes environ).
Les échalotes caramélisent bien car elles contiennent plus de sucre et moins d'eau.
Assaisonnement pour la viande
Les bulbes peuvent être hachés ou coupés en fines rondelles. Ensuite, ils sont versés sur de la viande cuite au four ou du shish kebab.
Un plat d'accompagnement spécial
Comment faire cuire les échalotes? Le moyen le plus simple est de nettoyer et de faire frire les têtes dans leur ensemble. Lorsqu'elles sont tendres, elles sont retirées du feu et servies comme accompagnement avec n'importe quel plat de viande.
Une option plus intéressante est la cuisson. Pour cela, l'huile d'olive est mélangée avec du miel. Il s'avère une sorte de sauce épaisse. L'échalote est versée dessus, saupoudrée d'épices et placée dans un four préchauffé à 150 ° C pendant une demi-heure. Il s'agit d'une sorte de cocotte au caramel à base d'oignon. Vous pouvez ajouter n'importe quel des noisettes et fruits secs.
Soupe à la crème gourmande
Ingrédients requis:
- feuilles fraîches épinard (2 kg);
- huile d'olive (2 c. l);
- échalotes (5 pièces);
- quelques gousses d'ail.
Processus de cuisson:
- ¼ Blanchir les épinards dans de l'eau légèrement salée.
- Retirer et plonger immédiatement dans l'eau glacée.
- Ainsi, les verts conservent leur apparence et leur couleur appétissantes.
- Égouttez tout excès d'eau et pressez bien les feuilles. Broyez avec un mixeur.
- Hachez finement l'oignon et l'ail et faites cuire dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres (cela prendra environ 4 minutes).
- Transférer les feuilles d'épinards fraîches dans une poêle et faire sauter.
- Ajouter la purée, assaisonner et remuer.
Sauce oignon-vin
Ingrédients requis:
- têtes d'échalote (250 g);
- un verre de bon vin rouge;
- fécule de pomme de terre (15 g);
- beurre (1 c. l);
- pimenter.
Processus de cuisson:
- Coupez chaque oignon en morceaux et faites-le frire.
- Versez l'amidon dans le vin, mélangez et ajoutez à l'oignon.
- Assaisonner d'épices et laisser mijoter environ 10 minutes.
Échalotes marinées
Avant utilisation, les échalotes sont traitées avec de l'eau bouillante (quelques minutes seulement). Ensuite, il est placé dans de l'eau très froide et la peau est pelée. Un litre d'eau est versé dans un bol profond et des épices y sont versées: piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle, lavrushka + st. l sel + 2 cuillères à soupe. l sucre granulé. Le mélange est bouilli et versé dans une cuillère à café d'essence de vinaigre.
Les oignons sont mis dans des bocaux propres. Versez le mélange de marinade sur le dessus et stérilisez pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont scellés. Ces oignons peuvent être une collation autonome ou une base pour diverses salades.
Les échalotes ne sont pas seulement un remplacement à part entière du congénère de l'oignon, mais aussi un morceau de cuisine européenne exquise sur votre table.