Saumure de saindoux dans un pot - nous cuisinons le saindoux le plus délicat et le plus aromatique à la maison

Dites-moi comment faire de la saumure pour le saindoux dans un pot? Nous vivons dans un village, depuis l'année dernière, nous avons lancé une grande ferme subsidiaire. Récemment, un porc a été abattu, une partie de la viande et du saindoux a été vendue, mais il en reste encore beaucoup. J'ai rempli deux congélateurs de produits carnés et j'ai décidé de saler le bacon. J'ai fait un peu sec et j'ai aussi envie d'essayer de le cuire en saumure. J'ai juste oublié la recette, je l'ai fait pendant longtemps.

Les ménagères expérimentées savent que c'est la saumure pour le saindoux dans un pot qui est la clé d'un produit savoureux et aromatique. Il a meilleur goût que de simplement le frotter avec du sel. En ajoutant vos épices préférées à la saumure, vous pouvez lui donner une variété de saveurs salées. De plus, le saindoux vieilli en saumure absorbera plus d'épices.

Saumure salée en pot - les subtilités de la cuisine

En fait, la saumure elle-même n'a rien de spécial. Il est à base d'eau ordinaire et de sel. Réchauffez d'abord l'eau, puis ajoutez du sel. Il vaut donc mieux se dissoudre. Quant aux épices, il n'y a pas de recette stricte. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, ce ne sera certainement pas pire.

Ainsi, ces épices se combinent bien et donnent au saindoux un excellent arôme et goût:

• noir, rouge et piment de la Jamaïque;
• Carvi;
• anis;
• coriandre;
• cardamome;
• haricots moutarde;
• Feuille de laurier;
• Ail.

Où ajouter des épices? Il existe deux options: vous pouvez râper ou verser le saindoux juste avant de le placer dans le pot. Ou ajoutez à la saumure avec du sel et portez-le à ébullition. Dans ce dernier cas, la seule exception concerne l'ail: mettez les tranches hachées dans un bocal, entre les morceaux. Ou ajoutez-le à la saumure à la fin.

Combien de sel est nécessaire pour la saumure

Il y a un dicton selon lequel il n'y a jamais beaucoup de sel pour le saindoux et plus que nécessaire, il «n'en prendra pas». Dans ce cas, nous parlons de la méthode sèche de salage: pour chaque kilogramme de saindoux, vous aurez besoin de 200 g de sel. Mais si vous en prenez plus, peu importe, le saindoux ne deviendra pas plus salé. Vous venez de gratter l'excès de sel du produit fini.

Quant à la saumure, la moitié de la norme recommandée y suffira. Soit, pour 1 kg de saindoux, 100 g de sel. Dans certaines recettes, la norme n'est pas considérée par le poids de la graisse, mais par le volume d'eau. Pour 1 litre de liquide, mettez 5-6 cuillères à soupe. l. sel.

Comment saler le saindoux dans un bocal

Il est très facile d'obtenir un saindoux parfumé et savoureux:

1. Préparez la saumure en ajoutant des épices ou simplement du sel.
2. Coupez le bacon en petits morceaux et placez-le dans un bocal.
3. Remplissez la pièce de saumure jusqu'en haut. Vous pouvez attendre qu'il refroidisse ou le verser avec de la saumure chaude. Ensuite, la graisse sera salée plus rapidement et sera plus douce.
4. Placez dans un endroit chaud pendant 2 jours.
5. Le troisième jour, mettez le pot au réfrigérateur.

Après 5-7 jours, le bacon peut être mangé, il sera complètement salé. Conservez le pot au réfrigérateur, en tirant un morceau directement de la saumure au besoin. Vous pouvez également disposer le bacon dans des sacs et le congeler.

Comment faire du saindoux tendre en saumure