Nuances importantes de la cuisson des pastèques salées en tonneau
La technologie du salage des pastèques comprend de nombreuses nuances qui doivent être prises en compte pour ne pas gâcher le goût de la baie rayée. Il existe de nombreuses recettes pour saler les pastèques dans un tonneau. Certains d'entre eux prévoient le stockage de fruits entiers, d'autres - en morceaux, avec l'ajout d'épices et même d'autres fruits. De nombreux gourmets s'accordent à dire que la conservation des collations dans des fûts en bois leur permet de mieux conserver leur goût et leurs propriétés bénéfiques. S'il n'y a pas de tonneau en bois à portée de main, il peut être facilement remplacé par un en plastique. En général, c'est plus une question de goût. Alors, regardons de plus près l'ambassadeur du baril.
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Comment choisir la bonne pastèque
- les fruits doivent être suffisamment mûrs, mais il vaut mieux éviter les pastèques trop mûres, car elles acquerront un goût désagréable lors du salage;
- le salage des pastèques dans un tonneau s'avère meilleur si vous choisissez des spécimens à trous minces qui ne présentent pas de bosses ou d'autres défauts;
- l'option idéale serait les fruits cultivés sans l'utilisation de nitrates, car c'est dans la peau que sont collectées les substances les plus nocives;
- il est conseillé de commencer le salage au plus tôt en septembre, date à laquelle il sera plus facile d'atteindre la température optimale pour le processus de fermentation;
- si vous allez saler le fruit en morceaux, faites attention à la couleur et à l'état de la pulpe - le rose et la densité sont considérés comme les meilleurs, mais les soi-disant spécimens de sucre ne conviennent pas.
Comment préparer des barriques
Si vous voulez que le salage des pastèques pour l'hiver en fûts soit réussi, utilisez un récipient en bois pour cela. Cette technique permet de mariner facilement même les fruits les plus sucrés, tout en conservant leur arôme et leur goût agréables. Les barils pour cela doivent être correctement préparés. À savoir:
- rincez-les soigneusement, de préférence à l'eau froide, sans utiliser de produits chimiques;
- ébouillantez une surface en bois avec de l'eau bouillante;
- Ensuite, vous devez couvrir les conteneurs avec une serviette et les placer dans une pièce fermée, mais suffisamment chaude;
- il est important qu'aucune saleté ou poussière ne pénètre dans les tambours.
Les nuances de la préparation des fruits pour le salage
Découvrons plus en détail comment bien saler les pastèques dans un tonneau. Selon la recette, les plus importants sont la sélection et la préparation des baies. Cela dépend de la réussite de la récolte d'hiver. Cela nécessite:
- Rincez les fruits à l'eau puis séchez soigneusement.
- Percez les pastèques avec un cure-dent (ou un bâton de bois) au moins 10 fois. Il est important que les crevaisons soient faites symétriquement.
- Mettez délicatement les fruits préparés dans un récipient et remplissez-les avec la saumure préparée afin que le liquide les recouvre complètement.
Comment saler des fruits entiers dans un tonneau
Le salage des pastèques en barriques pour l'hiver nécessite les ingrédients suivants:
- pastèques - la quantité exacte de fruits dépend de la taille du tonneau;
- eau - le volume est déterminé en fonction du nombre de fruits;
- sel - il est recommandé d'utiliser du sel non iodé, environ 600 à 800 g pour 10 litres d'eau.
Processus de cuisson
Il existe de nombreuses options pour saler cette culture de melon. Tout dépend de vos préférences personnelles: vous pouvez saler des pastèques avec l'ajout de diverses épices ou même du sucre. Si vous souhaitez conserver le goût naturel des baies, vous pouvez refuser les ingrédients supplémentaires, seul le sel est utilisé. Il s'agit d'une version classique du salage des pastèques pour l'hiver, facile à préparer.
Cela nécessite les quelques étapes suivantes:
- Couvrir les fruits trempés dans l'eau salée avec une serviette propre.
- Placez une planche de bois sur le tonneau et posez-y un objet lourd, par exemple une pierre. Il doit d'abord être rincé puis échaudé avec de l'eau bouillie. Il est très important de calculer correctement le poids de la charge (pierre), sinon la planche flottera vers l'extérieur et le récipient contenant la saumure sera rempli d'air. Cela ne peut pas être autorisé.
- La dernière étape consiste à laisser le tonneau en bois dans une pièce à température moyenne. Le temps de pré-salage dépend principalement de la taille des baies.
- Après environ 24 heures, le récipient doit être transporté dans une pièce fraîche.
- Le récipient fermé doit rester à basse température pendant environ 3 semaines. Il est important qu'aucune lumière n'entre dans la pièce.
- Environ 20 jours suffiront pour que les pastèques salées dans le tonneau soient complètement prêtes à manger.
Les fruits salés peuvent rester en barrique plus de 20 jours, mais il est nécessaire de vérifier régulièrement leur état de préparation.
Pour vous assurer que le processus de fermentation a déjà commencé, vous pouvez regarder dans le récipient et même retirer délicatement l'un des fruits à l'aide de couverts propres. Cependant, la meilleure garantie d'un salage réussi est un récipient hermétiquement fermé pendant toute la durée de la fermentation.
La période la plus optimale pour saler les pastèques en barrique est la mi-automne. Pendant ce temps, les fruits ont le temps de mûrir et il est plus facile de créer le régime de température nécessaire. Après avoir fourni aux fruits toutes les conditions nécessaires au salage, vous ne pouvez pas vous soucier de leur durée de conservation.
Autres options de cuisson
Si vous souhaitez saler des pastèques dans un tonneau en bois selon une recette avec l'ajout d'autres ingrédients, vous pouvez envisager les options suivantes:
- la pastèque acquiert un arrière-goût agréable si vous ajoutez un peu de sucre à la saumure en plus du sel - environ 400 g suffiront, mais la quantité exacte dépend de la taille du tonneau;
- Vous pouvez également ajouter un demi-sachet de moutarde en poudre à l'eau, cela donnera à la saumure un goût épicé.
Puis-je utiliser un baril en plastique
Si vous n'avez pas de tonneau en bois sous la main, vous pouvez en utiliser un en plastique. La recette pour saler les pastèques dans un tonneau fait d'un tel matériau est la même que pour un récipient en bois. Mais vous devez être préparé au fait que les fruits peuvent ne pas acquérir le meilleur goût. Le plastique est un matériau artificiel, il contient donc beaucoup de substances nocives. De plus, la pastèque, comme une éponge, absorbe toutes les odeurs étrangères, qui sont encore renforcées par l'influence de l'eau salée.