Canard aux pommes et pruneaux pour la table de fête

La table de fête est toujours pleine de plats préparés spécialement pour les occasions spéciales. Le canard aux pommes et aux pruneaux est un chef-d'œuvre culinaire pour une occasion spéciale. Comment est-elle apparue sur les tables des gens ordinaires, et pas seulement lors des réceptions de la haute société?

Cet oiseau a été élevé dans le monde entier dès sa domestication. En Russie, il était d'usage de cuisiner du canard pour les vacances. Assurez-vous de le farcir de céréales, de fruits secs, de pommes et de baies. Cela garde la viande juteuse et la rend également plus savoureuse. L'avantage de cette méthode de cuisson est un plat d'accompagnement prêt à l'emploi ou un ajout salé à un plat. La cuisson du canard n'est pas difficile si vous suivez toutes les recommandations.

Canard rosé aux pommes et pruneaux

Parfois, vous pouvez vous faire plaisir avec un canard aux pommes et aux pruneaux en dehors du moment festif. Pour cela, il existe une recette simple pour un plat qui ne nécessite pas de coûts physiques et financiers importants. Pour réaliser vos projets, vous aurez besoin de plats résistants à la chaleur: une casserole à oie, une plaque à pâtisserie ou un coq. La cuisson d'un plat prend plusieurs heures, vous ne pourrez donc pas vous en régaler tous les jours. Une recette simple pour les débutants est très abordable.

Préparer le canard et la marinade

Ingrédients:

• pommes - 1 kg;
• carcasse de canard entière;
• pruneaux - 100 g;
• légumes verts;
• citron;
• sel et poivre noir au goût.

La recette de canard aux pruneaux et pommes suggère une marinade. Il est nécessaire pour que la viande soit molle et fond en bouche. La volaille est souvent dure.

Ingrédients pour la marinade:

• miel - 15 g;
• huile d'olive - 20 ml;
• deux gousses d'ail;
• légumes verts frais Basilique.

Au stade préliminaire, il est nécessaire de traiter la viande. Le canard doit être pelé. Pour enlever le chanvre, il est recommandé de peler la peau avec un couteau, de la tenir au-dessus du brûleur à gaz allumé et de la rincer à l'eau courante.

Il est impératif de vérifier la qualité du canard acheté. S'il n'y a pas de moignons sur la peau, lavez-la bien et laissez l'eau s'écouler.

Le processus de cuisson commence par la marinade. Sa recette convient à toute viande:

1. L'huile d'olive et le miel sont versés dans un seul récipient. Si ce dernier est très dur, il doit d'abord être fondu dans un bain de vapeur.
2. Les brins de basilic sont pétris dans un mortier pour maximiser l'arôme vif de la verdure. Le gruau résultant est envoyé au beurre et chéri.
3. L'ail est pelé, passé dans une presse et mélangé avec d'autres composants de la sauce.

Les herbes séchées ajouteront de la subtilité et un arôme agréable à la marinade. Le canard se marie bien avec le cumin et l'origan, le curcuma et les herbes provençales. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés à la sauce ou utilisés séparément.

Farce et cuisson du canard

Processus de cuisson:

1. Le canard est enduit de marinade de tous les côtés. Il est également nécessaire de traiter la cavité interne avec. Saupoudrer la carcasse de poivre et de sel, si elles n'ont pas été introduites dans la marinade.
2. Le canard transformé est emballé dans du cellophane et envoyé au réfrigérateur. Il faut environ 5 heures pour faire mariner la viande, elle doit donc être mise le soir. S'il n'y a pas de temps, le canard est conservé au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
3. Versez les pruneaux avec de l'eau tiède et laissez ramollir. Quand c'est prêt, vous devez sécher les baies.
4. Les pommes sont pelées. La moitié des fruits est coupée en cubes et le reste en quartiers. Pour éviter que les morceaux ne deviennent noirs à cause d'un excès de fer, vous devez les saupoudrer de jus de citron.
5. Vous pouvez utiliser des noix pour pimenter le plat. Ils sont pelés et légèrement frits dans une poêle.
6. Le remplissage de cubes de pommes, de pruneaux et de noix est placé à l'intérieur de la carcasse. Le trou est cousu avec du fil ordinaire ou fixé avec des brochettes.
7. Placer le canard dans un plat à rôtir et recouvrir avec les tranches de pomme restantes.
8. Si la viande est cuite dans la manche, le processus de ponte n'est pas modifié. La température est collectée dans le sac, ce qui permet au canard de se ramollir plus rapidement. Il faut l'ouvrir plus tard pour donner à la viande une croûte dorée. Le canard aux pruneaux et aux pommes dans la manche bout plus vite.
9. Le four doit être chauffé à 200 degrés et y mettre une plaque à pâtisserie pendant une heure. Après ce temps, le sac est ouvert, le canard est versé avec le jus collecté et continue à rôtir pendant 40 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, la croûte deviendra rose et croustillante.

Pour que le canard aux pommes et aux pruneaux au four acquière le bon goût, vous devez utiliser des pommes aigres-douces lors de la farce.

Le plat est servi chaud. En plus de cela, vous pouvez offrir un accompagnement de sarrasin ou de pommes de terre. Le canard entier est beau, mais il n'est pas pratique de le manger sous cette forme. La viande doit être correctement découpée pour que le plat suscite l'appétit.

Comment servir du canard farci

Il existe un certain algorithme pour analyser un oiseau:

• le fil et les brochettes sont retirés;
• les pattes et les ailes sont coupées;
• la viande est retirée de la poitrine.

Tout d'abord, la garniture est disposée sur un plateau, puis les morceaux de viande préparés. D'en haut, tout est recouvert d'herbes fraîches hachées. La sauce formée pendant la friture peut être versée dans un bol séparé et placée sur la table. Le canard aux pommes et aux pruneaux est servi chaud, car il est assez gras et durcit rapidement. Un plat délicieux répand un arôme auquel il est impossible de résister.

Cuisiner un canard délicieux et juteux - vidéo