Vrhunac orijentalne kuhinje - gljive shiitake
Gljive su zasebno kraljevstvo biljnog svijeta, kombinirajući ne samo osobine biljaka, već i životinja. Mnogo je predstavnika, od kojih se mnogi konzumiraju za hranu. Shiitake gljive je jestivi primjerak koji ima istu popularnost kao šampinjoni.
Pročitaj članak: ukusna juha od suhih gljiva!
Opis
Gljivu možete prepoznati po njenom izgledu: smeđi šešir promjera 5-25 cm, a ton se mijenja od svijetlog do tamnog. Na rubu je sjena svjetlija i nalazi se rub. Cijela površina kapice prekrivena je bijelim ljuskama.
Pulpa i pločice gljive su bijele boje. Potonji, kad se pritisnu, dobivaju smeđu boju. Unutarnji dio noge je krut, također obojan u bijelu boju, koja potamni tamni.
Kineske gljive shiitake imaju okus šampinjona.
Kemijski sastav
Sastav crne gljive uistinu je jedinstven, jer sadrži esencijalne aminokiseline, polisaharide, fitoncide gljiva, masne kiseline, mineralne komponente poput željeza, mangana, fosfora, kalija, bakra, nikla, magnezija, kalcija, cinka, selena, natrija. , polisaharid lentinan (povećava imunitet), razni vitamini A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake gljiva ima malo kalorija, što znači da se može uključiti u prehranu onima koji žele smanjiti svoju težinu.
Korist
Što se tiče korisnih svojstava, gljiva ih ima puno. A sve zahvaljujući vitaminskom i hranjivom sastavu. Dakle, gljiva:
- pomaže u jačanju imunološkog sustava, tijelo je sposobnije oduprijeti se infekcijama;
- bori se protiv dijabetesa i komplikacija nakon njega;
- potiče intenzivnu razgradnju masti;
- sprečava pojavu krvnih ugrušaka;
- blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava;
- sudjeluje u proizvodnji interferona;
- u brojnim studijama znanstvenici su otkrili da su gljive sposobne spriječiti razvoj raka i boriti se protiv već postojećih stanica;
- smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, kardiovaskularnih bolesti;
- uklanja toksine iz tijela;
- smanjuje koncentraciju kolesterola za najmanje 10%;
- jača živčani sustav i blagotvorno djeluje na njegov rad;
- učinkovito suzbija virusne bolesti čak i u fazi njihovog razvoja.
Šteta
Unatoč nepobitnim prednostima, gljive shiitake mogu biti štetne, pogotovo ako su nekontrolirane u količini. A da ne spominjemo moguću manifestaciju alergijske reakcije.
Gljive sadrže hitin - u velikim količinama vrlo je opasan.
Zabranjeno je jesti gljive:
- djeca do 12-14 godina, jer su gljive vrlo teške za njihov želudac i teško probavljive;
- osobe s bronhijalnom astmom;
- osobe s individualnom netolerancijom;
- žene tijekom trudnoće i dojenja.
Također biste trebali biti oprezni kada koristite lijekove, tinkture i ekstrakte na bazi shiitakea. Bez obzira u koju svrhu ih koristite, u terapijske ili profilaktičke svrhe, svakako se trebate obratiti liječniku.
Rastući
U prirodi gljiva raste uglavnom na bukvama.Ali kako uzgajati gljive shiitake kod kuće? Postoje dva načina.
Opsežna metoda
Šitake micelij se "sadi" na trupce (1-1,5 m * 0-15 cm), kao i na panjeve (35-40 cm * 20-25 cm duljine i promjera).
Koristite samo ono drvo, nakon čije sječe su prošla najmanje 2-3 mjeseca.
Prije sadnje micelija, drvo, ako je potrebno, treba potopiti u vodu. To je neophodno kako bi njegova vlažnost bila 40%. Zatim se buše rupe na udaljenosti od 20-30 cm jedna od druge, dimenzija 10-15 mm / 4-6 cm (širina * dubina). Udaljenost između redova je 7-12 cm.
Micelij na zrnu ulijeva se u dobivene rupe i prekriva vrtnim lakom ili zatvara čepovima. Nakon što se trupci prenesu u zaštićenu sobu, zamotani u razne materijale koji zadržavaju vlagu i, stvorivši povoljne uvjete (15-20 ° C), pričekaju "izbojke". Kad se pojavi bjelkasta prevlaka i cjepanica pri tapkanju stvara tupi zvuk, cjepanica s micelijem iznosi se na otvoreno mjesto gdje ima vlažne zemlje, nema propuha i sunčeve svjetlosti.
Plantaža je sposobna roditi 5-8 godina. Ovaj se način uzgoja može koristiti i u grijanim prostorijama, ali pod uvjetom da je vlaga u njima veća od 85%. Veliki prinos dobiva se kod „sadnje“ bukve ili hrasta.
Intenzivan način
Ova metoda uzgoja šitake uključuje upotrebu "supstrata" koji se sastoji od 60-90% drvene strugotine, piljevine, sitnih sječke. Ostale pomoćne komponente: ljuska, slama, organo-mineralni aditivi.
Žitarice se siju po stopi od 2-5 kg / 100 kg podloge. Pri uzgoju šitake, neposredno prije ploda, ambalažu treba u potpunosti ukloniti iz bloka, jer je nemoguće odrediti gdje će gljiva rasti.
Da bi se potaknuo rast crnih gljivica, blokovi s micelijem moraju se redovito "kupati" ili navodnjavati.
Vrijeme potrebno za začeće gljiva je 5-7 dana. Možete ubrati svaki mjesec. Takvi blokovi "rade" samo 3-5 mjeseci.
Kako kuhati šitake gljive
Shiitake gljive popularni su sastojak orijentalne kuhinje. Šešir se najčešće koristi za hranu, jer je puno mekši od noge. S njim se pripremaju juhe, peciva, pića, umaci, pa čak i deserti. Izuzetno, u Japanu se jogurt, bogat kalijem, priprema od crne gljive.
Gljive su popularne jer su u stanju "prihvatiti" okus ostalih komponenata jela, a pritom ga ne prekidaju. Shiitake se može jesti sirov, ali kako praksa pokazuje, mnogima se ne sviđa njegov okus.
Mnogo je mogućnosti za pripremu šitake gljiva. Trajanje toplinske obrade je najviše 10 minuta. Kad zakuhaju, gotovi su za 3-4 minute (udjeli od 0,2 litre vode na svaki 1 kg gljiva). Što se tiče gašenja, ono je nešto duže - pola sata.
Najbolje je koristiti uzorke sa šeširom ne većim od 5 cm, otvorenim 70%, jednolike tamnosmeđe boje i baršunaste površine.
Najlakši način kuhanja je pržiti oprane gljive na biljnom ulju uz stalno miješanje. Kad sav višak vode ispari, gljive su spremne i poprimaju mesnat okus. Dodaju im se bademi, luk, orasi i razni začini. Shiitake se izvrsno slaže s udonom, povrćem, rižom i azijskim rezancima, bilo kojim mesom, plodovima mora, rižom, ribom, tjesteninom i raznim umacima.
Kada se koriste suhe gljive shiitake, prvo ih se mora namočiti da bi im se vratio oblik, a zatim ih iscijediti, narezati na komade i kuhati kao i obično.
Svijet gljiva nije samo ograničen šampinjoni i bukovače. Shiitake možda mnogima nisu poznati, ali od njih se prave ukusna jela. Isprobajte, sigurno će vam se svidjeti!
Pročitajte također: krumpir zrazy - recept!