Guska sa suhim šljivama i jabukama: tajne kuhanja
Bogat svečani stol u Rusiji uvijek je bio znak blagostanja i blagostanja. Guska sa suhim šljivama i jabukama služi se za Božić, obiteljske proslave i bez razloga samo da bi se obradovali voljenima. Ali često se čak i iskusne domaćice boje upustiti se u kuhanje. A sve zato što ptica čuva svoje tajne, u nesposobnim rukama postaje žilava, neaktizirajuća i loše miriše.
Kraljica Elizabeta I. napravila je od guske božićno jelo.Kad je tijekom obroka stigla poruka o pobjedi britanske flote nad Španjolkom, pomislila je da je sreća bila ptica na stolu.
Odabir i priprema trupa
Starost ptice možete odrediti prema sljedećim kriterijima:
- mladu gusku odlikuju žute noge s mekanim opnama, a u stare su crvene i tvrde;
- prsna kost ptice savija se i do 6 mjeseci, kasnije okoštava.
Bolje je uzeti rashlađenu lešinu - nemoguće je utvrditi svježinu smrznutog trupa mirisom, kao i provjeriti čvrstoću grudne kosti. Koža bi trebala biti kremasta, ponekad sa žućkastim odsjajem. Nakon drobljenja dojke ili noge, na svježem mesu nema udubljenja.
Guska se pregledava na ostatke perja i iznutrica, ako je potrebno, izgori na otvorenoj vatri (gornja kapica se može ukloniti s plinskog plamenika), opere. Vanjske krilne falange su odsječene, natopljene slanom vodom najmanje 6 sati.
Metode kiseljenja
Gusje meso je dijetalno, ali često postaje žilavo tijekom pečenja. Da bi se to spriječilo, trup se mora marinirati u razdoblju od 6 sati do 2 dana.
Postoji mnogo načina:
- samo trljajte gusku solju i začinima;
- smjesi možete dodati zdrobljene brusnice, brusnice, aroniju;
- umjesto bobičastog voća ponekad se koristi svježa naranča ili limun, dok se vrijeme kiseljenja smanjuje na 4-6 sati;
- mješavina senfa i meda dobro djeluje, ali tada će se ispostaviti da je kora vrlo tamna;
- ekonomična opcija - ptica je premazana majonezom ili natopljena otopinom jabučnog octa (1 tsp za 1 litru vode);
- izvrsna marinada može se napraviti od limuna i suhog bijelog vina.
Prilikom pripreme marinada za pečenje guske sa suhim šljivama i jabukama, preporučuje se uporaba češnjaka - njegov se miris dobro slaže s aromom suhih šljiva.
Guska sa suhim šljivama i jabukama, pečena dok ne postane hrskava
Trup se izvadi iz hladnjaka i osuši kuhinjskom krpom.
Guska se kuha sa suhim šljivama i jabukama u sljedećem slijedu:
- Jabuke oslobođen od jezgre, izrezati na 4-8 dijelova, ovisno o veličini. Suhe šljive preliju se vrućom vodom, ostave da nabubre 15 minuta, uklanjaju se sjemenke (ako postoje). Prepolovite ili sameljite na bilo koji način.
- Natrljajte trup solju, češnjakom i ostalim začinima po ukusu.
- Gusku napunite 2/3 mješavinom jabuka i suhe šljive... Ako čvrsto udarite trup, meso će iznutra ostati vlažno.
- Vrat je uvučen, trbuh je zašiven debelim nitima ili izboden čačkalicama. Krila i noge vezane su za trup, inače će izgorjeti tijekom pečenja. Dojke i bedra se nabode kako bi se ocijedilo višak masnoće.
- Guska se stavi na lim za pečenje i stavi u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Svakih 20 minuta trup se prelije bijelim vinom ili masnoćom koja teče na plahtu.
- Kad je kora dovoljno smeđa, pokrijte lim za pečenje prozirnom folijom ili namočenim pergament papirom. Dovedite gusku u pripravnost.
Možete približno izračunati vrijeme pečenja ptice pomnoživši njegovu težinu u kg sa 60 minuta. Guska je spremna kad se iz dubokog uboda na dojci pusti apsolutno bistri sok. Jelo se izvadi iz pećnice, ostavi poklopljeno 30-60 minuta, izreže i posluži do stola.
Guska pečena s jabukama i suhim šljivama svečano je jelo. Da bi bilo ukusno i ne pokvario proslavu, morate odabrati svježu lešinu i pridržavati se jednostavnih pravila. Uživajte u jelu!