Kako odabrati zreli i slatki ananas na stol
Modernoj djeci može biti teško povjerovati da su se njihovi roditelji i bake i djedovi u odrasloj dobi susreli s okusom tropskog voća, a prije stotinu godina, nepoznati većini stanovništva zemlje, ananas se smatrao znakom luksuza i viška.
Danas se sve vrste voća iz tropskih zemalja i najudaljenijih krajeva svijeta mogu naći u gotovo bilo kojoj trgovini. Kako odabrati ananas kako se ne biste razočarali okusom pulpe skrivene ispod guste kože? Postoje li neki trikovi i trikovi koji vam omogućuju da iz mase vanjski sličnih plodova odaberete onaj koji se ne pokaže nezrelim ili, naprotiv, prezrelim?
Kako izgleda ananas, vrijedan kupnje?
Zapravo, ananas, koji izgleda poput jednog ploda, je infrukcija, koja se sastoji od mnogih bobica poredanih u spiralu, koje su srasle u fazi jajnika. Činjenica da su u prošlosti bili "neovisni" podsjeća samo na karakterističnu površinu kore, na kojoj su uočljivi tragovi pljeva i granica pojedinih plodova.
Iznutra činjenica da se slatko-kisela pulpa pojavila na mjestu cvata podsjeća na tvrdu jezgru, odnosno na stabljiku koja je nikla kroz sve plodove. A na vrhu ananasa takva stabljika tvori zelenu rozetu.
Svi koji su probali ananas koji je nedavno narastao na plantaži i nije proveo duge dane i tjedne na putu, znaju točan odgovor na pitanje: "Koji su ananasi bolji?" Voće na stolu mora biti što svježe i zrelo. Ali što ako je najbliža plantaža udaljena mnogo tisuća kilometara, a ananasi se prodaju u trgovini iza ugla, a drugi je Fedor Konyukhov po iskustvu putovanja?
Je li moguće i kako sazrijeti ananas?
Budući da potrošač ne može promijeniti brzinu isporuke voća od mjesta rasta do trgovine, morat će se naoružati nekim znanjem pri odabiru ananasa. Pomoći će u određivanju stupnja zrelosti pulpe skrivene ispod kože i kakvoće ploda.
Za razliku od banana, koje se beru na plantažama gotovo zelenih, a zatim se po dolasku na odredište tretiraju posebnim plinom koji uzrokuje hitno sazrijevanje plodova, ananas se pokušava sazrijeti kad dozrije. Činjenica je da u bananama i drugom voću koje može sazrijeti nakon berbe dolazi do stvaranja šećera zbog nakupljenih škrobnih tvari. Nema ih u ananasima i nema smisla očekivati da će zeleno kiselo voće nakon nekog vremena postati slađe. Stoga na često postavljano pitanje: „Kako dozrijeti ananas kupljen u trgovini?“ Mora se odgovoriti negativno.
Ako ananas nije sladak, niti okretanje voća naopako, kao što se ponekad savjetuje, niti održavanje toplog ili hladnog neće pomoći da se promijeni njegov okus.
Ananas možete čuvati u hladnjaku 3–6 dana, a temperatura u ovom slučaju ne smije biti niža od 6–8 ° C, jer će inače pulpa postati vodenasta. Apsolutno je nemoguće ostaviti voće na toplom, jer pod korom brzo započinju procesi fermentacije, a aktivnost štetnih mikroorganizama u takvim uvjetima naglo se aktivira.
Ananas ostavljen za sazrijevanje neće postati sočniji i slađi, već će samo fermentirati ili početi trunuti.
Kako odabrati najkvalitetniji ananas?
Kako ne biste tražili načine kako zasladiti nezrelo voće, trebate se potruditi u trgovini i pronaći zreli slatki ananas. Prije odabira ananasa korisno je razgledati vitrinu i istaknuti plodove:
- s najzelenijom lisnatom krunom;
- s ujednačenim, ne prištastim "tijelom";
- s prevladavanjem zlatnožutih tonova u boji.
Približavajući se zrelim plodovima možete osjetiti karakterističnu aromu bez znakova kiselosti ili nagovještaja fermentacije. Zreli plodovi su čvrsti, čvrsti, ali nisu mekani na dodir. Koža ananasa izgleda gotovo ujednačeno, a ne grudasto.
Iako su gotovo svi plodovi sazreli kad se beru na plantažama, na police se pojavljuju i zeleni i prezreli plodovi.
Nezreli ananas se može identificirati:
- na konveksnijim ulomcima na površini kore;
- biljna a ne voćna aroma;
- za čvrsto, neelastično voće.
Uzgajivači ananasa tvrde da voće koje je potpuno zelene boje može biti slatko, ali odabirom ananasa s barem blagom prisutnošću žute nijanse u boji, manje je vjerojatno da će kupac biti razočaran. Zelena je jabuke mogu sazrijeti na pultu i nakon skladištenja steći drugačiji okus.
Prezreli ananas daje mekano dno, kisele ili kvasne note, promjenu boje od žute do brončane. Čim ananas sakupi što više šećera, voće postaje osjetljivo na truljenje. Budući da se ananas obrađuje fungicidima i drugim tvarima koje sprječavaju kvarenje prije napuštanja plantaža, možda neće biti pljesnivih mjesta ili ozbiljnog omekšavanja na kori. No, u prezrelom, oštećenom ili ozeblom plodu tijekom transporta već su u toku destruktivni procesi.
Svako potamnjenje na kori, kapljice soka, meka mjesta ili pukotine znakovi su upozorenja koji bi trebali poslužiti kao razlog za odustajanje od kupnje.
Dozrijevanje ananasa započinje od dna. U ovom je dijelu plod uvijek slađi, pa se boja dozrijevajućeg ploda počinje mijenjati. U većini sorti znakom zrelosti mogu se smatrati svijetle zlatnožute nijanse na kori, barem prisutne na njezinim fragmentima oko baze ploda. Što se veća žuta boja širi, to će slatkoća ananasa biti ujednačenija.
Je li moguće odrediti zrelost rozetom lišća na ananasu?
Govoreći o tome kako odabrati ananas, mnogi spominju mogućnost izvlačenja lista iz sultana na vrhu ploda. Ako je list lako hraniti i ljušti se čak i uz malo truda, ananas se smatra zrelim. Nažalost, ovo mišljenje je pogrešno. A izvlačenje lišća na šalteru samo će dovesti do problema, a ne do kupnje željene delicije.
Listovi ananasa obrađeni konzervansima prirodno se suše tijekom putovanja i skladištenja, ali ne mijenjaju boju.
Stoga je lako pokvariti proizvod, ali to neće dati korisne informacije o ananasu. Ali promjena boje lišća iz zelene u smeđu ili potpuno sušenje čuperka rječito svjedoči o nedopustivo dugo vremena za plod na pultu ili kršenju pravila za njegovo čuvanje.
Koji su ananas bolji s bujnim sultanom ili skromnom rozetom lišća? U pravilu se preporučuje kupiti ananas s rozetom visine najmanje 10 cm, ali ne više od dvije duljine samog voća. Napokon, plaćajući velikog, veličanstvenog sultana, kupac dobiva skuplju pulpu.
Ponekad se letci ananasa koriste za ukrašavanje stola na posebnim događanjima ili zabavama. U tom slučaju možete sačuvati svježinu lišća nekoliko dana ako se otvor pažljivo odvrne od voća, očisti od tragova pulpe i zamota u vrećicu i stavi u hladnjak.
Prije kupnje vrijedi ispitati ne samo plod i njegovu grebenu, već i mjesto na kojem se reže stabljika.Ako je neravan, pretjerano izdužen ili pljesniv, odaberite dostojanstveniji ananas.