Kuhanje ukusnog začinjenog međuobroka - ukiseljeni daikon
Ako volite kinesku rotkvicu, probajte ukiseljeni daikon, slano i pomalo oštro predjelo pogodno za razna jela. Daikon sadrži puno vitamina C i vrlo malo kalorija - to je izvrstan razlog da ga što češće uvrstite u svoju prehranu.
Mnogo je mogućnosti mariniranja daikona tradicionalnim azijskim metodama. Gotovo svi sadrže sastojke do kojih je teško doći - ljuske riže, suhe alge kombu i druge. Snalažljivi ruski kuhari pronašli su jednostavne načine kako ih zamijeniti, zadržavajući pritom izvrsni okus izvorne ukiseljene rotkvice daikon, koju Japanci pripremaju za grickalice, sushi i kiflice.
Pročitajte recept patlidžan korejski!
Kako ukiseliti daikon za međuobrok
- svježe daikon - 2 kg;
- granulirani šećer - 200 g;
- gruba sol (ne jodirana) - 50 g;
- sušena kora kiselih jabuka, kakija, mandarina;
- ljuta crvena paprika;
- votka - 250 ml.
Izvorni recept koristi rižinu votku jačine 25 °. U nedostatku, sasvim je prikladan uobičajeni četrdeset stupnjeva, malo razrijeđen. Također pripremite čvrstu plastičnu vrećicu.
Dobro isperite daikon hladnom vodom, odrežite pregrubu kožu, narežite na velike kriške. Stavite sve sastojke u vrećicu, promiješajte, pustite da se otope. Oslobodite sav zrak iz vrećice, zavežite i stavite u duboku posudu ispod preše.
Par puta dnevno vrećicu s marinadom prevrnemo kako bi se sadržaj ravnomjernije marinirao. Nakon nekoliko dana može se kušati gotov daikon.
Ljubitelji energičnijeg zalogaja mogu držati marinadu pod pritiskom još 2-3 dana. Proizvod čuvajte u čistoj staklenoj posudi ispod poklopca u hladnjaku.
Ako često morate kuhati marinade, pažljivo pogledajte marinator. Ovaj jednostavan i jeftin uređaj brzo će, ravnomjerno i bez vašeg sudjelovanja marinirati bilo koju hranu kojoj vjerujete.
Marinirajte daikon za sushi i kiflice
Za ljubitelje nacionalne japanske kuhinje i sushija koristan je recept za ukiseljeni daikon. Ovaj je proizvod često uključen u originalni recept i nije ga uvijek moguće pronaći na prodaji. Pripremimo ga sami. Opskrbljujemo se sljedećim proizvodima:
- daikon - 200 g;
- granulirani šećer - 50 mg;
- sol (prikladna jodirana) - 10-15 mg;
- rižin ocat (6%) - 200 ml;
- mljeveni šafran - par prstohvata.
Oprani daikon izrežemo na štapiće duljine 8 - 9 cm. Standardni nori list dug oko 18 cm, taman za 2 kriške. Sjeckani daikon stavite u čisto oprane staklenke od pola litre i posebno pripremite marinadu.
U malu keramičku šalicu ulijte 3 žlice kipuće vode i u nju ulijte šafran. Promiješajte i pustite da se malo skuha. U međuvremenu stavite sve ostale sastojke u drugu posudu, otopite i dodajte im infuziju šafrana.
Staklenke daikona prelijte gotovom marinadom, zatvorite čvrstim poklopcima i ostavite na toplom mjestu tjedan dana. Zatim staklenke presložimo u hladnjak na dugotrajno čuvanje.
Daikon na korejskom
Ovo jednostavno, ali izuzetno ukusno predjelo svidjet će se svim znalcima japanske kuhinje. Da biste pripremili ukiseljeni daikon na korejskom, trebat će vam:
- svježi daikon - 2-3 cijela korijena;
- maslinovo ulje - četvrtina šalice;
- luk - 1 velika glava;
- češnjak - nekoliko klinčića.
- korijandar grah - 1 žličica;
- bijeli ocat 9% - 20 ml;
- dodajte chilli po želji ne više od 1-2 prstohvata;
- sol (ne jodirana) po ukusu.
Oprani oljušteni daikon utrljamo na posebnu korejsku ribež.
Nasjeckajte češnjak, sameljite korijander u mužaru sa soli. Dodajte papar i ocat. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na vrućem biljnom ulju.
Neka se luk malo ohladi i ulje u kojem se pržio ulijte u marinadu sa začinima. Ne treba nam sam luk. Sjeckani daikon premjestimo u gotov nadjev, promiješamo i pustimo da se skuha. Za nekoliko sati začinjeni začinjeni zalogaj spreman je.
U marinadu dodajte malo šafrana ili kurkume za lijepu žutu boju.
Na ovaj način marinirani daikon dobro se slaže s govedinom, ribom, sendvičima sa šunkom i jednostavnim prilozima.