Zašto su krastavci unutra prazni kad su posoljeni i može li se to izbjeći?

Recite mi zašto su krastavci unutra prazni kad se posole? Jučer sam otvorio bocu da napravim salatu, pa sam morao izbaciti pola. Jedna koža, nema se što rezati. Ovo mi je prvi put, prije nego što su plodovi uvijek bili tvrdi.

Kiseli hrskavi krastavci sa sočnom pulpom posebno su dobri u salatama, ali idu i uz prasak s pečenim krumpirom. Nakon ukiseljenog povrća, ovo je jedan od najpopularnijih zimskih pripravaka, a osim toga, pravi se brzo i jednostavno. Istodobno, ponekad nas može čekati iznenađenje i tada se možemo samo pitati zašto su krastavci unutra prazni kad se posole. Izvadite krastavac, a on nije čvrst, već je "šupalj". Pa što učiniti s ovim? A nema se što naribati, a što bi se i urušilo u salatu. Što može biti razlog pokvarenog soljenja i je li to moguće nekako spriječiti?

Zašto su krastavci unutra prazni kad su posoljeni

Prije svega, sjetite se što ste točno stavili u banku. Možda je povrće već bilo takvo, s praznim središtem, tada se nema što čuditi. A takav usjev raste ako ima malo vlage, kada je došlo do oštrih promjena temperature i u slučaju biljnih bolesti. Šupljina se javlja i u prezrelim krastavcima i onima koji su se dugo čuvali prije kiseljenja.

Ne zaboravite da za zimske pripreme salata sorte ne uklapaju se - brzo gube turgor.

Ako ste sigurni da su plodovi bili kvalitetni i gusti, razmotrite druge mogućnosti za nastali problem:

1. Krastavci su posoljeni na toplom. Samo prvih nekoliko dana spremnik s povrćem nalazi se na temperaturi od oko 20 ° C kako bi započeo postupak. Daljnje soljenje treba odvijati polako i hladno. Ostavljanjem staklenke u stanu brzo ćete dobiti kisele krastavce, ali s vremenom mogu završiti prazni.
2. U jednom spremniku nalazilo se povrće različitih veličina. Imaju različite brzine fermentacije, što utječe na rok trajanja i kvalitetu skladištenja.
3. Upotrijebljeno je premalo soli u otopini ili jodirane soli.
4. Za salamuru se uzimala meka voda ispod filtra.

Kako spriječiti "šupljinu" u kiselim krastavcima

Naravno, ako je nesretno iznenađenje otkriveno već zimi, nemoguće je ispraviti situaciju. No, neće biti teško spriječiti njegov izgled ako slijedite sve preporuke. Odaberite za soljenje samo posebne sorte koje se "kuhaju", ali ne i one salate. Mogu se lako prepoznati po prisutnosti mnogih prištića. Nemojte koristiti prevelike posude i nemojte čuvati slano povrće više od jedne sezone. Namočite voće prije konzerviranja, kiseljenja i kiseljenja da upije vlagu i očvrsne. I nemojte ih nakupljati tjedan dana, jer će svježe ubrani krastavci biti najelastičniji i najkvalitetniji.

Za pripremu salamure koristite ustaljenu vodu, ali ne filtriranu. Krastavci u mekoj vodi omekšavaju se. Napravite prilično jaku otopinu soli (najmanje 6%) i to samo od kamene soli. Ako volite kisele krastavce, nabavite hrastovu kadu. Zasitit će dodatnom aromom, neće trunuti i neće upijati vodu.

Zašto su krastavci u bačvi postali mekani - video