Jestivi i nejestivi kišobran gljiva
Branje gljiva je zabavno i zanimljivo. Kišobran gljiva pravo je otkriće, ukusna je, zdrava i aromatična. Posebnost je u tome što njegova pulpa ne sadrži štetne tvari, što je tipično za takve biljke. Najbolje je po kišobrane otići na rub šume ili u polje, odmah nakon jake kiše. Svaki berač gljiva trebao bi znati kako izgleda jestiva i otrovna gljiva, biti u stanju odrediti njihove prepoznatljive značajke i znakove.
Kišobran od gljiva - opis
Nakon obilnih kiša, kišobrani mogu narasti vrlo veliki. Klobuk takve gljive doseže promjer od 35 do 45 cm, a visina noge raste na 30-40 cm.
Gljiva u prosjeku ima duljinu stabljike oko 8-10 cm i promjer kapice unutar 10-15 cm. Površina kapice je suha i fino ljuskava; na rubovima koža može ispucati i objesiti se u obliku rub. Pulpa i sok svijetle su sjene ugodnog mirisa po gljivama i nježnog okusa. Noga je u osnovi zadebljana, ima karakterističan pokretni opnasti prsten. U mladih kišobrana kapa je povezana s bazom noge i ima kuglasti oblik. Kako raste, odvaja se od stabljike i otvara, tvoreći kupolu s blagim usponom u središtu.
Sorte kišobrana
Kišobran gljiva smatra se uobičajenim; raste u četinarskim, listopadnim i mješovitim šumama, nalazi se na poljima i rubovima šuma, u stepama i livadama, u vrtovima, povrtnjacima i rezervatima.
Fotografija kišobrana od gljiva - jestiva i otrovna:
- Kišobran je bijeli ili poljski. Gljiva je jestiva i česta. Raste u stepama i pašnjacima, duž proplanka i rubova šuma. Predstavnici vrste dosežu male veličine - promjer kapice je unutar 5-10 cm. Koža je tanka, bjelkasto-sivkaste boje. Središte kapice je uzdignuto i glatko, tamnije boje, pahuljice vise uz rub. Noga je šuplja, u osnovi malo zadebljana. To je delicija u kineskoj kuhinji, ali morate paziti da je ne pobrkate s muharicom koja je smrtonosno otrovna. Glavna razlika između muharice je sluz koja prekriva kapu i filmski pokrivač oko noge.
- Kišobran je rumen ili čupav. Jestiva vrsta koja preferira plodno tlo bogato humusom. Kad se pritisne i reže, pulpa trenutno oksidira, postajući crvenkasto smeđa. Rub kapice mlade gljive, prvo podignut, a zatim ispravljen, prekriven pukotinama. Boja kapice može biti bež ili siva, raspored vaga je kružan, sredina je podignuta i ima tamnu boju. Može se zamijeniti s grubim kišobranom, izuzetno otrovnim članom obitelji. Berači gljiva razlikuju nejestivog predstavnika po oštrom mirisu i oštrom okusu pulpe.
- Kišobran je šareni ili velik. Jestiva gljiva preferira otvorena i osvijetljena područja u blizini šume. Razdoblje rasta - od početka ljeta do kraja jeseni, javlja se pojedinačno ili u rijetkim obiteljima.Velika je i mesnata, debljina noge može doseći od 1 do 3 cm, promjer kapice varira od 10 do 30 cm. Boja kapice je smeđe-siva s kutnim ljuskama i dobro vidljivom tamnom eminencijom u sredini. Noga je smeđa, u starih biljaka može biti prekrivena dobro ograničenim ljuskama.
Jestive gljive i otrovne kolege
Poteškoća u prikupljanju kišobrana leži u činjenici da postoje njihovi otrovni kolege. Izvana izgledaju poput jestivih kišobrana, ali sadrže otrovne tvari, pa je njihova konzumacija zabranjena.
Svi kišobranski dvojnici smrtno su otrovni i prijete ljudskom životu. Kad berete kišobran gljive, trebali biste biti oprezni i oprezni, jer je vrlo lako pomiješati lažnu gljivu sa pravom. Većina nejestivih gljiva odaje neugodan miris i gorak okus.
Kišobran od gljiva - fotografija i opis, otrovni blizanci:
- Chlorophyllum je tamno smeđa. Gljiva je otrovna, doseže srednju veličinu. Izgleda poput kišobrana, ali mesnat i kraći. U osnovi stabljike nalazi se karakterističan gomoljasti izdanak koji se uzdiže iznad tla. Pulpa je bijela, na mjestima gdje je izrezana i oštećena odmah postaje crvenkasta. Gljiva sadrži halucinogeni toksin, njezin učinak na živčani sustav nije potpuno razumljiv.
- Amanita je smrdljiva. Jesti bilo kakvu muharicu je smrtonosno, djelovanje otrova dovodi do smrti u 90% slučajeva i do teškog trovanja u 10%. Cijelo tijelo gljive je glatko i ima bjelkasto-sivu boju. Stabljika je visoka i zadebljana u samoj osnovi. Prekriven je cvatom, a nedostaje prsten karakterističan za kišobran. Pulpa je lagana i ne mijenja boju. Amanita muscaria ima neugodan miris klora.
- Klorofilum je olovo i troska. Gljiva je otrovna, ima vanjsku sličnost s kišobranom, doseže velike veličine. U mladih biljaka struktura tijela je sferična, a u odraslih se kapica otvara i postaje gotovo ravna. Karakteristična razlika između otrovne i jestive gljive je stabljika. U nejestivog predstavnika potpuno je glatka, u gornjem dijelu je fiksni prsten.
Kako pravilno pripremiti kišobrane
Kišobrani su, kao i mnoge druge gljive, zdravi i hranjivi te ih treba brati mlade kada kapa nije potpuno otvorena. Zreli predstavnici mogu početi imati gorak okus. Kako kuhati kišobran gljive? Noga se uklanja, a kapa mora biti termički obrađena - pržena, kuhana, dinstana, kisela, soljena. Kišobrani se mogu prethodno osušiti ili zamrznuti, a zatim koristiti za pripremu raznih jela - juha, grickalica, salate, pečenje nadjeva i palačinki.
Kišobran gljive ne treba brati u blizini industrijskih pogona, odlagališta smeća, glavnih autocesta i željeznica. Oni mogu akumulirati štetne i opasne tvari koje prijete ljudskom zdravlju i životu.
Recepti za kuhanje kišobrana od gljiva:
- veliki kišobran šešir očisti se od ljuskica i dobro opere, posoli i popapri po ukusu, a zatim prži s obje strane na biljnom ulju - jednostavno i vrlo ukusno;
- možete pržiti kapice, prethodno umočene u tijesto ili uvaljane u mrvice ili brašno, ovo je originalno i brzo;
- posebni ljubitelji pripremaju kišobrane s roštilja na roštilju u pećnici ili uličnom roštilju, kratko ih marinirajući u limunovom soku s začinskim biljem i češnjakom, zanimljiva i pristupačna opcija;
- suhi i mirisni kišobran brzo se kuha, dobar je za juhu, kao dodatni sastojak za grickalice i sendviče.
Osobiti okus i bogata aroma gljiva glavne su prednosti kišobrana. Nutricionisti primjećuju njihov jedinstveni sastav i visoku hranjivu vrijednost, sadržaj aminokiselina, vlakana, soli, vitamina i minerala. Korisna gljiva široko se koristi u narodnoj medicini u profilaktičke i terapijske svrhe.