Tanmuji ili ukiseljena rotkvica u korejskom stilu
Ljubitelji orijentalne kuhinje cijenit će tako neobično jelo za nas kao što su tanmuji. Izvorno predjelo od kisele rotkve u Koreji naziva se tajanstvena riječ. Njegov je vrhunac sam okus, jer kombinira i kisele i gorke i slatke note. Ako se nekome čini da je nemoguće kombinirati tri osjeta okusa u sebi, treba odmah započeti s pripremom tanmuje, pogotovo jer je uopće nije teško napraviti. Unatoč činjenici da su začinski pikantni zalogaji daleke istočne zemlje, sastojci za njega mogu se naći čak i u vašem vlastitom vrtu i među uobičajenim začinima koje svaka domaćica ima u kuhinji.
Koji su vam proizvodi potrebni?
Tanmuji je napravljen od bijele boje rotkvica daikon - ima sočnu, hrskavu i slatku pulpu.
Ako odjednom daikon nije bio pri ruci, može se zamijeniti zelenom rotkvicom. To će malo promijeniti izgled grickalice, ali nikako neće utjecati na njegov okus, iako je zelena rotkvica vlaknastija i žilavija.
Da biste marinirali korjenasto povrće, morate pripremiti:
- 350 ml octa;
- ista količina hladne vode;
- 3 lavrushke;
- 0,2 kg granuliranog šećera;
- sol (1 žlica. l.);
- crni papar (20 kom.);
- kurkuma (1 žličica).
Postupak kuhanja
Daikon treba dobro oprati, vrhove ukloniti i oguliti. Ovisno o jelu u kojem će se rotkvica marinirati (i služiti na stolu), trebate izmjeriti odgovarajuću duljinu i odrezati višak. Izmjereni komad treba rezati po dužini na duge komade, ali ne jako debele (dovoljan je 1 cm debljine) i staviti ih u pripremljenu dugu posudu. Ostatak izrežite na tanke kriške, podijelivši ga na pola. Na isti se način reže i zelena rotkvica.
Za marinadu u lonac ulijte vodu i ocat, dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte i pustite da zavrije. Kocke rotkvice prelijte vrućom marinadom tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Stavite kriške u preostalu salamuru izravno u tavu.
Kad se marinada ohladi (nakon četiri sata), stavite tanmuji u hladnjak. Tamo će jelo doći u pripravnost i konačno se marinirati preko noći. U hladnjaku snack možete čuvati ispod poklopca 10 dana, a možete ga koristiti sljedeći dan.