Odabir pravog i kvalitetnog octa
Svaka domaćica zna: ako je konzerva sa očuvanjem eksplodirala, najčešće je razlog tome nekvalitetni ocat. Neki nepošteni proizvođači nastoje izmijeniti sastav proizvoda kako bi dobili što više uz najniže troškove. Kako ne nasesti na njihov mamac i kupiti pravi, visokokvalitetni ocat? Doista, ponekad o tome ne ovisi samo okus jela, već i zdravlje članova obitelji.
Pročitajte i članak u temi: jabučni ocat - zdravstvene koristi i šteta!
Vrste octa
Za početak vrijedi napomenuti da postoji nekoliko vrsta octa i svaka od njih ima svoju svrhu i primjenu.
Ocat može biti:
- Prirodno... U njegovoj proizvodnji koristi se vino od grožđa i voća koje se dva puta fermentira. Octene bakterije započinju prirodni proces fermentacije i pretvaraju alkohol pod utjecajem kisika u ocat.
- Sintetička... Izrađen je na temelju mineralna gnojiva s prirodnim plinom ili uljem. Octena kiselina dobivena kao rezultat kemijskih reakcija razrijedi se u 6-, 9- ili 12-% otopinu. Na tržištu se nalazi pod nazivom "stolni ocat", ali ovaj proizvod ne sadrži ništa korisno. Prije svega je konzervans (kemijski dodatak) i treba ga koristiti samo za konzerviranje.
Sintetički ocat se ne preporučuje za dodavanje hrani.
Kako odabrati kvalitetan prirodni ocat?
U prirodnom octu postotak kiseline nikada nije veći od 9. Da ne biste pogriješili i umjesto toga ne kupili sintetički ocat, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:
- na etiketi mora biti "prirodno" ili "alkoholno" ili naziv proizvoda od kojeg je napravljen (jabuka, grožđe);
- prirodni ocat ne može sadržavati sintetičku octenu kiselinu, arome i boje - ako su naznačeni na naljepnici, to je sintetički ocat, toniran.
Budući da je prirodni ocat izrađen od prirodnih sastojaka, u njemu ostaju svi njihovi korisni vitamini i elementi u tragovima.
Kako prepoznati lažni sintetički ocat?
Razlog eksplozije očuvanja je lažni ocat. U vrućem ljetno-jesenskom razdoblju, kada povrće i voće dozrijevaju, neki nesavjesni proizvođači namjerno smanjuju količinu octene kiseline u octu. Dakle, umjesto 9% octa, možete kupiti 6% koncentrata, ali pod prvim imenom. Budući da ta količina kiseline nije dovoljna za borbu protiv bakterija, staklenke eksplodiraju.
U slučaju sumnje u proizvođača i podatke navedene na pakiranju, kvalitetu octa možete provjeriti protresanjem boce. Dobar ocat će zadržati pjenu najviše 5 sekundi, a ako dugo ne nestane, proizvod sadrži više vode i manje kiseline.
Bez obzira na to kakav je ocat kupljen i u koju svrhu, bolje je kupiti sintetički i prirodni proizvod u staklenim bocama ili ga odmah uliti. Prvi proizvod ima vrlo dug rok trajanja, ali prirodni ocat gubi svoja korisna svojstva nakon godinu dana.