Karamelizirane jabuke - desert visoke europske kuhinje
Izvanredna kombinacija slatke melase i kiselog voća čini karamelizirane jabuke kraljevskim desertom. Osim nevjerojatnog okusa, ovo jelo iznenađuje i spektakularnim izgledom. Njegova tehnologija pripreme toliko je raznolika da nema potrebe točno se pridržavati recepta. Količina sastojaka izračunava se ovisno o željama i mogućnostima kuhara.
Cijele jabuke u karameli
Temeljito se operu i ostave da se osuše na ručniku. Tada se stabljika pažljivo uklanja.
U dobiveni lijevak umetne se drveni kineski štapić i pripremi se slatki sirup:
- metalni lonac se napuni s 250 ml vode;
- U njemu su otopljene 2 čaše šećera;
- rezultirajuća masa kuha se na laganoj vatri oko 30-40 minuta dok se ne dobije jantarna nijansa.
Spremnost karamele provjerava se na ovaj način. Mala količina kipuće mase izlije se na tanjur. Ako se kapljice smrznu odmah, tada se glazura može ukloniti sa štednjaka.
Pripremljeni plodovi umaču se u vrući sirup, pomičući voće na štapiću kako bi ga što ravnomjernije prekrili slatkom melasom. Zatim se stavljaju na papir za pečenje, koji upija višak vlage.
Karamelizirane jabuke bit će još ukusnije ako ih pospite desertom:
- Čokoladni čips;
- kokosove pahuljice;
- zdrobljen orašasti plodovi.
Ovi sastojci spriječit će da se viskozna tekućina odlije s površine ploda. Kao ukras, europski kuhari također koriste rastopljenu crnu ili bijelu čokoladu. S dobivenom masom ulijevaju karamelizirane jabuke, stvarajući tako nevjerojatan kontrast na sjajnoj pozadini. Uz to, nevjerojatan okus slastice osvojit će i najzahtjevnije gurmane.
U originalu su cijele karamelne jabuke posute šećerom u prahu ili cimetom. Kombinacija ovih aromatičnih začina s voćem smatra se najboljom.
Kriške jabuka u aromatičnom karamelu
Oprano i suho voće reže se na komade iste veličine. Za pripremu sirupa uzmite posudu od lijevanog željeza s debelim dnom. Tada možete postići učinak klonuća u velikoj količini karamelne mase.
Recept domaće karamele od jabuka sastoji se od nekoliko koraka:
- na dno posude stavite 50 g maslaca;
- U otopljenu tekućinu dodaju se 2 žlice. l. Sahara;
- zatim se u sirup dodaju kriške jabuka (do 500 g);
- sastojke pospite cimetom, sjemenkama sezama i ribanim muškatnim oraščićem.
Ova se smjesa lagano promiješa drvenom lopaticom. Kad su karamele jabuke mekane i bakrene (nakon 10-15 minuta), polože se na papir za pečenje. Preostaloj smjesi doda se 125 ml soka od jabuke, nastavljajući kuhati sirup na jakoj vatri. Nakon 3 minute snažnog ključanja i miješanja maknite aromatični umak sa štednjaka. Dobiveni karamel koristi se kao dodatak desertu.
Europski slastičari često sok od jabuke zamjenjuju konjakom. Alkohol daje voću oštrog okusa i arome.
Pečene jabuke u karameli
Recept za ovaj desert uključuje mlijeko i sok od jabuke. Sjeckani ili cjeloviti plodovi peku se u vlastitom soku, a prilikom posluživanja prelivaju slatkim karamelom.
Sirup od mliječnog šećera priprema se prema sljedećoj tehnologiji:
- otopiti 250 g šećera u 200 ml vode;
- rezultirajuća masa kuha se na umjerenoj vatri 15 minuta;
- zatim dodajte 50 g maslaca i temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi;
- ulijte 125 ml mlijeka;
- smjesa se pirja na laganoj vatri dok se ne dobije gusta konzistencija;
- na kraju dodajte vanilin.
Svaka jabuka se izreže na klinove. Na lim za pečenje rasporedite voće sastavljeno ili cijelo. Sve se voće obilno zalijeva sok od jabuke (do 200 ml) pomiješana s malom količinom maslaca i poslana u pećnicu 45 minuta. Temperatura pečenja 180˚S. Gotov desert prelije se slatkom glazurom i ukrasi tijestom u prahu.
Umjesto svježih jabuka, neki kuhari koriste suho voće... Međutim, namaču se u vodi oko 10 minuta prije kuhanja.
Kuhane jabuke u karameli poslužuju se na ravnom tanjuru jednolike boje. Samo tako se može postići najkontrastnija kombinacija boja.