Tradicionalne metode i recepti naroda svijeta za pripremu cilantra za zimu
Kilantro, cilantro, korijander - sve su to imena jedne začinjene kulture, nadaleko poznate i voljene na Istoku, Europi i američkom kontinentu. Korijander se češće naziva cijelom biljkom i njezinim okruglim sjemenkama, koji se koristi za okus kulinarskih jela, kiselih krastavaca, marinada i pekarskih proizvoda. A kavkaski naziv "cilantro" i južnoamerički "silantro" znače mirisno zelje.
Nije ni čudo što je bilo korijander na Kavkazu, u zemlji stogodišnjaka, začinjavaju mesna jela. Redovita konzumacija biljaka oštre, svježe arome pozitivno utječe na krvni tlak i opskrbu krvlju. Tvari sadržane u lišću cilantra potiču proizvodnju želučanog soka, pospješuju brzu probavu masne mesne hrane i pročišćavaju tijelo.
I lišće i sjeme korijandera sadrže puno esencijalnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zahvaljujući čemu začin ima izražen blagotvoran učinak na opće stanje tijela i njegovu obranu.
Ljeti, kada vitamini doslovno "rastu u krevetima", ne treba ništa dodavati par grančica začinskog bilja u salatu ili varivo od mesa. Ali što učiniti zimi kada ova vrsta zelenila nije toliko dostupna? Kako sačuvati cilantro za zimu i što se od ove divne biljke može pripremiti za buduću upotrebu?
Kako zadržati cilantro zimi?
Da biste sakupili kondenzat koji se stvara unutar spremnika, možete položiti ubrus koji će se s vremena na vrijeme morati mijenjati.
No, koliko god željeli pripremiti cilantro u izvornom obliku za zimu, malo je vjerojatno da će uspjeti. Ali ne biste trebali očajavati. Urod uzgojen na gredicama neće biti izgubljen. Ako koristite brojne recepte za pripremu cilantra za zimu, uključujući sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge načine obrade.
Berba sušene cilantre za zimu
Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za dugotrajno očuvanje korisnih svojstava i arome bilja. Ako se poštuju sva pravila, temperatura i trajanje postupka održavaju, usitnjeni listovi cilantra zadržavaju svoj okus i aromu tijekom cijele godine i mogu se koristiti za dodavanje umaka i toplih jela.
Prije pripreme cilantra za zimu na ovaj način:
- pere se stabljike i lišće;
- uklonite sve grube i oštećene dijelove biljke;
- zelje se pažljivo suši, tako da na sirovinama za sušenje ne ostanu tragovi vode.
Gurmani tvrde da opor miris cilantra postaje mekši ako se zelje nasjecka prije upotrebe ili obrade.
Stoga se mladi dijelovi izbojaka i lisnih ploča režu, a zatim slože u tanki ravnomjerni sloj na čiste listove za pečenje. Berba cilantra za zimu pomoću sušenja provodi se u suhoj, prozračenoj sobi. Biljni materijali trebaju biti smješteni dalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline s temperaturama iznad 40 ° C.Ako se zelje suši u pećnici ili električnoj sušilici, važno je osigurati cilantru isti temperaturni režim i cijelo vrijeme pratiti postupak kako se sirovine ne bi slijepile, a gubitak vlage ravnomjerno išao.
Usuti sušeni cilantro u čistu staklenu ili keramičku posudu s čvrsto pripijenim poklopcima. Na hladnom i tamnom mjestu začinsko bilje može se čuvati oko godinu dana, u potpunosti zadržavajući sve aktivne tvari, aromu i okus svojstvene cilantru. Slično tome, suše se sjemenke korijandera, što će zimi biti korisno za izradu aromatičnog kruha, dodavanje umacima, mljevenom mesu i jelima od peradi.
Začinjeno ulje na bazi sjemena i bilja korijandera
Na bazi sušene cilantre i sjemenki ove biljke možete pripremiti začinjeno ulje za preljev salata, izradu domaće majoneze i marinada. Za to se zdrobljeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani korijandera, preliju bilo kojim biljnim uljem i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na hladnom i tamnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim tvarima i esencijalnim uljima, već tijekom tog razdoblja neki od njih prenose tekućine.
Ako biljne sirovine ostavite dulje vrijeme, ulje poprima bogatu crveno-smeđu nijansu i slatkasto-začinsku aromu.
A od svježeg zelja cilantra, bosiljka i ostalih začina na bazi maslinovog ulja možete pripremiti i spremiti za zimu začinjeni preljev za jela od žitarica i krumpir.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 šalica svježih listova zelenog bosiljka
- 1 šalica nasjeckanih mladih stabljika i lišća cilantra
- 1 klinčić, oguljen i mljeven češnjak;
- 1/2 mahune oguljene jalapeno paprike
- 1/2 šalice maslinovog ulja
Povrće za takvu pripremu cilantra za zimu prethodno se oguliti, izmuliti i usitniti u blenderu, nakon čega se u posudu postupno dodaje maslinovo ulje i masa ponovno lagano miješa dok se ne dobije homogeni pire. Preljev, uliven u staklenu posudu, bit će spreman nakon mjesec dana čuvanja na tamnom, hladnom mjestu.
Po želji u aromatično ulje možete dodati malo limunovog soka i soli. U tom se slučaju umak može poslužiti uz meso, gljive i pečeno povrće.
Je li moguće zamrznuti cilantro za zimu? Da, i u ovom će nam slučaju povrće ili maslac dobro doći, a zelje koje je zadržalo sve svoje korisne osobine pretvorit će se u izvrsno začinjanje povrća i mesnih jela, sendviča, riže i tjestenine.
Zamrzavanje zelenila: recepti za pripremu cilantra za zimu
Niske temperature omogućuju ne samo očuvanje cilantra za zimu, već i očuvanje svih vitamina i aktivnih tvari u njegovom sastavu. Najjednostavniji način zamrzavanja cilantra je:
- u preliminarnom pregradnom i zelenom pranju;
- temeljito ga osušite na papirnatom ili platnenom ručniku;
- u drobljenju i distribuciji u uskim vrećama.
Nakon toga zatvorene posude s začinskim biljem uklanjaju se u zamrzivač, gdje se bilje treba čuvati. Ako se, prema ovom receptu, ne bere samo cilantro, već i ostalo bilje za zimu, bolje je unaprijed potpisati pakete kako bi se dodatno olakšalo prepoznavanje zelenih sirovina.
Sve veće količine domaćica uživaju u porcijskim kockama na bazi nasjeckanog zelja cilantra. Napraviti ih kod kuće uopće nije teško. Lišće i sočni dijelovi stabljika su zdrobljeni, a rezultirajuća masa položena je u kalupe za led ili druge male posude. Voda dodana zdrobljenom zelenilu drži ih zajedno, dajući cilantru, ubranom za zimu, oblik kocke.
Umjesto vode možete dodati otopljeni maslac ili maslinovo ulje, kao i češnjak i limunov sok uz koji cilantro dobro ide.
Snack maslac s cilantrom i povrćem za zimu
Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelenilu i svim njegovim blagotvornim svojstvima da prežive gotovo do sljedećeg proljeća.
Da biste koristili takav recept i uštedjeli cilantro za zimu, nasjeckajte zelje, temeljito promiješajte s omekšanim maslacem i, stavljajući ih na prozirnu foliju ili list pergamenta, oblikujte šipku prikladnu za skladištenje i naknadno rezanje. U zamrzivaču se maslac s cilantrom čuva 3 do 6 mjeseci, ali proizvod se može koristiti za kuhanje riže i krumpira, mljevenog mesa i tjestenine.
Po želji, uz cilantro, dodajte zeleni i blagi luk, češnjak i koricu limuna, komadiće slatka paprika i drugih začinjenih usjeva.
Malo kuhinjske soli pomoći će slanom ulju da duže traje, a povrće i začinsko bilje u njemu ostaju sočni, kao kad se bere s vrta.
Kako zadržati cilantro za zimu: recept za marinadu
Dodatak octa pridonosi dugom vijeku trajanja namirnica, a zelenilo cilantro nije iznimka. Najjednostavniji recept za pripremu cilantra za zimu uključuje prelijevanje nasjeckanog zelja marinadom od 300 ml vode, prstohvatom soli i žlicom octa od 9 posto.
Tesno zapakirane staklene posude sa začinskim lišćem:
- ulijte gotovu marinadu:
- neka se skuha;
- zatim na vrh dodajte malo biljnog ulja;
- zatvorite posude s poklopcima.
Cilantro pripremljen prema ovom receptu za zimu poboljšat će okus salata, umaka za variva od mesa i povrća. Bilje čuvajte pod marinadom u hladnjaku ili podrumu.
Cilantro chutney s češnjakom i orasima
Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za pripremu cilantra za zimu, gdje se sjeme ove biljke koristi zajedno s biljem. Sjemenke oraha i češnjak sjeckaju se, u isti spremnik dodaju se nasjeckani luk, cilantro i peršin. Mala mahuna oguljene ljute paprike dodati će začin začinu.
Sušeno mljeveno zrno korijandera, kurkuma, piskavica, paprika i sol dodaju se nasjeckanom povrću i začinskom bilju po ukusu. Voda pomiješana s vinskim bijelim octom koristi se kao marinada. Za 50 ml kuhane vode trebat će vam 3 žlice octa. Smjesi dodajte dovoljno tekućine da dobije gustu pastu, dok umak, bez prestanka, lagano promiješajte.
Pripremljeni začin, pripremljen od cilantra za zimu, odlaže se u staklenke i čuva na hladnom. Chutney poslužite s prženim kriškama tikvica ili patlidžana, dodajte umak riži ili kus-kusu.
Cimantro chimichurri umak
Da biste pripremili poznati latinoamerički umak chimichurri, koji je začinjen kukuruznim odrescima njihove sočne govedine i beskvasnim kolačima punjenim gljivama i povrćem, trebat će vam:
- 1 velika gomila cilantra, oguljena od grubih peteljki i stabljika;
- 8 češnja češnjaka;
- 3 žlice octa od crvenog vina
- sok od jedne limete;
- 70 grama preprženih sjemenki bundeve
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- malo crvene paprike, mljevene ili sitno nasjeckane;
- sol po ukusu.
Sve komponente, osim maslinovog ulja, melju se i miješaju u miješalici dok se ne stvore pire, zatim se pažljivo ulije ulje i umak se ponovno promiješa, postižući glatku homogenu masu. Dodajte sok, sok od limuna ili limete i vinski ocat po svom ukusu. Glavnu notu okusu začina daju cilantro i češnjak. Takva zimnica od cilantra pakira se u male staklene posude i čuva u hladnjaku.