Gljivarenje za zimu - ukusno i zadovoljavajuće

U jesen berači gljiva dolaze u vruće vrijeme kada možete oduzeti dušu šetajući šumom u potrazi za „blagom“, odnosno gljivama. Nakon što ste kući donijeli pune košarice mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu slasnu ljepotu. Jedna od metoda berbe je kotrljanje gljiva za zimu. Zapravo, mogu se čuvati u staklenkama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo pogoršavaju.

Obrada gljiva prije zavarivanja: opće preporuke

Prije početka valjanja ubrani urod treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo kako se gljive ne bi slomile, ulijte ih u veliku posudu i pažljivo razvrstajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili možete prvo odabrati sve smeće (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a tek onda isprati u nekoliko voda. Velike gljive potrebno je izrezati na komade tako da stanu u staklenku.

Bolje je uopće ne koristiti prevelike prezrele gljive, već odmah odabrati i odbaciti - neukusne su. Osim toga, u takvim primjercima je vjerojatnije da će crvi početi.

Ako među berbom gljiva postoje sorte koje imaju malo gorkast okus (volnushki, mliječne gljive), moraju se namočiti u hladnoj, slanoj vodi barem jedan dan kako bi sva gorčina izašla. U tom će slučaju vodu trebati promijeniti dva ili tri puta.

Kad se gljive sortiraju i operu, možete prijeći na berbu za zimu pomoću jednog od popularnih recepata za uvaljavanje gljiva u staklenke.

Gljive treba brati "prema stupnju", odnosno svaku sortu treba posebno obrađivati: ako se radi o vrganjima, ne biste je trebali miješati s vrganjima. To će sačuvati okus i aromu svake sorte.

Gljive u marinadi

Prednost metode je što su gljive dovoljno jednostavne za kuhanje, ne treba im dodatna obrada poput sterilizacije. Cijeli postupak neće oduzimati puno vremena, a ukiseljene gljive bez zavarivanja vrlo su ukusne, pogotovo ako koristite pješčare ili mliječne gljive.

Prije svega, oprane gljive treba kuhati. Ne trebate uliti puno vode - dovoljna je 1 žlica. tekućina po kilogramu. Vrijeme kuhanja je 30 minuta, dok voda nije soljena. Procijedite i isperite gotove gljive.

Sada možete započeti marinadu za valjanje gljiva, odnosno za ponovno kuhanje:

1. Stavite lonac s 1 litrom vode na vatru i pustite da zavrije.
2. Ulijte 1 žlica. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
3. Stavite 0,5 žlice. l. sjemenke kopra, 5 klinčića i 2 lavrushke.
4. Na kraju ulijte 1,5 žlice. l. ocat.

Kad marinada zakuha drugi put, umočite gljive u nju i kuhajte 15 minuta tako da budu zasićene začinima. Zatim ih stavite u sterilizirane staklenke (zajedno s tekućinom), bez da se malo prijavite na vrh. Kad se gljive ohlade, staklenku prelijte suncokretovim uljem i zatvorite najlonski poklopac. Čuvati u hladnjaku.

Video recept za kuhanje gljiva od slanog mlijeka

Značajke konzerviranja vrganja

Vrganji smatra se jednim od najvrjednijih, stoga se praznine s njega s pravom nazivaju delicijama. Valjanje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju:

• kako bi se očuvao okus, bolje je koristiti svježe rezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije jedan dan nakon rezanja;
• vrganje ne treba dugo ostavljati u vodi (namočeno), jer dobro upija tekućinu i postaje vodenasta;
• iskusne domaćice preporučuju mariniranje samo kapaka gljiva i stavljanje nogu u juhu ili prženje.

U ostalom, recepti za valjanje vrganja za zimu slični su konzerviranju drugih sorti gljiva.

Kiseli vrganji

Ogulite gljive, isperite i odvojite kapice. Stavite u lonac, dodajte vodu i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući.

Isperite gotove gljive i stavite ih u staklenke.

Nakon što voda u tavi zavrije, dodajte limunsku kiselinu brzinom od 2 g po kilogramu gljiva - na taj način će kape zadržati boju.

Dok gljive ključaju, stavite drugu tavu na sljedeći plamenik i pripremite marinadu (200 g otopine ići će u litarsku teglu). Da biste to učinili, za svaku litru tekućine trebat će vam:

• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 6 graška aleve paprike;
• 2 klinčića;
• 3 lavrushke;
• 70 ml octa (dodajte zadnji).

Kuhajte marinadu 5 minuta, prelijte je gljive u bankama i smotajte. Takva se praznina čuva 2 mjeseca.

Da bi se gljive čuvale cijele zime, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što u svaku dodate žlicu biljnog ulja i octa (po želji).

Video recept za očuvanje zelenih gljiva

Valjanje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali nije ih uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebna određena temperatura u sobi ili volumetrijski hladnjak. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog očuvanja kiselih krastavaca. Jedan od njih za zimu valja slane gljive.

Gljive se prethodno mogu soliti ili sirove ili kuhane. Da biste ukiseljeli 1 kg gljiva, trebat će vam 50 g kamene soli i začina po ukusu (češnjak, hren, kopar, lavrushka, papar). Sve sastojke složite u slojeve, a na njih stavite ugnjetavanje.

Kad su gljive posoljene i spremne, ispustite sav salamuru i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 žlice soli na litru vode) i u njoj kuhajte ukiseljene gljive oko 2 minute. Zatim gljive izvadite šupljikavom žlicom i stavite u staklenke. Preostalu salamuru u tavi zakuhajte, ulijte je u staklenke s gljivama i dodajte 1,5 žličice u svaku posudu od pola litre. ocat. Sterilizirajte najmanje 30 minuta, smotajte. Sad se kiseli krastavci mogu sigurno zimi čuvati u podrumu.

Najteži postupak u valjanju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. No, provedeno vrijeme vrijedi, jer će zimi takav međuobrok diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos svečanog stola.