Melyik egészségesebb - nyers vagy főtt cékla?
Sokan emlékszünk a céklalé előnyére gyermekkora óta. Nem mindenki ihatott legalább egy kanál édeskés sötétvörös folyadékot, még cukorral is. De a szülők nem hiába próbáltak megöntözni és etetni minket ezzel a gyökérterméssel, mert a répa nagyon hasznos. A bordó lédús pép nemcsak a borscs, a cékla vagy a főzéshez nélkülözhetetlen vinaigrette... Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek segítik testünket, táplálják és segítenek megszabadulni a különféle betegségektől. Nyers formában leggyakrabban a répalevet használják, de maguk a gyümölcsök is sokkal finomabbak, ha előzetesen megfőzik őket. De vajon nem veszik-e el a tápértékük? Annak megértéséhez, hogy melyik répa egészségesebb, nyers vagy főtt, érdemes mindkét esetben megvizsgálni azok összetételét és tulajdonságait.
A nyers és a főtt répa összehasonlító jellemzői
- 2,8 g élelmi rost;
- 1,6 g fehérje;
- 0,2 g zsír;
- 9,6 g szénhidrát.
A hőkezelés során a gyümölcsök szénhidrátja és fehérje mennyisége kissé megnő - akár 10, illetve 1,7 g-ig. A fehérjék változatlanok maradnak, de az élelmi rost kissé megsemmisül, csak 2 g marad. Ez a répa kalóriatartalmát is befolyásolja, 9 Kcal-kal növelve.
A nyers és a főtt cékla egyaránt sok tápanyagot tartalmaz. Köztük a B és C csoport vitaminjai, jód, vas, kálium, magnézium és mások. Mint tudják, főzés közben magas hőmérsékleten a vitamin-összetétel csökkenése következik be. A cékla sem kivétel, de esetében a veszteségek nem túl nagyok. Többek között az összes C-vitamin legnagyobb részét elveszíti, de a többi elem gyakorlatilag azonos mennyiségben marad, ha nem emészthető meg.
A répa optimális sütési ideje legfeljebb 1 óra, a főzés pedig 15 perc. A hőkezelés ilyen időtartamával a "hasznosság" maximális mennyisége megmarad.
De ami a főzés során valóban elvész, az a nitrátok és a gyümölcssavak. Ezek a veszteségek azonban csak pozitív szerepet játszanak. Minden káros komponens megmarad a húslevesben, és a savak nem marják annyira a beleket, mint nyers gyümölcsök fogyasztása esetén.
Melyik egészségesebb - nyers vagy főtt cékla?
Tehát, amint az már világossá vált, a cékla előnyeit a felhasználás céljától függően határozzák meg. A nyers gyümölcsök kevésbé kalóriatartalmúak és több "vitamint" tartalmaznak, ezért leggyakrabban diéta követésekor használják, beleértve a gyümölcslé formáját is. Ezek azonban több nitrátot és savat tartalmaznak, ami bizonyos betegségek jelenlétében kellemetlen következményekhez vezet.
A nyers répa nem ajánlott alacsony vérnyomás, allergia, gyomor- és vesebetegségek esetén.
Főtt formában a zöldségnek gyakorlatilag nincs ellenjavallata, és még kisgyermekeknek is adható. Nem irritálja a gyomrot és nem okoz allergiát. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a főtt gyümölcsöknek kifejezett hashajtó hatása van. Több cukrot is tartalmaznak, ami fontos a cukorbetegek számára. Ezenkívül az ilyen cékla nem teszi lehetővé a test teljes felszívódását a csontritkuláshoz szükséges kalciumban. Így mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy milyen répát eszik, figyelembe véve a fennálló betegségeket.