Liba aszalt szilvával és almával: főzési titkok
A gazdag ünnepi asztal Oroszországban mindig is a jólét és a jólét jele volt. Az aszalt szilvával és almával ellátott libát karácsonykor, családi ünnepeken szolgálják fel, és minden ok nélkül csak azért, hogy kedveskedjenek a szeretteinek. De gyakran még a tapasztalt háziasszonyok is félnek belefogni a főzésbe. És mindez azért, mert a madár megőrzi titkait, ügyetlen kezekben keményvé, rosszkedvűvé és rossz szagúvá válik.
I. Erzsébet királynő karácsonyi ételnek készítette a libát, amikor az étkezés közben üzenet érkezett a brit flotta győzelméről a spanyolok felett, azt gondolta, hogy az asztalon lévő madár hoz szerencsét.
A hasított test kiválasztása és előkészítése
A madár életkorát a következő kritériumok alapján határozhatja meg:
- a fiatal ludat sárga lábak különböztetik meg, puha membránnal; a régiben vörös és kemény;
- egy madár szegycsontja 6 hónapig jól meghajlik, később csontosodik.
Jobb, ha hűtött tetemet veszünk - lehetetlen szaggal meghatározni a fagyasztott tetem frissességét, valamint ellenőrizni a mellcsont szilárdságát. A bőrnek krémesnek kell lennie, néha sárgás árnyalattal. A mell vagy a láb összezúzása után a friss húson nem maradnak horpadások.
A libát megvizsgálják a toll és a belek maradványain, szükség esetén nyílt tűzön elégetik (a felső sapkát le lehet venni a gázégőről), megmossák. A külső szárnyfalangokat levágjuk, legalább 6 órán át sós vízben áztatjuk.
Pácolási módszerek
A libahús diétás, de sütés közben gyakran kemény. Ennek megakadályozása érdekében a tetemet 6 órától 2 napig be kell pácolni.
Számos módja van:
- csak dörzsölje a libát sóval és fűszerekkel;
- hozzáadhat zúzott áfonyát, vörös áfonyát, arókát a keverékhez;
- bogyók helyett néha narancsot vagy citromot használnak, míg a pácolási idő 4-6 órára csökken;
- a mustár és a méz keveréke jól működik, de akkor a kéreg nagyon sötétnek bizonyul;
- gazdaságos lehetőség - a madarat majonézzel vonják be, vagy áztatják almaecet oldatban (1 teáskanál 1 liter vízhez);
- finom pác készíthető citromból és száraz fehérborból.
A szilva és az alma liba pörköléséhez való pácok elkészítésekor fokhagymát kell használni - illata jól illik a szárított szilva aromájához.
Liba aszalt szilvával és almával, ropogósra sütve
A tetemet kivesszük a hűtőszekrényből, és konyharuhával megszárítjuk.
A libát aszalt szilvával és almával főzik a következő sorrendben:
- Almák a magtól felszabadítva, méretétől függően 4-8 darabra vágva. Az aszalt szilvát forró vízzel öntjük, 15 percig hagyjuk duzzadni, a csontokat eltávolítjuk (ha vannak). Vágja félbe, vagy bármilyen módon őrölje meg.
- Dörzsölje meg a tetemet ízlés szerint sóval, fokhagymával és más fűszerekkel.
- Töltsük meg a libát 2/3 arányban alma és aszalt szilva... Ha erősen kalapálja a tetemet, a hús nedves marad.
- A nyakat behúzzák, a hasát vastag cérnákkal varrják fel vagy fogpiszkálóval szúrják meg. A szárnyak és a lábak a hasított testhez vannak kötve, különben sütés közben megégnek. A mellet és a combokat megszurkálják, hogy a felesleges zsírt ürítsék.
- A libát tepsire tesszük, és 200 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 20 percenként a tetemet fehérborral vagy lepedőbe áramló zsírral öntik.
- Amikor a kéreg elég barna, fedje le a tepsit fóliával vagy áztatott sütőpapírral. Hozza a libát készenlétbe.
Nagyjából kiszámíthatja a madár pörkölésének idejét, ha súlyát kg-ban megszorozza 60 perccel. A liba készen áll, amikor a mell mély lyukasztásakor teljesen tiszta gyümölcslé szabadul fel. Az edényt kivesszük a sütőből, lefedve hagyjuk 30-60 percig, felvágjuk és tálaljuk.
Az almával és aszalt szilvával sült liba ünnepi étel. Ahhoz, hogy ízletes legyen és ne tönkretegye az ünneplést, friss tetemet kell választania, és be kell tartania az egyszerű szabályokat. Jó étvágyat!