Hogyan sózzuk meg a tejgombákat a legjobb pácolási receptek felhasználásával
A finom ropogós gomba a legfinomabb hideg előétel. Hogyan sózzuk meg helyesen a tejgombákat, hogy azok ne változtassák meg a színüket és ne legyenek asztaldíszek. Az ókortól kezdve nagy húsos gombák nőttek az erdőkben és a folyópartok mentén. Minden háziasszony tudta, hogyan kell főzni télire. Saját újításokat hozott ebbe a folyamatba. Most számos egyszerű recept létezik, amelyeket otthon könnyű megvalósítani. A háziasszonyt ízletes népi stílusú előétel várja. A sózott gombát vajjal és hagymával fogyaszthatjuk, adjuk hozzá pizzához, okroshkához, salátákhoz.
Gomba előkészítése sózásra
Forró sózás előtt 5 órán át sós vízbe tesszük. Ezt követően puha ecsettel meg kell tisztítania a kupakokat.
A hideg sózáshoz három napos áztatás szükséges. A vizet 12 óránként cserélni kell. Ez a keserűség kiküszöbölésére szolgál. Áztatás után a gombákat megtisztítják és folyó víz alatt mossák.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát otthon
A gombák pácolásának 3 fő módja van: meleg, hideg és száraz. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. Hogyan sózzuk helyesen a tejgombákat otthon a várt eredmény elérése érdekében. A forró módszer előnye a folyamat sebessége. Néhány órán belül megtehető. A hideg változat több napig tart, de a gomba lágyabb és aromásabb.
A gomba természetes keserűségének teljes megszüntetése érdekében feltétlenül be kell tartani a receptet. A választott módszertől függetlenül áztatás és tisztítás szükséges.
Tejes gombák forró sózása
A módszer megválasztása a szabad idő rendelkezésre állásától függ. A tejgombák otthoni meleg sózása nem igényel sok erőfeszítést és drága összetevőket. A keserűség teljesen eltűnik a gombákból, megőrzik szerkezetüket és ropogósak maradnak.
8 liter termék elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 5 kg gomba;
- 2 nagy kanál só 1 liter vízben;
- 2 evőkanál egész fekete bors;
- 10 szegfűbors;
- 4 szegfû csillag;
- 2 babérlevél;
- 4 gerezd fokhagyma;
- kapor;
- 4 ribizli levél.
A fűszerek jelenléte a gombáknak egyedi aromát és különös ízt ad. Az összetevők lenyűgöző listája ellenére a forró módszer meglehetősen egyszerű, nem fáradságos és gazdaságos.
A gomba forrási ideje átlagosan 20 perc. De a legjobb, ha készenlétüket a megjelenésük alapján határozzuk meg. Ha a gomba leült az aljára, akkor teljesen készen vannak.
Főzés módja:
- A tejgombákat 3-4 órán át sós vízben kell áztatni. Ezután ecsettel mossák a törmelék eltávolításához.
- Vizet öntünk a serpenyőbe. Kétszer több kell, mint a gomba. Minden literhez másfél evőkanál sót öntünk. Ebben a kompozícióban a gombákat 15-25 percig forralják. Le kell süllyedniük az aljára.
- Egy másik serpenyőben egy fűszeres sóoldatot készítenek, amely ízesítőket és literenként 2 evőkanál sót tartalmaz. Ne felejtsd el a szegfűborsot, a babérlevelet, a szegfűszeget és a kaprot. Különleges ízt adnak a készterméknek.
- A megfőtt gombát szűrőedénybe csepegtetjük, kicsit lecsepegtetjük, és sós lében lévő serpenyőbe helyezzük, ahol további 30 percig főzzük.
- Végül adjuk hozzá a fokhagymát és keverjük össze. Ribizlevelet és egy kisebb fedőt helyeznek a gombák felületére, amelyeket terheléssel le kell nyomni, hogy az összes gomba a sóoldatban legyen.
Az edényt hűvös helyre tesszük, ahol legalább egy hétig állni kell, amíg teljesen meg nem fő.
A tejgombák hideg sózása
Hogyan sózzuk hideg módon a tejgombát, hogy ne legyen keserű íze és ne legyen lágy. A tapasztalt háziasszonyok számára ez nem lesz nehéz, és a kezdőknek egyértelműen követniük kell a receptet. Hideg módszerrel az eredményre kicsit tovább kell várni, mint a forró módszerrel.
8 liter késztermékre szüksége lesz:
- 5 kg gomba;
- 250 g só;
- fej fokhagyma;
- 5 babérlevél;
- 5 ribizli levél;
- tormagyökér;
- 2 evőkanál fekete bors;
- egy kis kanál cukrot.
A tejgombák otthoni hideg sózása áztatással kezdődik. Ez legalább 3 napot vesz igénybe. A vizet reggel és este cserélik, hogy az erjedési folyamat ne induljon el.
Főzés módja:
- A pácolási folyamat megkezdéséhez nagy zománcozott edényre lesz szükség. Tegye az aljára sót, és tegyen egy réteg gombát. Így a termékek addig váltakoznak, amíg az összes tejgomba el nem fogy. A rétegek között középen egy kanál cukrot kell önteni. Elősegíti a tejsavbaktériumok termelését.
- A gombák tetején van egy kisebb fedél és jó terhelés. Ebben a formában a termékeket egy napra hagyják.
- Ezután elkészítik a fűszereket. A fokhagymát és a torma gyökerét vékony szeletekre vágjuk. A gombákat üvegekbe kell tenni, felváltva a fűszerekkel. Nejlon sapkákkal vannak lezárva.
- A munkadarabot egy hónapra a pincébe helyezik. A dobozokat a hűtőszekrénybe is be lehet helyezni. A hőmérsékletnek 5 fokon belül kell lennie. A sózási folyamat legalább egy hónapot vesz igénybe, ezt követően lehetőség nyílik a tejgombák elfogyasztására.
A termék romlása elkerülése érdekében ellenőriznie kell az üvegben lévő sóoldat mennyiségét. Ha a felső gombák kezdenek érintkezni a levegővel, akkor gyorsan penészesednek és kellemetlen szagot kapnak.
A botulizmus elkerülése érdekében egy hónap múlva a kannákat sterilizálni és hermetikusan le kell zárni.
Hogyan lehet szárítani a sós tejgombákat
Mennyire kényelmes a tejgomba ilyen módon történő pácolása. Érdekes, hogy ehhez nemcsak a gombákat kell áztatni, hanem még meg is kell mosni. Elég eltávolítani a törmeléket és törölni a kupakokat.
Zománcozott serpenyőben fektesse rétegenként a kősót és a tejgombát. A tetejére rakományt kell felszerelni, és a tartályt hűvös helyre kell vinni. Ha a gombaszedés folytatódik, sóval felváltva hozzáadhatók a serpenyőhöz. Ennek eredményeként a tejgomba sok gyümölcslevet termel. Egy hónapon belül megsózzák, majd üvegekbe rakják és hűtőszekrénybe teszik.
Javasoljuk, hogy az ételt hagymával, fokhagymával és vajjal tálalja az asztalra, szeletekre vágva.
Fekete gombák sózása
Az ókortól kezdve szibériai erdőkben fekete tejgombákat gyűjtöttek. Ezek az illatos gombák nemcsak finomak, hanem egészségesek is. Hogyan lehet fekete tejes gombát sózni otthon, hogy kellemes legyen és ne szégyellje tálalni. Ugyanúgy főzhetők, mint fehér társaik, melegen és melegen. Lehetőség van egyszerű hagymás pácolásra.
Hozzávalók:
- egy vödör gomba;
- 350 g só;
- 5 hagyma.
A gomba és a hagyma kombinációja ideális ízű. Ha ezeket a termékeket együtt sózzák, akkor kész snacket kap.
A tejgombákat 3-5 napig áztatják. A víz rendszeresen változik. Áztatás után a gombákat meg kell mosni és főzni.
A sót, a tejgombát és a hagymakarikákat rétegekbe rakják egy zománcozott serpenyőbe.
Erős elnyomás kerül a tetejére. A serpenyőt 40 napig hűvös helyiségben távolítják el.
A kész gombákat üvegekbe kell tenni és hűtőszekrényben kell elhelyezni. A munkadarabot nem ajánlott egy évnél tovább tárolni.
A fehér tejgombák és fekete társaik sózásának ismeretében nem lehet félni, hogy hiányoznak a sós harapnivalók az ünnepi asztalhoz.A gombákat használják hideg falatok, saláták és sós olasz sütemények. A megfelelően sózott gomba természetes formájában nagyon ízletes. Hagymával, vajjal és tejföllel tálalhatjuk.