Hogyan helyesen sózzuk a padlizsánt - fűszeres készletek előkészítése a télre

Mondja meg, hogyan kell helyesen sózni a padlizsánt? Jómagam nem igazán szeretem őket, kivéve a kaviár formájában. De télen ne táplálja a férjét kenyérrel, hanem csak erjesztett kékeket szolgáljon fel. Egyszer megpróbáltam megtenni, nem igazán tetszett, volt némi keserűség.

Télen minden a természetvédelemből származik, de például a kékekből készült savanyúság különösen ízletesnek tűnik. Sós ízük fűszerekkel és fűszerekkel kiegészítve a pácolt zöldségeket kiváló ételnek teszi minden ételhez. Ahhoz, hogy a készítmény valóban ízletes legyen, fontos tudni, hogy a padlizsánt helyesen sózzuk meg. A zöldségek megválasztása szintén fontos, tekintettel azok keserűségére. Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell eltávolítani, hogy ne rontsák el a savanyúságot és a tartósítást sem.

A padlizsán téli betakarításának néhány titka

A kék hosszú gyümölcs nem biztos, hogy mindenkinek tetszik, és ez teljesen hiábavaló. Nagyon hasznosak, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmúak, ezért gyakran használják diétákban. Ajánlatos a padlizsánokat gyakrabban bevinni étrendjükbe azok számára, akiknek szívproblémái vannak. Ugyancsak képesek fenntartani a vér vasszintjét és szabályozni a "rossz koleszterint".

Ha azonban problémái vannak az emésztőrendszerrel, gondosan használja a kéket, különösen az erjesztetteket.

A téli betakarításhoz csak fiatal, nem túlérett gyümölcsöket válasszon. A nagy és az idősebb kékeknél több szolanin lesz. Ő adja a zöldségek keserű ízét. De még a fiatal padlizsánok is előkészítést igényelnek:

• először forraljuk fel őket, vagy legalábbis fehérítsük el - ez eltávolítja a keserűséget;
• majd egy éjszakán át nyomd alá, hogy megszabaduljon a gyümölcs felesleges folyadékától.

A legkényesebb fajtákat fehér padlizsánnak tekintik. Ízük simább, a keserűség pedig alig érezhető.

Hogyan kell helyesen savanyítani a padlizsánt - klasszikus recept a pácolt kékre

A savanyú káposzta kék egy kicsit olyan, mint a gomba, és könnyen elkészíthető. Csak zöldségekre, vízre, sóra, fokhagymára és lavrushkára van szükség. Ez lesz a hideg sózás módszere, és a következőkből áll:

1. Vágja le az 5 kg kék szárát, villával szúrja meg.
2. Forraljon zöldségeket sós vízben. A lényeg, hogy félkész legyen, különben a gyümölcsök elveszítik alakjukat. A főzési idő a gyümölcs méretétől függ, átlagosan 10-20 percet vesz igénybe. Amint a héj színe megváltozott, a kék pedig ráncos, ideje kivenni.
3. Helyezze a zöldségeket egy éjszakára a sajtó alá.
4. Másnap hámozzon meg 150 g fokhagymát, engedje át a fokhagymát.
5. Keverje össze 70 g sóval.
6. A hideg padlizsánt hosszában (de nem teljesen) vágjuk le, és dörzsöljük meg a fokhagymás keverékkel.
7. Tegye a lavrushkát egy fazékba. Ha tetszik, hozzáadhat gallyakat a fazékhoz zeller és fűszerek (szegfűszeg, bors). Tegye a tetejére a fokhagymával reszelt zöldségeket.
8. Készítse elő a sóoldatot: forraljon fel 1 liter vizet, és adjon hozzá 70 g sót. Hagyja kihűlni.
9. Öntsön kék sóoldatot hideg sóoldattal, fedje le fedéllel és helyezzen rá terhelést. Fontos, hogy a zöldségeket teljesen lefedje a sóoldat.
10. Hagyja melegen egy hétig. Ez idő alatt a padlizsán megerjed.

A savanyúságokat hűtőszekrényben tárolhatja vagy tartósíthatja. Ehhez le kell üríteni a sóoldatot, újra felforraljuk, üvegekbe öntjük és fél órán át pasztörizáljuk. Felteker.

Ecetes padlizsán sárgarépával és fokhagymával - videó