Hogyan kell főzni fűszeres mustárt bármilyen sós lében
Az ízletes, fűszeres és illatos mustár sós lében csodálatos, csípős szósz különféle húsételekhez, a szokásos kolbászszendvicsből reggelire, az ünnepi asztalra való jó, gazdag zselés húsig. Itt csak a bolti mustár kerül üvegekbe vagy műanyag csövekbe, amelyek ritkán tetszenek élességgel vagy aromával.
Annak érdekében, hogy valóban ízes ételízesítőt kapjunk, jobb, ha otthon főzzük, főleg, hogy nagyon egyszerű. Szerencsére egyáltalán nem nehéz mustárport vásárolni az üzletben. Nehezebb eldönteni a receptet, mivel nagyon sok van belőlük. És itt sok múlik azon, hogy a szósz mely tulajdonságai a legfontosabbak a háziasszony számára. Annak érdekében, hogy valóban csípős legyen, a legalkalmasabb a mustár elkészítése sós lében lévő porból. Bár van lehetőség meleg vagy hideg vízre, almalére is. De ezek mind puhább lehetőségek.
Mustár sós lében savanyú uborka vagy paradicsom
Az uborka sós lében lévő porból készített házi mustár nem sokban különbözik a paradicsom sós lében lévő terméktől. Melyiket válassza a receptjéhez, mindenki önállóan dönt. Saját függőségei iránymutatóak lehetnek. A paradicsom savanyúságának általában enyhébb, édesebb íze van. Természetesen ez a kész fűszer ízében is megmutatkozik. És egy adott lehetőség egyszerű elérhetősége is.
A legfontosabb, hogy a fűszerezés több mint könnyen elkészíthető. A mustár sós lében való elkészítése ecetes paradicsomból vagy uborkából szó szerint néhány percet igényel a háziasszonytól, ez természetesen nem számítva az érési időt. Pontosan annyit fog közvetlenül venni a szóváltás az összetevőkkel.
Először olyan ételeket kell elkészítenie, amelyekben a szószt keverni fogják, és amelyekben azután tárolásra kerül. Ez azonban lehet egy és ugyanaz az étel - egy kis üvegedény. Igaz, a keverék keverése nem biztos, hogy nagyon kényelmes, de ezt nagyon körültekintően kell elvégezni. Tehát erre egy kis mély tál alkalmasabb.
Fontos, hogy a mustárpor friss legyen, különben lehetetlen lesz elérni a szükséges csípősséget. A sóoldat minősége is fontos: a felhős, savanyú folyadékok ebben az esetben nem fognak működni.
Az összetevők pontos arányát a gyakorlatban kell tisztázni, mivel mindegyiknek megvan a maga optimális sűrűsége a végtermékben. Először is, a por körülbelül olyan kétharmadát veheti fel, amelyben a kész mártást tárolják.
Ezután a sóoldatot fokozatosan öntjük a porba, és alaposan összekeverjük, hogy ne maradjon csomó. Az összetevők keveredésének mértéke meghatározza, hogy a sós lében lévő mustár milyen ízletes lesz.
A sóoldat hőmérsékletével szabályozható a leendő szósz íze és csípőssége. A forró sóoldat puhábbá, míg a hideg sóoldat csípősebbé, sőt erőteljesebbé teszi.
A recept szerint a sós lében lévő porból készült házi mustárnak körülbelül a közepes zsírtartalmú tejföl állagának kell lennie. A sűrűséget további sóoldat vagy mustárpor hozzáadásával állíthatja be. Nem szabad túl sűrűvé tenni az ételízesítőt, sokkal gyorsabban szárad, de természetesen maga a mustár nem terjedhet.
Most a mártást át kell helyezni egy üvegbe, és szorosan lezárni egy fedéllel, és hagyni kell főzni. Meleg, sötét helyen kell beadni. Akkumulátorra teheti, ha télen történik, vagy csak szekrényben, ha nyáron. Egy másik lehetőség egy meleg, nem teljesen kihűlt sütő.
A mustárt 8-9 órán át kell infundálni. Ezt követően ki kell nyitnia az üveget. Ha felesleges folyadék került ki a mustár felett, le kell üríteni. Ezután keverje újra és tegye a hűtőbe.
Főzés után azonnal enyhén keserű lehet. Ez az utóíz az elkészítés után akár 24 órán át is fennmaradhat. Ez normális.
Ha egy nap után a mustár keserű marad, és nem csak fűszeres, ez azt jelentheti, hogy a por rossz minőségű.
Ha a mustármagot esőben szüretelik, a magok kissé megrothadhatnak. Ha ezt követően megszárítja és megőrli őket, akkor egy ilyen por úgy néz ki és olyan szaga lesz, mint egy szokásosnak, de a kész szósz keserű lesz. Természetesen már nincs ilyen fűszerezés. És ez sem ízletes. A helyes mustárpornak sárga színűnek kell lennie.
Amint láthatja, a mustár paradicsomos sós lében való főzésének receptje nagyon egyszerű, bár megvannak a maga árnyalatai. Valószínűleg először képes lesz rá. És egy nap múlva a háziasszony finom ételízesítővel kedveskedhet a háztartásának.
Mustár recept káposzta sós lében
A káposztaleves mustár receptje egy kicsit bonyolultabb, mivel új összetevőket adnak hozzá. De általában a folyamat nagyjából ugyanúgy néz ki. Egy pohár mustárporhoz:
- egy kanál cukor;
- egy kanál növényi olaj;
- egy teáskanál só;
- fél teáskanál ecet;
- fűszerek ízlés szerint.
A sóoldat mennyisége szintén egyedi, mint az előző esetben. Hogyan készítsünk mustárt káposztalével? Elég egyszerű.
A mustárport egy csészébe öntjük, amelybe fokozatosan sóoldatot öntünk és alaposan összekeverünk. Fontos, hogy a kialakult száraz csomókat ledaráljuk.
Most adja hozzá az összes többi hozzávalót a kapott keverékhez: cukrot, sót, fűszereket, ecetet és olajat. Ezután nagyon alaposan össze kell kevernie a keveréket, és, mint az előző esetben, át kell helyezni a keveréket egy üvegbe, lezárni és hagyni az infúziót.
Kis trükkök
Annak ellenére, hogy a mustár receptje otthon sós lében rendkívül egyszerű kivitelezni, és nem igényel különösebb összetevőket, elkészítésének azonban megvannak a maga apró trükkjei. És ismernie kell őket is. A tökéletes eredmény elérése érdekében, éppen úgy, ahogy szeretné.
A sóoldat hőmérsékletét és a keserű ízt fentebb tárgyaltuk, de ez még nem minden.
Ha a savanyú sós lében lévő mustárhoz nem elég meredek sóoldatot választottak, akkor van értelme hozzáadni cukrot és ecetet ugyanolyan arányban, mint a káposztalé mustár receptjében. Vagyis főzés előtt ki kell próbálni az alapanyagokat. Ha azonban az uborkát saját kezűleg pácolták, akkor a háziasszony már mindent tud maga.
Az ízesítő receptek bármelyikében szereplő cukrot kívánság szerint mézzel helyettesíthetjük. Ez a mustárnak gazdagabb ízt és érdekes aromát ad. Ráadásul a fűszerezés ebben az esetben nem lesz olyan éles. Az eredeti mustár sós lében nagyon forró. Még akkor is, ha csak szimatolsz, kiüt egy könnyet a szemedből. A mézes mustár pedig segít abban, hogy gyorsan megbirkózzon a megfázással a gyulladáscsökkentő összetevők sokkkombinációja miatt.
Növényi olaj hozzáadásával lágyíthatja a mustár ízét is. Egyébként, ha eltávolítja a káposztalé receptjéből, az eredmény pikánsabb lesz.
Olajat a mustárhoz nem csak a főzés során, hanem az infúzió és érés után is adhatunk. Csak az a fontos, hogy még egyszer megkeverjük a mártást.
Jobb, ha házi mustárt főzünk kis adagokban. Még akkor is, ha a család sokat és gyakran eszik. Jobb, ha új adagot készítünk, friss és aromás, minthogy a már megfőtteket szárazon nézzük.
Ha valahogyan diverzifikálni szeretné kedvenc mártása ízét, főzés közben különféle fűszereket adhat hozzá:
- fahéj;
- szerecsendió;
- gyömbér;
- szegfűszeg;
- kardamom.
Más lehetőségek is lehetségesek. Sok múlik a háziasszony fantáziáján és preferenciáin. A fűszerek világa pedig nagyon-nagyon változatos.
A porított uborka savanyúságból készült házi mustár messze nem az egyetlen lehetőség. Használhat még válogatott zöldségekből készült savanyúságot is, amely nemcsak uborkát és paradicsomot, hanem cukkinit vagy tököt, paprikát is tartalmazott. Érdekes, új ízt adhat a készterméknek is.
A teljes mustármag jó ízesítő a por mustár számára. Ebben az esetben a kész szósz még aromásabb, szagosabb lesz. Az ilyen mustárt nem csak hússal lehet tálalni, hanem bonyolult salátamártások alapjaként is felhasználhatjuk. Számukra különösen az aroma fontos, és nem a mustár élessége. Ha az ételízesítőt kifejezetten ehhez a salátához készítik, akkor jobb, ha megpuhítja.
Ha nem sikerült helyesen kiszámítani a szükséges szószmennyiséget, és a mustár száradni kezdett, adhat hozzá egy kevés növényi olajat, és alaposan összekeverheti. De a mustárt nem lehet folyamatosan megújítani, előbb-utóbb úgyis kiszárad. Sőt, ebben az esetben súlyossága fokozatosan csökken.
A leggyakoribb mustár is jó teret enged a háziasszonynak a kreativitás és a képzelet számára. Kicsit kísérletezve mindenki megtalálja a maga ízét. Vagy adjon különféle kedvenc mártásokat. A kísérleteket azonban nem mindenki szereti. Sokan leginkább a mártásuk szokásos ízét értékelik.
Az orosz emberek által annyira szeretett finom, forró mártást otthon nagyon könnyű elkészíteni. Ez azt jelenti, hogy nincs értelme mustárt vásárolni azokban az üzletekben, ahol drága és íze nem ideális.
Sokkal könnyebb otthon elkészíteni a fűszereket. És pontosan olyan, amelyet egy adott család szeret. És ha szükséges, akár más ízléssel és különböző csípősséggel a különböző családtagok számára. A lényeg, hogy helyesen kitaláld a mennyiséget.