A kaukázusi népek nemzeti étele - khychinek burgonyával és sajttal

A kaukázusi népeknek megvan a maguk nemzeti étele - ez sült khychinek sajttal és burgonyával. De az étel elkészítése a balkáriaktól eltér a karacsai tésztától. A Khychin az egyik legemlékezetesebb sütemény, amely érdekes történelemmel "született".

Egy kis történelem ...

A lapos piték története a távoli múltba nyúlik vissza. Még a Kaukázusban kóborló ókori görög utazók leírásában is megemlítették a finom, kiadós süteményeket ─ khychineket. A néprajzkutatók több mint 40 féle süteményt számláltak meg, amelyek tölteléke eltérő volt. Mindegyiket különleges alkalomra szánták. Például:

1. Kerek formájú, hússal töltött lapos süteményeket dédelgettek az Apsata istenség vadászok ünnepén.
2. Hosszúkás lapos süteményeket hússal, vajas töltelékkel a vadászati ​​idény zárásakor kezeltek. Az ételeket pedig a Totura istenségnek szánták.
3. Különleges süteménynek számítottak a sajtos és húsos töltelékkel ellátott khychinek, amelyeket a házi állatok párzása idején sütöttek. Ebben az időszakban kívánságot fűztek az utódokhoz. A bolyhos sütemény a jó utód szimbóluma.
4. Az aratókat sajttal, tejföllel és vajjal töltött süteményekkel díszítették. A sütési funkció a tészta volt. Úgy gondolták, hogy a jó termés elérése érdekében a tésztát friss, őrölt búzából, kukoricából, hajdinából és árpából kell elkészíteni.

Két évszázaddal ezelőtt kezdtek sütni burgonyával és sajttal töltött khychinek. Ma pedig sok háziasszony egyik népszerű étele.

A nagylelkűség és a vendéglátás szimbóluma

Lehetetlen elképzelni egy asztalt a kaukázusi konyha e lisztes étele nélkül, amely a Nap ősi szimbólumát szimbolizálja. A khychinek a meleg, őszinte vendéglátás megnyilvánulásai. Karachais lapos süteményeket süt, amelyek vastagsága meghaladja az 1 cm-t, a balkárok pedig vékonyak, még 3 mm-nél is kisebbek. Van egy általános szabály: a töltelék anyagának 2/3-át használjuk. Bármelyik khychin házigazdák is kínálnak vendégeket, kövérek vagy vékonyak, ugyanolyan vendégszeretetet élveznek.

A vékonyra hengerelt tészta ízletesebbé teszi az ételt. Nem szabad megfeledkeznünk a tészta / töltelék arányáról ─ 2/3.

Hychin receptek burgonyával és sajttal

Khychins burgonyával és sajttal csodálatos kiegészítője az első fogásnak, snacknek vagy teának. Kaukázusi ételeket készítenek ma mindenhol. Minden háziasszony a saját főzési módszerét használja. Vannak, akik szeretnek tortillát olajban sütni, míg mások inkább egy száraz serpenyőt szeretnek. De a főzés az olvasztott vajat egyesíti a pékáruk zsírozásában. A javasolt receptek szerint a khychiny burgonya-sajt keverékkel bármely háziasszony könnyen elkészíthető.

A khychina klasszikus receptje burgonyával és sajttal

A klasszikus eredeti recepthez joghurt kell. Egyes régiókban nincs, ezért a háziasszonyok alacsony zsírtartalmú savanyú terméket használnak.

Alkatrészek:

• 5 liter 1% kefir;
• 3-4 evőkanál liszt;
• 1 teáskanál só;
• 500 g krumpli;
• 500 g sajt;
• 100 g vajat.

Főzés technológia:

1. Öntsön átszitált lisztet és sót a kefirbe. Szerezd meg a tésztát, mint a gombócokat. És hagyja 30 percig infundálni.
2. Forraljuk a burgonyát. Sajttal együtt forrón húsdarálón vezetik át.
3. Osszuk el a tésztát egyenlő részekre, és gömbökbe tekerjük.
4. Húzza ki a tésztát, és tegye a közepére a tölteléket. Készítsen egy kerek pogácsát, nyújtsa ki 3 mm vastagra.
5. Csatlakoztassa a széleket kerek pite formájában.
6. Nyújtson ki egy vékony kerek pitét. Alakítsunk süteményt.
7. Süsse mindkét oldalon száraz serpenyőben.
8. Kenje meg mindegyiket olvasztott vajjal. A süteményeket egymásra rakhatjuk, 4-8 darabra vághatjuk, mint a tortát.

A töltelékhez különböző összetevőket használhat, jobb, ha fehér mártással tálaljuk, amely tejföllel (kefir), fokhagymával, gyógynövényekkel és sóval készül.

Balkán khychinek sajttal és burgonyával

A pékárukat nagyon vékonyra főzik.

Alkatrészek:

• 350-450 g kefir;
• 3-4 evőkanál liszt;
• 1 teáskanál só;
• 1/2 teáskanál szóda;
• 6-7 darab burgonya;
• 300 g feta sajt vagy Adyghe sajt (keverékük).

Főzés módja:

1. Gyúrjon nem hűvös tésztát kefirből, sóból, gyors szódából, lisztből. Hagyja egy edényben 25-30 percig.
2. Forraljuk fel a burgonyát, engedjük le a folyadékot, forrázzuk össze. Keverjük össze reszelt sajttal. Használhat húsdarálót.
3. A tésztát 4-5 cm átmérőjű gömbökre osztjuk, kis tortába nyújtjuk. Töltsük meg a közepét a töltelékkel, szerezzünk egy kerek pitét, amely sodrófa segítségével tortává válik.
4. Használjon száraz öntöttvas serpenyőt sütéshez. Ha a pékáruk "felfújtak", késsel vagy villával szúrást végezhet.
5. Hajtsa be a süteményeket tortával, előzőleg folyékony vajjal kikenve.
6. 4-8 darabra vágjuk.

Kaukázusi gyökerekkel rendelkező kovásztalan kenyér elkészítéséhez különféle töltelékeket használhat. A keverék elkészíthető Adyghe sajtból és gyógynövényekből, darált húsból sült hagymával, fiatal répalevélből és feta sajtból.

Videó recept khychin hússal