A dijoni mustár szokatlan íze

A dijoni mustár az egész világon híres. Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne ismerné ezt a finom, kissé csípős, kellemes ízt. Megjelenését az azonos nevű francia városnak köszönhetjük. Az üzletek polcain ezeket a termékeket hatalmas választékban mutatják be. De kiderült, hogy egy ilyen fűszerezést nem nehéz egyedül, otthon elkészíteni.

A változatlan királyválasztás

Burgundiát mindenki ismeri, mint történelmi régiót, amely híres látványosságairól és egyedi francia ízéről. De kevesen tudják, hogy éppen ez a viszonylag kis terület adta meg azt a finom ízt, amiért mindannyian annyira szeretjük Dijont. mustár... Az eredeti kompozíció fényképe látható fent.

A történészek azt állítják, hogy a mustárt már háromezer évvel korunk előtt használták. Sőt, nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban is használták. Úgy gondolják, hogy Ázsiából érkezett Európába. De csak Dijonban tudták megalkotni azt a receptet, amely később meghódította az egész világot.

A francia kisváros a mustárgyártás központja volt a kora középkorban. A mustárt a királyi anyakönyvekben 1292 óta említik. Ismeretes, hogy VI. Fülöp szerette ezt a fűszerezést. A nemesség házaiban sokáig pótolhatatlan adalék volt az étkezéshez, hangsúlyozva a ház tulajdonosainak kifinomult ízét. És csak a 18. században vált népszerűvé a fűszer a lakosság más rétegei között.

Minden gabona egyedisége

1937-ben a francia mezőgazdasági minisztérium igazolást adott ki, amely megerősíti a dijoni mustár eredetét. Vagyis a terméket egy meghatározott területen gyártják, szigorúan megállapított szabályok szerint.

De a fő dolog, ami megkülönbözteti a dijoni mustárt a közönséges mustártól, az összetétele. A klasszikus ízesítőt barna szemekből, fehérborból, vízből és sóból készítik. Sőt, a magok lehetnek egészek vagy zúzottak. De úgy gondolják, hogy Dijon közelében kell őket termeszteni.

Ezenkívül a dijoni mustár éretlen levet is tartalmazhat szőlő, tárkony, levendula és így tovább. Tucatnyi recept létezik, amelyeket kifinomult ízük és kellemes utóízük különböztet meg. De mindegyiket egyesíti a lágy konzisztencia és a viszkózus szerkezet.

Fehér bort adnak a recepthez, hogy az összetétele nagyon puha legyen. Az eredmény egy finom szerkezet, amelyet az ínyencek különösen értékelnek.

A francia mártással ellentétben a mieink fűszeresebbek. Porból készül, amelyet az olaj kivonása után maradt süteményből nyernek. Vagyis egyfajta hulladékmentes termelés. Napraforgóolajat adunk a száraz készítményhez. De az ilyen zsír nem képes semlegesíteni az élességet és az élességet (erre csak a mustárolaj képes). A hazai fűszerezés miért bizonyul nagyon "gonosznak". A dijoni receptben a szemeket nem dolgozzák fel. Ezért teljesen más ízűek.

A fűszer hasznos tulajdonságai

A dijoni mustárt nemcsak a kellemes íze, hanem a testre gyakorolt ​​jótékony hatása miatt is szeretik. Antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a fűszer nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, illóolajokat.

Olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint:

• kalcium;
• kálium;
• magnézium;
• az A, B, D, E csoport vitaminjai;
• cink;
• nátrium;
• vas és mások.

Speciális illóolajok jelenléte miatt a dijoni mustár elősegíti a zsírok lebomlását, javítja az anyagcserét, és segíti az élelmiszerek gyors és könnyű emésztését. A termék különösen azok számára hasznos, akik a túlsúly csökkentésére törekszenek.

A szemekben lévő mikroelemek segítenek helyreállítani a helyes szén- és fehérjeegyensúlyt.

Íz, amelyet nem felejtenek el

A dijoni mustár minden húshoz és zöldséghez jól passzol. Hozzáadják sertéshúshoz, marhahúshoz, bárányhoz, csirkéhez, halhoz és így tovább. Salátákban, szószokban, öntetekben pótolhatatlan. Bárhol is van mustár, szó szerint átalakíthatja az edényt. Különlegessé válik, kifinomult, finom ízzel.

Ha nagy rajongója a dijoni mustárnak, javasoljuk, hogy otthon készítse el. Nem nehéz megtenni. Ezenkívül mindig össze tudja állítani kedvére a kompozíciót. Tekintettel arra a tényre, hogy több mint egy tucat recept létezik, minden alkalommal saját maga készíthet különböző szószokat. Íme néhány legnépszerűbb módszer a dijoni mustár elkészítésére otthon.

1. recept

Ezt az ételízesítőt enyhe íze, aromája és textúrája különbözteti meg számunkra. Különlegessége, hogy a főzéshez nem klasszikus fekete, hanem fehér szemeket használnak. Ezek a magok teszik az összetételt nagyon gyengédé és kellemesé. Ezt a dijoni mustár receptet lehet a legkönnyebben elkészíteni otthon.

A mártáshoz szüksége lesz:

• 100 g fehér mustármag;
• 230 g fehérbor;
• 1 teáskanál folyékony édesem;
• 1 teáskanál finomított napraforgóolaj;
• fokhagyma, só, szegfűbors, szegfűszeg, egyéb gyógynövények tetszés szerint.

Főzés módja:

1. A mustár és a bors magját kávédarálóval kell őrölni. Javasoljuk a szemek külön őrlését.
2. A bort fel kell melegíteni.
3. Tegye apróra vágva egy meleg folyadékba fokhagyma, borsot, egyéb fűszereket tetszés szerint, és pár percig forraljuk.
4. Ezután a keveréket lehűteni és szűrni kell.
5. Adjunk hozzá mézet, napraforgóolajat, sót a folyadékhoz, és jól keverjük el, hogy homogén masszát kapjunk.
6. Öntsük az elkészített mustárt ezzel a keverékkel, mindent jól keverjünk össze, öntsük üvegedénybe és tegyük hűtőbe.

Hagyja állni egy napot, és ehet. Finom fehér és vörös húsnál egyaránt. A lényeg, hogy ne adjunk hozzá ecetet, mivel az már nem lesz dijoni mustár.

2. recept

Az így elkészített szószt enyhe keserűséggel, édes-savanykás utóízzel kapják.

A recepthez, amelyet meg kell tennie:

• 200 g sötét mustármag;
• 100 g fehérbor;
• 100 g balzsam;
• 100 g finomított olívaolaj;
• 1 evőkanál. l, virágméz;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál apróra vágott fekete bors.

Főzés módja:

1. Mielőtt elkezdené főzni a dijoni mustárt otthon, meg kell önteni a szemeket száz gramm vízzel, és néhány órán át hagyni kell.
2. A megpuhult magokat kissé összegyúrjuk. Ehhez a legjobb, ha speciális mozsarat és mozsarat használunk.
3. Keverjük össze a mézet, a bort, a balzsamot, az olajat, a sót, alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak kristályok.
4. Adjunk hozzá borsot és keverjük újra.
5. Öntsük a keveréket a mustárba, óvatosan keverjük össze, tegyük egy üvegbe, hagyjuk néhány órán át.

A szósz kifejező képessége a mustármag méretétől függ. Minél nagyobbak, annál fényesebb lesz az ízesítő íze.

3. recept

Ennek a szósznak a főzése hosszabb ideig tart, mint az előzőek. De a keverék szokatlannak bizonyul, enyhe citrusillattal és egzotikus utóízzel. Hogy néz ki a dijoni mustár e recept szerint, a fotón láthatjuk.

A főzéshez szüksége lesz:

• 200 g mustármag;
• 50 g facsart narancslé;
• 50 g finomított növényi olaj (napraforgó és olívaolaj egyaránt);
• 200 g fehérbor;
• 1 evőkanál. l. folyékony méz;
• 1 evőkanál. l. só.

Ezt a dijoni mustár receptet több lépésben készítik el:

1. A mustármagot jól le kell öblíteni.
2. Vigye a magokat egy tartályba, adjon hozzá bort és narancslét.
3. Keverjen össze mindent, fedje le és tegye hidegbe 1-2 napig.
4. Ezt követően a keveréket ki kell venni és az asztalon kell hagyni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
5. Ezután mézet, olajat, sót kell adni a kompozícióhoz.
6. Keverjünk össze mindent jól, tegyük fel tűzre, főzzük 2-3 percig.
7. Ezután ki kell választania a tömeg egynegyedét, és turmixgépben krémesre kell őrölnie.
8. Keverjük össze a zúzott és az egész szemeket.

Ez a recept tetszés szerint kiegészíthető más fűszerekkel. Ezt a mártást körülbelül három hónapig hűtőszekrényben tárolják.