Füstölt sertészsír otthon - csemege igazi ínyenceknek

Mondja meg, hogyan készítsen füstölt szalonnát otthon? Nemrég voltunk barátaival egy horgászaton, és hoztak magukkal pár darabot. Még nem kóstoltam ilyen finom ételeket; nem tudom összehasonlítani a bolti zsírral. Úgy döntöttem, hogy kísérletezek magamnak, főleg, hogy a szükséges termékek hamarosan teljesen ingyen lesznek - a házasságvezető disznót vág. Mi szükséges a dohányzáshoz, és meg lehet-e csinálni dohányház nélkül? Nincs nálam, de ha szükséges, megkérdezhetem a szomszédot.

A füstölt szalonna igazi csemege, illatos, egyedi füsttel és gyönyörű színnel. Ráadásul egyáltalán nem szükséges boltba menni érte - teljesen lehet otthon füstölt szalonnát készíteni. Vitatkozhatunk a füstölt hús előnyeiről, és bármely táplálkozási szakember azt állítja, hogy ritkán és kis mennyiségben kell fogyasztani őket. De azzal, amivel biztosan egyetért - a házi szalonna sokszor hasznosabb. Különösen, ha faanyagon dohányzik, anélkül, hogy folyékony füst formájában vegyszereket használna. A folyamat megkezdése előtt azonban ki kell választania egy jó terméket, és fel kell készítenie a dohányzásra.

Milyen sertészsírt jobb venni

A terméknek feltétlenül frissnek, gyönyörű fehér színűnek, jól hámozott és puha bőrűnek kell lennie. A legfinomabb füstölt finomságot a hasra vagy a szegycsontra vágott zsírból nyerik. Ebben az esetben a daraboknak kicsieknek, kb. 5 cm vastagoknak kell lenniük, lehetőleg húsréteggel. Ez azonban nem mindenkinek szól, réteg nélkül is megteheti.

Füstölt sertészsír otthon - sózási módszerek

Mi a zsír só nélkül? Dohányzás előtt meg kell sózni. Ez kétféle módon történhet:

1. Száraz sózás. Vágja a sertészsírt apró darabokra, és áztassa vízben pár órán át. Ezután szárítsa meg, dörzsölje fokhagymával, valamint só és fekete bors keverékével. Helyezze hűvös helyen 3 napig.
2. Pácolás. Forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá 150 g sót, 2 lavrushkit, 5 apróra vágott fokhagymagerezdet és ízlés szerint fűszereket. Hagyja kihűlni a pácot, és öntsön meleget a zsírhoz. Nyomja le elnyomással és hagyja 3 napig.

A száraz, sózott sertészsírt a dohányzás előtt meg kell mosni és szárítani. És mielőtt a sertészsírt öntjük pácléval, jobb apróra vágni a darabokat, hogy azok jól telítettek legyenek fűszerekkel.

Hogyan lehet dohányozni a sertészsírt otthon - módok

Természetesen a legjobb megoldás az, ha van otthon egy speciális füstölőház. Faanyagot kell belerakni, és ez egyáltalán nem tűzifa. A dohányzáshoz faforgácsot, forgácsot vagy fűrészport használnak. Frisseknek vagy előre beáztatottaknak kell lenniük. A száraz anyag azonnal megég és nem okoz füstöt.

Jobb, ha lombhullató növények (cseresznye, szilva, almafák) chipsén dohányzik. Hozzáadhat egy kis nyírfát, de kéreg nélkül - gyönyörű színt ad a zsírnak. A színhez tölgyet, nyárfát, tölgyet is adjon. Ízlésképpen tegyen fűszeres gyógynövényeket, szőlőt vagy borókaágakat.

Ha nem smokehouse, otthon dohányozhat:

1. Üstben egy gáz- vagy villanytűzhelyen. Fedje le az edény alját fóliával, tegyen fűrészport, és tegye a szalonnát a rácsra, amelyet az üstbe helyeznek. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön 40 percig melegítsük.
2. A sütőben. A tepsit szintén bélelje ki fóliával és egy réteg fűrészporral. Helyezze a formát a sütőbe, melegítse, a hőmérsékletet 90 ° C-ra állítva. Tegye a sertészsírt előmelegített sütőbe, és dohányozzon fél órán át.

Ahhoz, hogy a sütőben lévő szalonna ropogós legyen, a végén 10 perc alatt kissé megnövelheti a fokokat.

Füstzsír egy házi smokeházban