A kukorica érettségi szakaszai
A kukorica sok tápanyagot tartalmaz. Több mint 50 vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezek közül a legértékesebb a biotin. Ez az anyag részt vesz az antioxidánsok szintézisében, amelyek blokkolják a szabad gyökök működését és lassítják az öregedési folyamatokat.
A kukoricaszemek összetétele
A legnagyobb mennyiségű biotin a kukorica lében található, ezért a szüretet a fülek tej-viasz érettségének szakaszában kell elvégezni. A tejkukorica a következőket is tartalmazza:
- B-vitaminok;
- makro és mikroelemek;
- aminosavak;
- karotin.
Ezen anyagok tartalma csökken, amikor a kukoricacsutka érik. Az érett szemek több rostot, vasat, magnéziumot, káliumot és cinket tartalmaznak, amelyek erősítik az emberi immunitást és részt vesznek a csontszövet kialakulásában.
Az érett kukoricamag 40% fehérje, míg a tejkukorica 70% fehérje. Az érett kukorica rosszul emészthető, mert nagy mennyiségben emészthetetlen rostot tartalmaz.
Az érett kukoricát nem szabad enniük a gyomor-bél traktus és a vesék betegségében szenvedőknek. A tejkukorica viszont pozitívan hat a belekre.
A kukorica érettségének meghatározása
A kukoricát augusztus elején szüretelik, amikor a kukoricaselyem megbarnul. A kukoricacsutka érettségi fokának meghatározásához kissé húzza vissza az egyik kukoricacsutkát.
Ha a levél belsejében lévő stigmák még mindig zöldek, de kívül már barna színt kaptak - kukorica a tej-viasz érettség szakaszában van. Ebben az időszakban a legnagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmazza.
Enyhén nyomva egy szem tejes kukoricát, édes fehér levet önt. Az ilyen kukorica fogyasztható főtten és frissen egyaránt.
A kukorica alkalmazása
Amerikában tejkukorica csöveket adnak a pulykák takarmányához. A csutka magas fehérje- és káliumtartalma miatt a madár nagyon gyorsan gyarapítja az izomtömeget.
A kukoricát addig hagyhatjuk érni, amíg a levelek alatti stigmák meg nem száradnak. Az érett kukoricamag köretként tökéletes a húshoz, télen tartósításra használható.
Az érett kukorica stigmáiból infúziók és főzetek készíthetők, amelyeket a népi gyógyászatban a gyomor-bél traktus, az epehólyag és a máj betegségei kezelnek.