A borbolya télire üres

Egy szerény cserje, amely Kis-Ázsia őshonos, a borbolya vad formájában ma Közép- és Dél-Európa és Észak-Afrika országaiban, a Közel-Keleten és a Kaukázusban, Afganisztánban, Pakisztánban és Indiában található meg. A cserje itt kezdett termesztett növényként növekedni, és pótolhatatlan fűszerforrássá vált - szárított savanyú bogyós gyümölcsök, amelyek ősidők óta javítják a húsételek ízét, és szomjat oltó italok készítéséhez használták őket.

A borbolya gyümölcsei, amelyek ősztől tavaszig megmaradnak a cserje ágain, és a legsúlyosabb fagyokban sem veszítik el előnyös tulajdonságait, keleten ésszerűen a hosszú élettartam és az állóképesség szimbólumának tekinthetők.

Az ókortól kezdve az arab és indiai gyógyítók borbolyát alkalmaztak a belső szervek megbetegedéseinek kezelésében, a bogyókat sebgyógyító, fertőtlenítő szerként használták. A borbolya télire készített nyersanyagai teljesen megtartják a bogyókban található hatóanyagokat.

A borbolya bogyók gyűjtésének és összetételének ideje

A borbolya gyümölcsök összetételének modern vizsgálata megerősítette a természetes alapanyagok, mint gyógy- és vitamin-szer értékét. Száz gramm borbolyabogyó harminc kalória mellett tartalmaz C- és E-vitamint, béta-karotint és antocianinokat, pektineket, tanninokat és szerves savakat. De ezek a természeti erőforrások csak akkor lehetnek előnyösek, ha érett bogyókat fogyasztanak, mivel az éretlen gyümölcsök a szervezetre mérgező, a szervezetre mérgező berberin alkaloidot tartalmaznak.

Nem csak az borbolya a kerti parcellák és a parkterületek látványos dísze lett, gyümölcsei a kulináris szakemberek számára elengedhetetlen ajándékot jelentenek. Mit lehet készíteni a borbolyából, hogy hasznos tulajdonságai télen is felhasználhatók legyenek?

A friss bogyós gyümölcsöket fűszeres szószok, lekvárok és lekvárok készítéséhez használják; borbolya alapján eredeti likőröket és likőröket, lekvárokat és fűszereket kapnak a hús- és gabonafélékhez.

Hiszen nem hiába van keleten az a vélemény, hogy a pilaf olyanná válik, amikor lila borbolyabogyók esnek bele. A savanyú, fűszeres bogyók szedésének ideje csak késő ősszel érkezik, amikor a vitaminok, ásványi anyagok és más, az ember számára hasznos anyagok tartalma maximális lesz. Ugyanakkor nem érdemes elhalasztani a betakarítást, mert az első komolyabb fagyoknál a gyümölcsök megpuhulnak, megtartása pedig nehezebbé válik.

Hogyan szárítsuk meg a borbolyát otthon?

A borbolya télen történő betakarításának legnépszerűbb módja a gyümölcs szárítása. Kivitelezhető szabadban, háztartási sütőben vagy speciális zöldség- és gyümölcsszárítóban. A borbolya szárítása előtt az érett bogyókat a betakarítás után, a sérült gyümölcsöktől és az idegen zárványoktól megtisztítva, tiszta szalvétákon megmossák és alaposan megszárítják, majd szitákra, tálcákra vagy tepsibe fektetik:

• Ha a borbolyát szárítószekrényben vagy speciális szárítóban szárítják, akkor az első szakaszban a növényi nyersanyagoknak nem szabad 50 ° C fölé melegedniük. Amikor csak a bogyók hagyják abba a levet, a kamrában a hőmérsékletet 60 ° C-ra emelik.
• A friss levegőn száradni hagyott borbolyát jobb, ha gézzel vagy finom hálóval fedjük le, hogy megvédjük a széltől, a madaraktól és a rovaroktól. Ne engedje, hogy a bogyók közvetlen napfényben legyenek.

A szárítás során a gyümölcsöket fel kell fordítani, hogy ne károsítsák a bogyókat, és ne engedjék, hogy összetapadjanak.

A folyamat végét úgy határozzuk meg, hogy egy tenyérnyi bogyót nyomunk a tenyerébe.Ha a borbolya morzsás marad, nem fuldoklik és nem hagy lé nyomát a tenyéren, akkor a szárítás befejeződik, és a lehűlt gyümölcsöket tiszta, száraz fedéllel ellátott, szoros fedéllel ellátott öntjük. A fotón látható kiváló minőségű szárított borbolya a következők szerint különböztethető meg:

• kellemes, kulturális illat;
• egységes lila szín, sötétedés, penész, perzselődés és szennyeződés nélkül
• fényes sűrű felület.

A szárított bogyók legfeljebb egy évig tárolhatók, és nemcsak ételek és italok ízesítésére szolgálnak, hanem az egészség javítására is.

Lehetséges más módon elkészíteni a borbolyát a télre? Természetesen a különféle készítmények tömege segít az étrend pótlásában a hideg évszakban. Ilyen például egy sterilizált bogyó, adalékanyagok és feldolgozás nélkül. Ha egy tiszta, száraz bogyót szorosan üvegedényekbe csomagolnak, sterilizálnak és lezárnak, a borbolya gyakorlatilag friss marad, és később felhasználható fűszerezésként és független ételek készítéséhez is.

Borbolyalé, zselé és lekvár

A borbolyából koncentrátum készíthető kompótok, gyümölcslé, zselé és gyümölcsitalok készítéséhez. Ehhez a levelekből, gallyakból és egyéb szennyeződésekből hámozott bogyókat kis mennyiségű vízzel felöntjük, hogy az egy borbolyaréteget takarjon. Ezután a gyümölcsökkel ellátott edényt felgyújtják, felforralják, és a megpuhult borbolyát sajtón átengedik. A kapott gyümölcslé tiszta edénybe önthető, sterilizálható és a tél folyamán felhasználható a pácok és szószok savanyítására.

Érdeklődve, hogy mit lehet borbolyabogyókból készíteni, ne felejtse el, hogy miután a koncentrált léhez adott mennyiségű cukrot adott hozzá, kiváló alap lesz a zseléhez, a kompótokhoz és más italokhoz. Ha 750–1000 gramm cukrot teszünk egy kilogramm reszelt bogyóra vagy gyümölcslére, és felforraljuk a készítményt, a borbolyában található természetes pektinek a kihűlt masszát lekvármá vagy házi zselévé változtatják.

Borbolyalekvár télire

Ellentétben a téli borbolyakocsonyával és a lé előkészítésével, ennek a cserjének savanyú bogyóiból származó lekvárt nem szükséges őrölni és préselni. 1 kg bogyóhoz vegyen be 1,5 kg cukrot és ugyanannyi vizet:

• A gyümölcsöket szétválogatják és megmossák, majd vízzel öntik, hogy a bőr megpuhuljon, és a bogyók elkezdenek levet adni.
• 8-10 óra elteltével a borbolyát cukorsziruppal öntjük és egy kis tűzre tesszük.
• 30–40 perc forralás után a bogyók puhává válnak, és amikor a szirup kerek cseppet hagy a csészealjon, a lekvárt levesszük a tűzről, üvegekbe öntjük és hűvös helyen tároljuk.

Télire szokatlan borbolyakészítmények: savanyúság és szósz húsos ételekhez

Egy liter gyümölcs és 120–150 gramm só felhasználásával a borbolyabogyós gyümölcsök sózása kilogrammonként történik. Kívánt esetben a sóoldathoz hozzáadhat gyógynövényeket, például rozmaringot, bazsalikomot vagy oregánót, vagy télire a keleti fűszereket, például fahéjat, kardamomot és borsot teheti a bazsalikom vakba. A tiszta szárított gyümölcsöket szorosan üvegekbe rakják, és lehűtött sóoldattal öntik. Sterilizálás után az eredeti baromfi- vagy vadöntet egész télen hidegen tartható. Mi lehet még a borbolyából?

A savanyú gyümölcsmártás segít a saját konyhájuk ínyenceinek úgy érezni magukat, mint Indiában vagy Észak-Afrikában. Remekül kiegészíti a rizst, a kuszkuszt és a sült kacsát.

Egy kilogramm hámozott borbolyabogyóhoz 250 grammra lesz szükség. Először a vízzel elöntött gyümölcsöket puhára forralják, megőrlik, magoktól és a héj sűrű részecskéitől mentesen, majd cukrot adnak a püréhez és felforralják. Itt az ideje, hogy valódi keleti fűszereket adjon hozzá: szegfűszeget, reszelt gyömbért, fahéjat és őrölt borsot, valamint egyéb választott fűszereket. A szószt levesszük a tűzről, amikor sűrűbbé válik, de nem veszíti el eredetileg élénk színét és aromáját. Miután a terméket üvegtartályokba öntötte, a mártást sterilizálni és lezárni kell.

A borbolya alapján alkoholos és boros tinktúrákat is készítenek.

De nemcsak a bogyók előnyösek. Ennek a csodálatos növénynek hasznos gyökerei és levelei is vannak, ezért az ilyen borbolya alapanyagok érdemesek felkészülni a télre.

Szedés a borbolyalevelek és rizómák telére

A levelek a borbolya gyümölcsében található szinte minden összetevő mellett illóolajokban és gyantás anyagokban gazdagok.A népi gyógyászatban a bokor gyökereit, sőt a borbolya kérgét is használják. Mit lehet borbolyalevelekből készíteni? Az ilyen alapanyagokat szárítják, hogy nyáron és ősszel a pácolás során felhasználják őket. uborka, tök és paradicsom. A szárított bogyókkal együtt az apróra vágott levelek fűszerként adhatók a sült húshoz.

De ha a bogyós gyümölcsszedés ideje az ősz közepén vagy második felében van, akkor a levelekben májusban vagy júniusban halmozódik fel a legtöbb értékes anyag. A legjobb alapanyag a körülbelül 10 cm hosszú fiatal hajtások és a lombozat. Hogyan szárítsuk meg a borbolyaleveleket szárítóban és sütőben? Az összegyűjtött alapanyagokat megmossák, megszárítják, áztatják egy szalvétával, és vékony rétegben fektetik le sütőlemezekre. A kemencében történő szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45-50 ° C-ot.

Ha a borbolyát télen megfelelően betakarítják, a levelek, gyökerek és gyümölcsök nem sötétednek és megtartják az összes hasznos tulajdonságot.

Kényelmesebb a leveleket a friss levegőn, kis fürtökben szárítani, gézzel letakarva, szellőztetett helyen, napfénytől védve. Ilyen körülmények között az alapanyag 5-7 napot tölt el, ezután a levelek használatra és tárolásra készek papírzacskóban vagy üvegzárt edényben. Hasonlóképpen, a borbolya gyökereit szárítják, késő ősszel télire betakarítják és felnőtt bokrokból veszik, ami elviseli a gyökérzet egy kis részének elvesztését. A nyersanyagokat megtisztítják a talajtól, a sérült területektől és a kis, fonalas rizómáktól, majd megszárítják. A gyógyászati ​​célokra használt minőségi terméknek világossárgának vagy krémesnek kell lennie a vágáson.

Videó a borbolyáról