La secolare tradizione degli chef russi è un'oca cotta al forno per una tavola festiva

Ogni persona cerca di aderire alle tradizioni che ha ereditato da nonni e nonne. I capolavori culinari non sono gli ultimi in questa attività, soprattutto l'oca, cotta al forno, che veniva preparata nelle principali festività. È interessante notare che questo particolare uccello era la preda preferita degli antichi cacciatori. E quando l'oca è stata addomesticata, è diventata un piatto insostituibile sulla tavola festiva. Nonostante le ossa pesanti e gli spessi strati di grasso, il piatto ha un gusto unico. Ci sono molte diverse opzioni su come cucinare un'oca cotta nel forno per una tavola festiva. Consideriamo alcuni di essi ampiamente utilizzati.

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Modo tradizionale di cucinare il pollame

Alcune persone pensano che cuocere un'oca intera al forno sia molto difficile, perché anticamente veniva cotta in un forno speciale. Tuttavia, chef intraprendenti hanno confutato questo malinteso. Seguendo utili consigli e buona tradizione, sulla tavola delle feste può apparire un'ottima oca cotta al forno. Per il piatto avrai bisogno di:

• carcassa di una grande oca;
• aglio;
• Limone;
• Pepe;
• Foglia d'alloro;
• salvia secca;
• sale.

All'inizio, la carne viene accuratamente lavata. Puoi farlo sotto l'acqua corrente o in una ciotola, cambiando più volte il liquido. Quindi il sale viene mescolato con i condimenti per grattugiare generosamente la carcassa all'esterno e all'interno.

In modo che la carne sia ben satura di spezie, viene lasciata per almeno 4 ore. Per il miglior effetto durante la notte. Di conseguenza, l'oca avrà una crosta croccante.

Ogni spicchio d'aglio viene tagliato a metà e ogni limone viene tagliato a rondelle. Quindi vengono effettuati tagli in tutta la carcassa, dove vengono posizionati pezzi di aglio con limone. Nell'addome vengono posti una foglia di alloro, un rametto di salvia e i resti di un limone. Per evitare che la carcassa perda la sua forma, all'interno viene installata una bottiglia di vetro, dopo di che viene cucito l'addome. Anche i giovani chef utilizzano questa ricetta classica con la foto di un'oca cotta al forno per sorprendere i genitori.

La teglia è abbondantemente unta. Mettici sopra l'uccello con la schiena rivolta verso l'alto e mettilo in un forno freddo. Quindi impostare la modalità di temperatura ad almeno 220 gradi e cuocere per un massimo di 3 ore. Quando la carcassa è cotta, si lascia in forno per circa 15 minuti, l'oca viene servita con purè di patate e crauti in inverno, e nella stagione calda con erbe fresche e insalata.

La carne e le mele sono una coppia inseparabile di tutti i tempi

Cucinare un'oca con le mele cotte al forno per un anniversario o un incontro amichevole è una causa davvero nobile. Dopo tutto, cosa potrebbe esserci di meglio di cibo delizioso e comunicazione piacevole? Per un piatto tradizionale, prendi il seguente set di componenti:

• grande oca;
• mele (preferibilmente agrodolce);
• maggiorana essiccata;
• Grasso vegetale;
• pepe nero in polvere;
• sale.

Una tale ricetta per un'oca con mele cotte al forno comporta le seguenti azioni:

1. Prima di tutto, la carne di pollame viene lavata sotto il rubinetto. Quindi asciugare con un tovagliolo o un canovaccio pulito.
2. La carcassa essiccata viene generosamente strofinata con sale, quindi con pepe e maggiorana. Per immergerlo, lasciarlo per 10 o 12 ore. È posto in frigorifero o in un altro luogo freddo.
3. 60 minuti prima dell'inizio della cottura, l'uccello viene portato in calore in modo che si scaldi un po '.
4. A questo punto vengono preparate le mele. Innanzitutto, vengono accuratamente lavati, dopodiché vengono tagliati a pezzi grandi. Cospargere di maggiorana e mettere nella pancia dell'oca. Diverse fette vengono posizionate vicino al collo.
5. L'incisione del ventre è fissata con ferri da maglia in metallo o semplicemente cucita. Quindi strofinare l'intera oca con grasso vegetale, metterla in una pirofila.
6. Piccole patate nelle loro uniformi sono deposte intorno all'uccello. Successivamente, l'oca viene inviata al forno per un massimo di 4 ore.
7. A questo punto, ogni mezz'ora, la carne viene versata con grasso e le patate vengono girate in modo che non brucino. Quando l'oca può essere facilmente bucata con un coltello, il forno si spegne. Dopo 30 minuti, il piatto è servito.

L'oca va messa in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 25 minuti, il fuoco si riduce a circa 160 gradi, lasciando questa modalità fino alla fine.

Uccello succoso con mele nella manica

Ad alcune casalinghe piace regalare agli amici un'oca con le mele cotte in una manica. Ognuno di loro ha i suoi segreti in cucina, ma prenderemo in considerazione la versione tradizionale. Per mangiare, devi preparare i prodotti:

• grande carcassa di pollame;
• mele succose dal sapore aspro;
• rosmarino (diversi rami);
• aglio;
• Pepe;
• Noce moscata;
• paprica;
• coriandolo;
• Zenzero;
• basilico;
• sale.

L'oca al forno con manica viene cucinata in più fasi, cercando di seguire una guida saggia.

Prima di tutto, viene accuratamente lavato sotto il rubinetto. Rimuovere i resti di interiora e pellicole di carne. Se si trovano piume sulla carcassa, viene versato con un bruciatore. Gli elettrodi vengono estratti con una pinzetta. Successivamente, l'oca viene pulita con tovaglioli per passare alla fase successiva.

L'intero set di spezie è combinato con la quantità di sale richiesta. Quindi strofinare la miscela nella carcassa dell'uccello con movimenti di massaggio delle mani, all'esterno e all'interno dell'addome.

Le mele vengono lavate bene e lasciate asciugare. Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono usati interi. Quindi imbottiscono l'addome dell'uccello e poi lo cuciono con del filo. Sopra è posto un rametto di rosmarino.

La carne viene posta con cura nella teglia e posta nella teglia. Dopodiché, preriscalda il forno a 180 gradi e invia l'uccello lì per 2 ore. Il piatto finito si ottiene con un ottimo sapore dolciastro, completato da un aroma di mela.

Dopo aver cotto il pollame, nella manica rimane molto grasso mescolato al succo di mela. Può essere usato per cuocere le patate.

Oca dorata cotta in carta argentata

La cottura della carne con la "carta argentata", i cuochi hanno avuto inizio molto tempo fa. L'oca al cartoccio risulta avere un aroma eccellente e un gusto insolito. Il raggiungimento di questo obiettivo richiede ingredienti semplici:

• carcassa d'oca;
• mele;
• aglio (testa piccola);
• Limone;
• pepe (macinato);
• Maggiorana;
• olio vegetale;
• sale.

Affinché l'oca al cartoccio, cotta al forno, risulti morbida e succosa, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. La carcassa viene accuratamente lavata dentro e fuori. Tutto il grasso visibile, i polmoni, il fegato e le vene vengono rimossi. Quindi l'uccello viene asciugato con i tovaglioli.
2. Le mele lavate vengono sbucciate dalla buccia e dal torsolo con un coltello. Tagliare a fettine e versare sopra con il succo di limone.
3. Spezie, olio e aglio, passati attraverso una pressa, vengono mescolati in un contenitore separato. Quindi l'oca viene strofinata con questo impasto su tutti i lati, compreso l'interno della pancia, dove vengono messe le mele.
4. Il foro della carcassa è cucito con filo o spago culinario. Strofinare la superficie con una miscela di aglio.
5. La carne viene avvolta strettamente con un grande foglio di carta stagnola in più strati e posta in un luogo freddo per 6 ore.
6. Quando l'oca è ben satura, iniziano a cuocere. Preriscaldate il forno ad una temperatura massima di circa 200 gradi. Mettono un uccellino lì e dopo 2 ore lo mangiano al tavolo festivo.

Servire con oca al forno, purè di patate o pasta. Decorato con erbe fresche e lavato vino rosso fatto in casa.

Prima di iniziare a preparare il piatto, la carcassa viene portata in un luogo caldo.Solo dopo un'ora e mezza può essere inviato al forno.

Ricetta video per cucinare un'oca con le mele