Come salare deliziosamente il luccio a casa
Molti amanti del pesce salato non hanno idea di come salare il luccio da soli. Per renderlo tenero, è necessario conoscere alcuni trucchi della sua salatura.
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Processo di salatura dettagliato
Per rimuovere i resti delle interiora dalla carcassa, utilizzare un tovagliolo. È meglio non sciacquare il pesce all'interno con acqua.
Ingredienti richiesti:
- Chiodi di garofano;
- pepe nero o rosso;
- Foglia d'alloro;
- 7 cucchiai di sale grosso per 1,5 kg di luccio;
- rosmarino.
Prima di salare il luccio, devi mescolare tutti gli ingredienti preparati, vale a dire sale e condimenti. La carcassa deve essere strofinata con spezie dentro e fuori. Se lo tagli a pezzi, il processo di salatura sarà più veloce.
Il pesce viene posto in un contenitore preparato, premendo sopra con un carico. Non dimenticare di mettere la foglia di alloro. Se l'oppressione è pesante, il luccio risulterà più secco. Il luccio viene conservato per 2 giorni a temperatura ambiente, dopodiché si toglie il carico e si scarica la salamoia.
Se non vedi l'ora di banchettare con il luccio salato, dopo due giorni toglilo dalla salamoia e mettilo a bagno in acqua fredda. Quindi la pelle deve essere rimossa dalla carcassa e tagliata a pezzi, se non l'hai fatto prima. I filetti vengono cosparsi di succo di limone e cosparsi di erbe. Lasciare in ammollo il pesce per 20 minuti e aggiungere i pezzi di cipolla sottaceto.
Come salare il luccio per renderlo leggermente salato? Per fare ciò, ridurre il tempo in cui è sotto oppressione. L'aggiunta di aceto alla salamoia ti proteggerà dai parassiti che potrebbero essere presenti nel pesce. Facoltativamente, puoi aggiungere aglio e altre spezie.
Come salare il luccio per l'essiccazione
Per la salatura utilizzare stoviglie che non si ossidino. Una pentola smaltata è adatta a questo, così come un contenitore di plastica o vetro di dimensioni adeguate.
Se vuoi sapere come salare il luccio per l'essiccazione per rendere gustoso il pesce essiccato, prendi nota di questi semplici consigli. È importante preparare adeguatamente il pesce e non essere confusi con la concentrazione di sale richiesta.
Iniziamo il processo di cottura:
- Il pesce viene lavato accuratamente e si tolgono le interiora, in questo caso risulta essere più asciutto. Ma se lo desideri, non puoi sventrare il luccio.
- Preparare una pentola di smalto di volume sufficiente e cospargere sul fondo 1 centimetro di sale.
- Metti il luccio di lato in una casseruola e ricoprilo con uno strato di sale da 1 pollice sopra. Adagia tutto il pesce in questo modo. Copri l'ultimo strato di sale.
- Metti un peso sotto forma di un peso o un contenitore con acqua sopra il coperchio in modo che il pesce faccia uscire il succo.
- Sposta la pentola in un luogo buio per 2 settimane.
Dopo 2 settimane inizia la fase successiva della salatura del luccio a casa, le ricette per le quali vi presentiamo in questo articolo. Dopo la salatura, il pesce viene messo a bagno per 2 giorni in acqua fredda.
Questo processo si svolge come segue:
- Il luccio già salato viene estratto da sotto il carico e lavato accuratamente.
- Successivamente, deve essere abbassato in un contenitore di acqua fresca.
- Dopo due giorni, il pesce viene estratto e sospeso in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.Questo completa la sua preparazione per l'asciugatura.
Come salare il luccio per affumicarlo
C'è un'altra opzione per salare il luccio - per un affumicatoio. In questo caso, il processo di preparazione del pesce è leggermente diverso.
Segui questi passi:
- Usando un coltello affilato, separa la testa e fai un'incisione sulla schiena.
- Cominciamo a preparare la soluzione salata. Per fare ciò, versare acqua nel contenitore selezionato e inviarlo alla stufa. È necessario aggiungere una quantità abbastanza grande di sale al liquido.
- Porta a ebollizione la salamoia, non è necessario raffreddarla. Quindi mettiamo il pesce in una pentola di liquido caldo e lo lasciamo per 3 ore.
- Tiriamo fuori il luccio e lo sciacquiamo in acqua fredda.
- Questo completa la preparazione del pesce da affumicare.
Prima di mettere in salamoia il luccio per affumicarlo, ecco alcuni consigli importanti. Per testare la forza della salamoia, prendi le patate sbucciate crude e immergile in una pentola d'acqua. Se le patate galleggiano, hai aggiunto abbastanza sale.
Se segui tutti i consigli necessari, il pesce risulterà fragrante e piccante. Usa queste semplici ricette quando non vuoi passare molto tempo a marinare il luccio a casa, ma vuoi goderti il suo gusto delicato. Puoi presentare la delizia alla tua famiglia o ai tuoi amici per la tavola festiva, o semplicemente preparare un pesce per cena con qualsiasi contorno. Vi auguriamo buon appetito!
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