Come cucinare i fagioli per il risultato desiderato

La secolare storia culinaria dei fagioli ha molti piatti che diverse nazioni preparano secondo le loro tradizioni nazionali. Sapere come cucinare i fagioli può portare a molti cibi nutrienti diversi. Ad esempio, la zuppa di fagioli è presente nel menù di ogni cucina nazionale; può differire leggermente per il tipo di fagioli e la composizione del resto degli ingredienti. Oltre ai primi piatti, i fagioli vengono aggiunti alle insalate, usati come contorno e anche per preparare dolci e pasticcini.

I fagioli, come tutti i membri della famiglia dei legumi, sono molto utili per il corpo umano. È ricco di vitamine, minerali e oligoelementi. Ma soprattutto, i fagioli sono apprezzati per il loro alto contenuto di proteine vegetali, che li rende perfettamente in grado di sostituire carne e pesce nel menu vegetariano. La proteina contenuta nei fagioli viene facilmente assorbita dall'organismo, saturandolo di sostanze nutritive, ma allo stesso tempo, senza sovraccaricare di calorie in eccesso.

I piatti di fagioli sono molto popolari nella dieta. L'alto contenuto di acido folico regola il metabolismo, rendendo i fagioli un prodotto indispensabile per varie diete. Inoltre, tutti i tipi di fagioli sono ricchi di fibre grossolane e hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Le fibre ti fanno sentire pieno più a lungo, il che riduce il numero di pasti che mangi.

Tipi di fagioli

Nella cucina moderna vengono utilizzate più di 200 varietà di fagioli, che differiscono per aspetto e gusto.

Secondo il metodo di utilizzo, i fagioli si dividono in:

grano: solo i cereali maturi sono usati per il cibo;
verdura - non solo cereali commestibili, ma anche baccelli.

I chicchi di fagioli differiscono per colore e ogni tipo ha le sue caratteristiche.fagioli rossib - il leader nel contenuto di antiossidanti, che rallentano i cambiamenti legati all'età nelle cellule e prevengono molte malattie. I fagioli bianchi sono altrettanto sani, sono ricchi di magnesio e acido folico e sono anche ricchi di fibre.

I fagiolini sono di particolare valore per l'alimentazione dietetica. Di tutti i tipi di fagioli, è il verde che è il meno ipercalorico e non ha assolutamente controindicazioni. Vengono mangiati sia i cereali che i baccelli verdi.

Fase preparatoria

I piatti di fagioli sono deliziosi, nutrienti e salutari, lo sanno tutti. Ma il consumo di legumi è molto spesso associato alle spiacevoli conseguenze del gonfiore. Ma in realtà, la ragione dell'aumentata formazione di gas non sono i fagioli stessi, ma la loro preparazione impropria. I fagioli contengono zuccheri complessi che rendono difficile la digestione e provocano sensazioni spiacevoli. Pertanto, quando si fanno bollire i fagioli, non si deve perdere la fase preparatoria: l'ammollo.

Oltre alla scomposizione degli oligosaccaridi, questo metodo aiuta a far fronte ad altre difficoltà:

il tempo di cottura è notevolmente ridotto;
le sostanze nocive contenute nel guscio dei fagioli passano nell'acqua;
il guscio non scoppia durante la cottura;
i fagioli sono cotti in modo uniforme;
si attivano enzimi che contribuiscono a una migliore digestione;
vengono trattenute vitamine e minerali, che si disgregano con una cottura troppo lunga.

Metodo di ammollo a freddo

I fagioli possono essere messi a bagno freddi o caldi prima della cottura. Con l'ammollo a freddo, il processo è più lungo nel tempo, tuttavia, consente di preservare il massimo dei nutrienti.

La procedura di ammollo include alcuni semplici passaggi:

I fagioli devono essere selezionati, eliminando tutti i semi danneggiati e acerbi.
Lavare sotto l'acqua corrente.
Versare abbastanza acqua fredda, dato che i fagioli si gonfiano molto e si raddoppiano. Se alcuni fagioli sono saliti, è meglio rimuoverli, non bolliranno ancora.
Lasciar gonfiare per 10-12 ore.
Durante questo periodo, si consiglia di cambiare l'acqua più volte.

L'acqua in cui sono stati ammollati i fagioli deve essere scolata e quindi sciacquata nuovamente i semi.

Metodo caldo di ammollo

Questo metodo può essere utilizzato quando non c'è tempo per l'ammollo prolungato. Tuttavia, va tenuto presente che con l'ammollo rapido, i fagioli non rivelano completamente il loro gusto e, quando bolle, la pelle potrebbe rompersi.

Prima di cuocere i fagioli con il metodo dell'ammollo a caldo, devi:

Dividere i fagioli e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Mettere i fagioli in una casseruola e aggiungere l'acqua calda in rapporto 1: 5.
Portare a ebollizione a fuoco vivace e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
Lasciare a coperchio chiuso per almeno 1 ora.
Scolare l'acqua e utilizzare i fagioli per l'ulteriore cottura.

L'aggiunta di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio durante il processo di ammollo ridurrà notevolmente il tempo di cottura.

Come cucinare i fagioli

Il processo di cottura dei fagioli è piuttosto lungo, anche se non può essere definito laborioso, soprattutto il processo di ammollo. La difficoltà principale è non dimenticare di riempire i fagioli con l'acqua per tempo. I fagioli adeguatamente preparati diventano rapidamente morbidi, anche se il tempo di cottura dipenderà in gran parte dalla varietà.

Dopo che i fagioli sono ben ammollati e gonfi, vanno messi in un contenitore e versati acqua. I fagioli dovrebbero essere completamente ricoperti di liquido.

La cottura dei fagioli consiste nei seguenti passaggi:

Mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco vivace.
Lessare i fagioli per 5 minuti, quindi scolare l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli e versarli freschi.
Cuocere i fagioli a fuoco lento fino a renderli morbidi. Durante la cottura si può formare molta schiuma nella pentola, quindi il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di olio vegetale all'acqua per ridurre la formazione di schiuma.
È necessario monitorare la quantità di acqua nella padella, il suo livello dovrebbe essere sempre superiore a quello dei fagioli e, se necessario, dovrebbe essere aggiunto.
A fine cottura condire i fagioli con sale a piacere.

Se lo si desidera, in base alle preferenze culinarie, durante il processo di cottura è possibile aggiungere cipolle, carote, spezie e condimenti. Sapori selezionati correttamente renderanno i piatti a base di fagioli più aromatici e ricchi.

Il tempo di ebollizione dei fagioli dipende dalla loro varietà e dal metodo di ammollo e può variare da 30 minuti a un'ora e mezza.

In ogni caso, i fagioli dovrebbero essere controllati per la prontezza. Per fare questo, estrarre diversi grani e controllarli ciascuno impastando con le dita o con una forchetta. Se i fagioli sono ancora duri, continuare la cottura. Se i fagioli sono necessari per l'uso nelle insalate, dovrebbero essere morbidi, ma non bolliti. E per fare la pasta, il purè di patate o le cotolette, i fagioli devono essere bolliti bene fino a quando non diventano porridge.

Il congelamento dei fagioli bolliti aiuterà a risparmiare tempo durante la preparazione dei piatti con i fagioli. Dopo aver trascorso un giorno a congelare un gran numero di semilavorati, puoi preparare senza fatica i tuoi piatti di fagioli preferiti in qualsiasi momento.

Come cucinare i fagioli senza ammollo

I fagioli più gustosi e sani vengono preparati nel rispetto di tutte le raccomandazioni, cioè pre-immersi in acqua. Tuttavia, ci sono momenti in cui il processo di ammollo viene perso e il piatto deve essere preparato con urgenza. C'è un altro modo per cuocere i fagioli, senza prevederli. Quando si decide di provare questo metodo, è necessario tenere presente che il tempo di cottura aumenterà e i fagioli potrebbero rompersi. Inoltre, i composti indesiderabili per il corpo, che si disintegrano durante il processo di ammollo, verranno preservati con questo metodo. Questo può portare allo stesso effetto collaterale che molte persone smettono di mangiare legumi.

Per cucinare i fagioli senza ammollo con la massima conservazione del gusto e delle proprietà utili, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

Cambiare l'acqua più volte durante il processo di cottura. Dopo aver fatto bollire i fagioli per circa 15 minuti, scolare il brodo, aggiungere acqua fredda nella padella e continuare la cottura. Ripeti questa procedura 3-4 volte.
Durante la cottura potete aggiungere un po 'd'acqua fredda. A causa della differenza di temperatura, i fagioli cuoceranno più velocemente.
Salare i fagioli solo a fine cottura. Se aggiungi subito il sale, i fagioli possono rimanere duri a lungo.

Come cucinare i fagiolini

I fagiolini sono molto più facili da cucinare rispetto ai fagioli secchi. Non necessita di un lungo ammollo preliminare, salvo che i baccelli più maturi possono essere messi in acqua salata per un paio d'ore.

Prima di cuocere i fagiolini freschi, devono essere sciacquati, dopo aver eliminato i rami e gli steli. Tutti i baccelli dovrebbero essere della stessa maturità, preferibilmente quelli più giovani. Hanno un sapore più tenero e cuociono più velocemente.

I fagioli preparati devono essere immersi in acqua leggermente salata e cotti per 5-7 minuti. È necessario prestare attenzione per garantire che i fagioli non siano troppo cotti. Con il contatto prolungato con l'acqua bollente, alcune delle vitamine possono essere distrutte e anche il gusto della verdura si deteriora.

Dopo che i baccelli sono cotti, devono essere scolati dall'acqua e utilizzati per ulteriori cotture. Se i frutti sono molto lunghi, possono essere tagliati a pezzi e aggiunti a frittate, insalate o stufati di verdure.

Selezione video di ricette di fagiolini

Cosa si può fare con i fagioli

Il menu dei fagioli è molto vario, comprende un enorme numero di primi e secondi, snack, pasticcini e dessert. I fagioli bianchi sono molto popolari tra gli specialisti culinari, le cui ricette sono incluse in molte cucine nazionali. Lo deve al suo gusto neutro rispetto ad altri tipi di fagioli. I fagioli bianchi nei piatti completano armoniosamente altri ingredienti senza interromperne l'espressività e l'originalità. Questo tipo di legume ha bisogno di essere cucinato a lungo, ma anche così ha molti estimatori. Perché i piatti preparati con fagioli bianchi conquistano con un gusto cremoso speciale, grazie al quale questo tipo di fagioli viene anche chiamato burro.

Uno dei piatti più famosi in tutto il mondo è la zuppa di fagioli. A seconda della regione di residenza e delle caratteristiche nazionali, diverse nazionalità preparano la propria versione di zuppa di fagioli. Le ricette possono differire per grado di piccantezza, quantità di spezie e composizione degli ingredienti. In qualsiasi versione, la zuppa di fagioli sarà gustosa e sana.

Ricetta Zuppa Di Fagioli

Prima di preparare una zuppa di fagioli, devi fare scorta dei seguenti ingredienti:

fagioli bianchi - 180 g;
cipolle - 2 pezzi.;
carote - 2 pezzi.;
radice di prezzemolo - 1 PC.;
semi di chiodi di garofano - 2 pezzi.;
patate - 220 g;
olio vegetale - 30 ml;
pepe nero in grani - 8 pezzi.;
sale qb;
spezie (pepe nero macinato, coriandolo, timo) - a piacere;
foglia di alloro - 1 pz .;
verdure di prezzemolo - 1 mazzo.

Cottura passo dopo passo:

I fagioli devono essere selezionati, sciacquati e riempiti con acqua fredda per 12 ore.
Dopo che i fagioli si saranno gonfiati bene, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i fagioli. Successivamente, versare i fagioli con acqua fresca e far bollire finché sono teneri. Insieme ai fagioli, aggiungere nella padella le radici di prezzemolo, le carote e una cipolla farcita con i semi di chiodi di garofano. Durante la bollitura dei fagioli, si può formare della schiuma che deve essere rimossa.
Quando i fagioli sono cotti, le verdure devono essere eliminate e l'acqua scolata.
In una padella stendete la cipolla tritata finemente, poi aggiungete le carote, tagliate a listarelle e fate sobbollire per 5 minuti.
Tagliare le patate, metterle in acqua bollente e cuocere per 20 minuti.
Quindi aggiungere i fagioli, le verdure rosolate, il sale e le spezie. Cuoci la zuppa per altri 10 minuti.

Servire la zuppa di fagioli calda, cosparsa di prezzemolo fresco. Puoi completare il piatto con panna acida e crostini di pane bianco. La zuppa risulta essere molto aromatica e ricca; per aumentare la piccantezza si può aggiungere nel piatto un po 'di peperoncino.

La zuppa di fagioli è ideale per menu vegetariani e magri. Una zuppa preparata a regola d'arte a base di fagioli precotti risulta molto leggera e ben assorbita dall'organismo. Allo stesso tempo, è abbastanza soddisfacente e sarà un'opzione eccellente per il cibo dietetico.

Come cucinare i fagioli con carne in salsa di pomodoro - video

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