Come preparare le erbe per l'inverno: i consigli degli esperti
Il gusto insolito delle erbe conferisce ai piatti un profumo squisito, piccante e originario. Purtroppo l'estate sta già finendo e le casalinghe sensibili stanno pensando a come preparare le erbe aromatiche per l'inverno, preservandone il gusto originale. Ci sono molte opzioni su come farlo al meglio. Ma solo ricette collaudate meritano la fiducia di saggi chef.
La preparazione stagionale delle spezie elimina la necessità di acquistare erbe coltivate sui nitrati in inverno.
Il momento giusto per raccogliere
Secondo gli esperti, le piante piccanti vengono raccolte prima della fioritura. Durante questo periodo, il fogliame è molto morbido e contiene un'enorme quantità di benefici per la salute. Infatti, durante la fioritura, le erbe dirigono le loro forze verso lo sviluppo delle gemme. E dopo, perdono il loro aroma e acquisiscono un sapore amaro.
Prima di preparare erbe aromatiche per l'inverno, è necessario annotare i seguenti punti:
- periodo di fioritura;
- tempo metereologico;
- Momenti della giornata;
- tipo di pianta (annuale, perenne);
- metodo di acquisto.
Poiché tutte le erbe sono diverse, significa che ognuna ha il proprio periodo di fioritura. Una semplice osservazione aiuterà a determinare quando e come fare scorta di erbe per l'inverno. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro:
- Prezzemolo. Questa pianta perenne è pronta per essere raccolta quando il fogliame è maturo.
- Kinza. La profumata spezia viene raccolta non appena i cespugli raggiungono i 12 cm di altezza.
- Basilico (origano). In piena estate, la pianta è più adatta per la raccolta.
- Rosmarino. Sul territorio delle latitudini meridionali vengono raccolte più volte durante l'anno.
- Menta. Fiorisce alla fine di maggio, quindi è importante non perdere il momento.
- Melissa. È meglio raccogliere a metà giugno prima del germogliamento.
Linee guida simili si applicano quando le erbe vengono raccolte per l'essiccazione. È bene farlo la mattina presto dopo che l'umidità è evaporata. Alcuni tagliano le verdure la sera, quando la rugiada non è ancora apparsa sulle erbe. Di conseguenza, non ci saranno praticamente sporco e polvere su di loro. Questo metodo viene utilizzato per la raccolta di maggiorana, salvia, timo e aneto. Per preservare le proprietà benefiche e l'aroma delle spezie, vengono essiccate naturalmente.
Come preparare le erbe per l'inverno: consigli e ricette utili
Il modo più semplice per preservare le proprietà benefiche delle verdure è cospargerle di sale. È usato per erbe così popolari:
- aneto;
- basilico;
- rosmarino;
- timo;
- saggio.
A causa delle proprietà di conservazione del sale, le piante vengono preservate fino al raccolto successivo. Inoltre, gli esperti culinari usano questa miscela come condimento profumato per piatti di carne e pesce.
Per preparare le verdure per l'inverno con sale, è necessario attenersi al principio di base: 200 grammi di sale vengono messi su 1 kg di erbe. E lo fanno semplicemente:
- il sale viene versato sul fondo del contenitore;
- disporre le verdure tritate;
- tamponare lo strato;
- ricoperto di nuovo di sale.
Il sale grosso da tavola o il sale marino è adatto per la preparazione.
La parte superiore del prodotto è completamente ricoperta da un conservante. Dopodiché, il contenitore viene coperto e insistito per un mese intero. Conservare in un luogo freddo.
Un modo altrettanto popolare è conservare le erbe per l'inverno. Questo metodo è adatto per tali piante:
- aneto;
- foglie di lattuga;
- finocchio;
- prezzemolo.
Sebbene l'erba in scatola non contenga così tanta vitamina, può essere conservata ovunque. Il prodotto viene preparato in modo classico, utilizzando la proporzione: 1 kg di erbe aromatiche, 100 grammi di sale, 1 litro di acqua pura. Le lattine chiuse vengono poste in cantina o nella dispensa. Nella stagione fredda, le verdure vengono aggiunte a piatti caldi e contorni, serviti con carne, pesce e insalate.
La raccolta del finocchio per l'inverno, parente stretto dell'aneto, prevede le seguenti operazioni:
- in primo luogo, vengono raccolti i rami rigogliosi della pianta;
- piegato in un contenitore e versato con acqua in modo che polvere e sporco cadano e si depositino sul fondo;
- verdure lavate sotto il rubinetto;
- asciugato stendendolo su un tovagliolo di carta;
- mettere i finocchi in barattoli;
- versare acqua bollente;
- sigillato con coperchi di stagno.
Un metodo simile viene utilizzato per altri tipi di piante speziate che crescono nel loro cottage estivo.
Erbe aromatiche per l'inverno
Per avere le verdure in tavola nella stagione fredda, i saggi specialisti culinari ne preparano i condimenti in estate. L'abbondanza di spezie ti consente di provare varie ricette di esperti in questo settore. Consideriamo quelli più popolari.
Spezia orientale - coriandolo
Puoi preparare un condimento alle erbe originale per l'inverno dai seguenti prodotti:
- coriandolo;
- Limone;
- olio vegetale;
- coriandolo;
- luppolo-suneli;
- sale.
Processo di cottura:
- lavare accuratamente i rametti di coriandolo;
- asciugato su carta assorbente;
- le foglie pulite vengono tagliate a strisce;
- versato con succo di limone e spezie;
- impastare con le mani;
- aggiungere olio di girasole;
- mettere in barattoli.
Il condimento viene coperto con coperchi di nylon e conservato in cella frigorifera o in frigorifero.
Basilico combinato con noci
Poiché la raccolta di verdure per l'inverno a casa non richiede abilità speciali, molte casalinghe preparano varie opzioni per tali condimenti. I fan del basilico suggeriscono di preparare un dolcetto con i seguenti ingredienti:
- diversi mazzi di basilico;
- Noci;
- olio d'oliva;
- aglio;
- sale.
Le verdure lavate vengono schiacciate usando un tritacarne. Le noci vengono sbucciate, schiacciate (puoi manualmente) e mescolate con la pappa verde. Aggiungi olio d'oliva, sale e aglio alla massa risultante. Si stendono in barattoli e si sterilizzano per circa un quarto d'ora.
Per evitare che la muffa appaia sulla parte superiore dei condimenti, riempila con uno strato di olio vegetale.
Infusi di olio su erbe aromatiche
Per arricchire il corpo con vitamine in inverno, chef esperti preparano tutti i tipi di tinture. Per fare questo, usa le tradizionali piante speziate del giardino:
- basilico;
- menta;
- Dragoncello;
- rosmarino;
- salato;
- timo;
- Maggiorana.
Gli infusi di oli aromatici alle erbe possono essere preparati in sole 2 ore. Per fare questo, prendi diversi rami di verde, un bel contenitore e olio. Innanzitutto, l'erba viene lavata accuratamente. Mentre si asciuga, scaldare l'olio a fuoco basso. Successivamente, viene versato in barattoli con erba tritata, chiusi con un coperchio. Insistere in una stanza fredda al riparo dalla luce solare per circa 7 giorni. Il prodotto finito viene aggiunto all'olio vegetale durante la frittura di verdure o prodotti a base di carne.
Copertura sicura per i pezzi
È utile per le casalinghe sagge sapere come conservare le erbe in modo che possano essere aggiunte a piatti salati per tutto l'inverno. Dopo tutto, le piante essiccate possono assorbire umidità, polvere, odori e talvolta sostanze nocive. Di conseguenza, perderanno il loro valore, trasformandosi in normale fieno per il bestiame. Nessuno vorrebbe provare una simile delusione. Pertanto, aderendo a semplici regole, puoi impedirlo.
Le spezie si piegano meglio in un sacchetto di cotone, barattoli o scatole di cartone. Si consiglia di conservare il prodotto in un luogo ben ventilato. È meglio tenere le verdure in scatola nel seminterrato. E la versione salata è in frigorifero.Le tinture di olio "vivono" nella dispensa non più di 2 mesi. Le verdure congelate manterranno le loro proprietà fino all'inizio della nuova stagione. Applicando i consigli di esperti, l'avvicinarsi dell'inverno per i cuochi saggi porterà gioia e soddisfazione.