Cucinare un delizioso spuntino piccante - daikon in salamoia
Se ami il ravanello cinese, prova il daikon in salamoia, un antipasto saporito e leggermente piccante adatto a una varietà di piatti. Daikon contiene molta vitamina C e pochissime calorie: questo è un ottimo motivo per includerlo nella dieta il più spesso possibile.
Ci sono molte opzioni per marinare i daikon usando i metodi asiatici tradizionali. Quasi tutti contengono ingredienti difficili da trovare: bucce di riso, alghe kombu essiccate e altri. Chef russi intraprendenti hanno trovato modi semplici per sostituirli, mantenendo il gusto squisito dell'originale ravanello daikon in salamoia, che i giapponesi preparano per snack, sushi e panini.
Leggi la ricetta melanzane coreane!
Come sottaceto un daikon per uno spuntino
- fresco daikon - 2 kg;
- zucchero semolato - 200 g;
- sale grosso (non iodato) - 50 g;
- buccia essiccata di mele acide, cachi, mandarini;
- peperoncino rosso piccante;
- vodka - 250 ml.
La ricetta originale utilizza la vodka di riso con una forza di 25 °. In assenza di, il solito quaranta gradi, leggermente diluito, è abbastanza adatto. Prepara anche un robusto sacchetto di plastica.
Risciacquare bene il daikon con acqua fredda, tagliare la pelle troppo ruvida, tagliarla a fette grandi. Mettete tutti gli ingredienti in un sacchetto, mescolate, lasciate sciogliere. Rilasciare tutta l'aria dalla borsa, legare e mettere in un contenitore profondo sotto la pressa.
Un paio di volte al giorno, il sacchetto con la marinata viene capovolto in modo che il contenuto sia marinato in modo più uniforme. Dopo pochi giorni si può assaggiare il daikon già pronto.
I fan di uno spuntino più vigoroso possono tenere la marinata sotto pressione per altri 2-3 giorni. Conservare il prodotto in un barattolo di vetro pulito sotto un coperchio in frigorifero.
Se devi cucinare spesso le marinate, dai un'occhiata più da vicino al marinatore. Questo apparecchio semplice ed economico marinerà rapidamente, in modo uniforme e senza la tua partecipazione qualsiasi cibo di cui ti fidi.
Marinare daikon per sushi e panini
Per gli amanti della cucina nazionale giapponese e del sushi, è utile la ricetta dei daikon in salamoia. Questo prodotto è spesso inserito nella ricetta originale, e non è sempre possibile trovarlo in vendita. Prepariamolo noi stessi. Facciamo scorta dei seguenti prodotti:
- daikon - 200 g;
- zucchero semolato - 50 mg;
- sale (iodato è adatto) - 10-15 mg;
- aceto di riso (6%) - 200 ml;
- zafferano macinato - un paio di pizzichi.
Tagliamo il daikon lavato a bastoncini di 8-9 cm di lunghezza, una sfoglia di nori standard lunga circa 18 cm, quanto basta per 2 fette. Mettere il daikon tritato in barattoli da mezzo litro ben lavati e preparare la marinata a parte.
Versare 3 cucchiai di acqua bollente in una tazzina di ceramica e versarvi lo zafferano. Mescola e lascia fermentare un po '. Nel frattempo mettete tutti gli altri ingredienti in un'altra ciotola, scioglieteli e aggiungete loro l'infuso di zafferano.
Versare i barattoli di daikon con la marinata pronta, chiudere con i coperchi stretti e lasciare in un luogo caldo per una settimana. Quindi riorganizziamo i barattoli in frigorifero per la conservazione a lungo termine.
Daikon in coreano
Questo antipasto semplice ma estremamente delizioso piacerà a tutti gli intenditori della cucina giapponese. Per preparare daikon in salamoia in coreano, avrai bisogno di:
- daikon fresco - 2-3 radici intere;
- olio d'oliva - un quarto di tazza;
- cipolla - 1 testa grande;
- aglio - qualche chiodo di garofano.
- coriandolo fagioli - 1 cucchiaino;
- aceto bianco 9% - 20 ml;
- aggiungere il peperoncino se lo si desidera non più di 1-2 pizzichi;
- sale (non iodato) qb.
Strofiniamo il daikon sbucciato lavato su una speciale grattugia coreana.
Tritate l'aglio, macinate il coriandolo in un mortaio con sale. Aggiungi pepe e aceto. Tritare finemente la cipolla e cuocere a fuoco lento in olio vegetale caldo.
Lasciate raffreddare leggermente la cipolla e versate l'olio in cui è stata fritta nella marinata con le spezie. Non abbiamo bisogno dell'arco stesso. Spostiamo il daikon tritato nel ripieno finito, mescoliamo e lasciamo fermentare. In poche ore è pronto lo snack speziato da leccarsi i baffi.
Aggiungere un po 'di zafferano o curcuma alla marinata per dare a questo piatto un bel colore giallo.
Il daikon marinato in questo modo è perfetto con carne di manzo, pesce, panini al prosciutto, contorni semplici.