Devo immergere i verdoni - i segreti della lavorazione dei funghi prima della cottura

Dimmi, è necessario inzuppare i verdoni? I raccoglitori di funghi locali hanno iniziato la loro stagione e ora il mercato è pieno di tutti i tipi di funghi. Una volta ho comprato e messo in salamoia il burro, ma poi io e mio marito abbiamo deciso di andare da soli nella foresta. Abitiamo alla periferia del paese, è molto vicino a noi, proprio dietro il sito. Siamo contenti del risultato della passeggiata: hanno portato un portafoglio pieno di verdoni. Ho deciso di salarli, ricordando il sapore dei sottaceti della nonna, ma ora ho dimenticato la ricetta, e come si preparano anche i funghi.

Alla fine dell'autunno, quando i doni della natura su gambe grosse e cappelli carnosi si stanno già esaurendo nella foresta, inizia la stagione dei verdoni. Questi funghi densi sono ideali per il decapaggio e sono anche deliziosi. Date le peculiarità della loro crescita, molti sono interessati a sapere se sia necessario mettere a bagno i verdoni. La maggior parte dei loro "compagni" della foresta vengono accuratamente lavorati, compreso l'ammollo, prima della cottura. E come preparare questi funghi da mangiare o per le preparazioni invernali?

È interessante notare che il cappello mantiene il suo caratteristico colore verde anche dopo il trattamento termico, perdendo solo la sua saturazione.

Devo immergere i verdoni

I verdoni crescono principalmente nelle pinete e nelle foreste miste e amano molto il terreno sabbioso. In realtà, questo è proprio ciò che comporta le peculiarità della loro elaborazione preliminare. Il fungo stesso si distingue per una corta gamba carnosa, su cui poggia un cappello "lamellare". Il suo diametro può raggiungere i 12 cm Il cappello è ricoperto da una pelle verdastra, motivo per cui il fungo ha preso il nome. È interessante notare che ai vermi non piace la polpa dura e raramente la rovinano. La raccolta di solito inizia alla fine della stagione dei funghi e i doni della natura crescono fino al gelo.

I verdoni sono anche conosciuti con altri nomi, tra cui: arenarie, ittero, verde brillante.

Come ogni pescato della "caccia tranquilla", i verdoni dovrebbero essere lavati, ma anche più accuratamente. A causa della gamba corta, la sabbia entra nei piatti sotto il cappello, il che può rovinare il gusto del piatto. Questo è il motivo principale dell'ammollo. Questa procedura ti consente di pulire al massimo i verdoni dai rifiuti. Viene eseguito in questo modo:

1. Prima di tutto, rimuovi i residui di piante, foglie e fili d'erba dai cappelli.
2. Quindi riempitelo con acqua tiepida e lasciate riposare per un paio d'ore.
3. Scolare e riempire di nuovo, ma ora con una soluzione salina debole (5 cucchiai per secchio d'acqua). Lascia che i verdoni ci riposino durante la notte o almeno 3 ore.
4. Ora sciacquare i funghi finché l'acqua non sarà limpida.
5. Infine, piegare in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Se è rimasta della sabbia, si depositerà sul fondo della pentola.

Cosa puoi fare con il tè verde

I funghi verdi sono commestibili condizionatamente, quindi non appoggiarti troppo su di loro. Ciò è particolarmente vero per le persone con problemi di stomaco. I funghi possono essere consumati bolliti o fritti con panna acida, ma sono particolarmente gustosi sottaceto... Tuttavia, qualsiasi preparazione deve includere la precottura. Inoltre, tieni presente che è necessario cuocere 3 volte per 20 minuti sostituendo l'acqua con acqua pulita.

I verdoni bolliti possono essere versati con la marinata e conservati sotto un coperchio in frigorifero. Per 1 litro di marinata avrai bisogno di: 2 cucchiai. l. sale e zucchero, un paio di chiodi di garofano, una dozzina di grani di pepe nero e 5 pezzi di pimento. Non dimenticare di aggiungere altro aceto (3 cucchiai).

Canning greenfinches a casa - video