Ricette esotiche di carciofi
Il carciofo, di cui oggi descriveremo le ricette, è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia Aster, genere Cynara. La principale area di distribuzione copre le Isole Canarie e il Mediterraneo (in questa zona crescono più di 10 specie di piante).
Regole di selezione e conservazione
La dimensione dei frutti selezionati non è importante, ma ricorda che durante la preparazione il loro diametro è notevolmente ridotto, quindi per la cottura è necessario prendere il doppio del peso del prodotto quanto necessario.
Conservare i carciofi per una settimana in un luogo fresco, precedentemente inseriti in un sacchetto. I frutti bolliti dovrebbero essere mangiati subito o congelati, altrimenti acquisiranno una tinta nera e un sapore amaro.
Capolavori culinari
Di tutte le varietà si mangiano solo due specie: la semina (altrimenti è chiamata la spinosa Cynara scolumis), e anche il cardon (noto come il carciofo spagnolo Cynara cardunculus). Per il primo rappresentante, solo i recipienti carnosi sono adatti per il consumo, ad es. il fondo (base del bocciolo), il secondo presenta piccioli carnosi delle foglie basali. Secondo le ricette, molti piatti deliziosi vengono preparati dai carciofi: insalate, calde e fredde, pizze, torte, pasta e persino prodotti da forno.
Carciofi sott'aceto
I carciofi marinati non sono solo sani, ma anche deliziosi. È vero, la preparazione dei frutti richiede una preparazione preliminare, altrimenti sarà impossibile mangiarli.
Per marinare quattro frutti di media grandezza, servono 2 limoni, 3 litri di acqua e spezie. Si prendono questi ultimi: 3 rametti di prezzemolo fresco, un paio di spicchi d'aglio, 0,3 litri di olio d'oliva, sale e pepe a piacere e aceto balsamico nella quantità di 2 cucchiai. l.
Quindi, diamo un'occhiata a come cucinare un carciofo in una marinata:
- Per cominciare, prepara l'acqua al limone spremendo il succo di un agrume in un contenitore profondo riempito con 3 litri d'acqua.
- Il passo successivo è preparare i carciofi. Si usano quelli grandi e carnosi.
- I frutti vengono accuratamente lavati dallo sporco e dai granelli di sabbia catturati nei petali, asciugati su un tovagliolo di carta. Quindi, usando le forbici da cucina, tagliano le squame dure e staccano la pelle superiore dura dal gambo.
- Taglia anche da 1 a 2 cm circa dalla cima del bocciolo. Successivamente, è necessario rimuovere la parte pelosa non commestibile. È più conveniente farlo con un cucchiaio, ma per non danneggiare la parte carnosa del frutto. Di conseguenza, dovresti ottenere un fondo morbido, che va in cottura.
- I germogli sbucciati vengono tagliati in due metà e lavati di nuovo accuratamente.
- Poiché i carciofi si scuriscono rapidamente, vengono immediatamente messi in acqua e limone per 5-10 minuti. Ciò contribuirà a preservare il colore dei petali.
- Cominciano a cucinare. Il contenuto del contenitore viene versato in una casseruola, messo a fuoco e portato a ebollizione, dopodiché il calore viene ridotto a medio e le gemme vengono bollite per 30-40 minuti. Tutto dipende dalla loro maturità e densità.
- Controlla la prontezza dei carciofi con una forchetta: dovrebbe affondare liberamente nella polpa. I frutti cotti vengono rimossi e lasciati raffreddare.
- Nel frattempo si prepara una marinata di prezzemolo, aglio, sale e pepe lavati e tritati pressati con una pressa. Versare anche aceto e olio a piacere.
- Quando i carciofi si sono raffreddati, vengono strizzati un po 'fuori dall'acqua, tagliati a pezzi più piccoli (non molto finemente), messi in un barattolo pre-sterilizzato e versati con la marinata. Il barattolo viene chiuso ermeticamente con un coperchio e inviato al frigorifero per due ore.
I carciofi marinati possono essere utilizzati come antipasto freddo o in altri piatti. Ad esempio, fanno deliziose insalate con i carciofi.
Durante la cottura, puoi prendere il tuo set di spezie, ad esempio timo, chiodi di garofano, alloro, cannella, peperoncino e qualsiasi altro olio vegetale.
Carciofi ripieni
Vuoi aggiungere un po 'di esotismo alla tua dieta? Prepara un piatto di carciofi sostanzioso, succoso e incredibilmente gustoso - farciscili.
Per cucinare, prendi il rapporto tra 6 gemme e carne macinata di 0,3 kg. Inoltre, avrai bisogno di un limone, 6 tuberi di patata, 3 cucchiai. l. succo di limone, la stessa quantità di oliva o altro olio vegetale, un mazzetto di prezzemolo fresco, spezie e sale secondo le vostre preferenze:
- Per prima cosa preparate i carciofi come nella ricetta precedente e metteteli a bagno in acqua e limone.
- Friggere la carne macinata con la cipolla tritata finemente in una padella calda con olio. Le spezie e il prezzemolo vengono aggiunti lì e stufati finché sono teneri.
- A questo punto i carciofi sono farciti, mettendo al centro e tra i petali la carne macinata.
- Patate pelati, tagliati a cubetti, posti in una pentola a pressione, versati con olio vegetale e sopra sono posti i boccioli ripieni. Versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il piatto è completamente pronto.
Se non hai una pentola a pressione, puoi usare una casseruola dal fondo spesso o una padella profonda.
Video ricetta per cucinare i carciofi in padella
Pasta con carciofi, spinaci e formaggio
Grazie alla perfetta combinazione di prodotti, il piatto risulta essere incredibilmente gustoso e soddisfacente. Inoltre, è adatto non solo per una cena in famiglia, ma anche per gli ospiti.
Per preparare questa ricetta di carciofi, avrete bisogno di 2 tazze di pasta, ½ tazza di carciofi in scatola e già tritati. Nella stessa quantità di cipolle fresche tritate e spinaci. Avrai anche bisogno di 3 spicchi d'aglio, 0,5 cucchiaini. sale all'aglio, un bicchiere di panna, 2 cucchiai. l. amido di mais, sale e pepe a piacere. Dei formaggi, il formaggio svizzero grattugiato, il parmigiano e la mozzarella vengono utilizzati nella quantità di 1 cucchiaio: ¼ cucchiaio: 2 cucchiai. rispettivamente. Inoltre, il piatto utilizza 225 g di crema di formaggio.
Processo di cottura:
- Lessare la pasta e metterla in uno scolapasta. Lavorate velocemente per mantenere la pasta al caldo.
- Carciofi in scatola tritati con spinaci, le cipolle, l'aglio passati attraverso una pressa e il formaggio grattugiato vengono mescolati in un contenitore fino a che liscio.
- Aggiungere la pasta calda e mescolare bene.
- Versare la panna, mescolare e mettere in una pirofila, averla precedentemente unta con il burro.
- Distribuire uniformemente la massa in forma, cospargere con una piccola quantità di mozzarella grattugiata.
- Vengono mandati in forno a cuocere a 200 ° C fino a quando il formaggio si scioglie e appare una crosta appetitosa.
Il piatto finito viene servito caldo, sia intero che tagliato in porzioni.
Carciofi alla Markigian - video
Come puoi vedere, le ricette per fare i carciofi sono semplici, devi solo preparare adeguatamente i frutti. Con uno sforzo, otterrai molti piatti deliziosi che saranno sempre presenti sulla tua tavola.