Istruzioni dettagliate per preparare il risotto italiano con i funghi

Oltre alla pizza e alla pasta, il risotto con i funghi è un simbolo culinario d'Italia. Questo piatto deve la sua origine a uno chef distratto. La preparazione è iniziata con la zuppa di riso, che è stata lasciata incustodita. Quando lo specialista culinario ha ricordato il suo capolavoro, il brodo era già bollito. In fondo alla padella c'era il riso colloso, accompagnato da carne e verdure. Ma lo stregone non era perplesso, decorò la bevanda risultante e la servì in tavola. Da quel momento sono passati più di 400 anni. Oggi i grandi guru culinari hanno imparato a preparare questo piatto nel modo più insolito.

Circuito di base

Ci sono migliaia di interpretazioni della preparazione di questo piatto italiano nel mondo. Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che si riducono tutti a un unico principio:

• per prima cosa devi friggere le cipolle con il riso;
• versare tutto questo con brodo di pollo (puoi usare acqua naturale, oltre a un decotto di frutti di mare);
• tutto questo va stufato a fuoco lento, mescolando continuamente;
• 15-20 minuti prima della preparazione, viene aggiunto un assortimento di verdure o funghi fritti. Carne, selvaggina o frutti di mare sono considerati ingredienti insostituibili.

L'accordo finale sarà l'aggiunta di formaggio a pasta dura e burro. Questa polvere darà al cibo una consistenza cremosa e un aroma ineguagliabile.

È nella fase di introduzione di altri componenti che la fantasia di molti chef inizia a ribollire. Tuttavia, il riso è un prodotto piuttosto "schizzinoso", quindi è necessario scegliere i "vicini" giusti per questo. A tal proposito, puoi scegliere qualsiasi ricetta per il risotto ai funghi di seguito, capendo lo schema di base per preparare un piatto standard.

Opzione numero 1

La padrona di casa avrà bisogno di mezzo bicchiere di vino bianco secco e 100 g di parmigiano per la composizione principale degli ingredienti. In questa opzione, la cottura è la seguente:

1. Friggere funghi, porcini o finferli (400-500 g) a fuoco vivace.
2. Tagliate la cipolla a fettine e fatela soffriggere in una casseruola per circa 7 minuti. Pre-sciogliere 50 g di burro.
3. Quindi aggiungere i restanti 150 g di burro. Quando si sarà sciolto, versare 350 g di riso nel composto. Cuocere per pochi minuti. In questo caso, dovrebbe essere ben mescolato.
4. Versare un bicchiere di vino e cuocere a fuoco lento per non più di 3 minuti. L'alcool deve evaporare ed essere assorbito.
5. Bollire il brodo, quindi aggiungerlo in porzioni (2-3 mestoli ciascuna) alla miscela. Prima di ogni nuova porzione, assicurati che la porzione precedente sia assorbita. Questo richiederà dai 25 ai 35 minuti.
6. Nella fase finale, aggiungi i funghi e la carne, mescolando il contenuto.

Prima di servire cospargere il cibo con parmigiano e guarnire con erbe aromatiche. Petali di rosa o pomodorini possono essere usati come decorazione.

Gli intervalli di tempo per ogni hostess saranno diversi. Dipende dalle caratteristiche tecniche della stufa e delle pentole. Meglio quindi testare la voglia di assaggiare, il cosiddetto al dente. Questo è il modo più affidabile.

Selezione di riso

La scelta del giusto tipo di riso è un presupposto importante per la preparazione del risotto ai funghi. Solo per questi scopi sono adatti:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) universale per tutte le ricette;
• "Arborio" (Arborio) quando si raffredda perde la sua presentabilità;
• Il "Carnaroli" (Carnaroli) è ideale con selvaggina o pesce.

I chicchi di queste varietà sono piuttosto grandi e allungati. Durante il trattamento termico, i chicchi diventano piuttosto morbidi, perché l'amido viene rilasciato dagli strati superiori.Di conseguenza, la consistenza del piatto diventa cremosa.

Il riso "Arbario" contiene molto amido. Quando si raffredda, si trasforma in una consistenza appiccicosa e fibrosa. Pertanto, viene servito solo caldo, immediatamente rimosso dal fuoco.

Opzione numero 2 - Ricetta Elite

Ora vale la pena parlare di spezie d'oltremare e di ingredienti unici. Questi ingredienti daranno al piatto un sapore completamente nuovo.

Per prima cosa devi effettuare un acquisto degli ingredienti principali. Riso e funghi vanno presi in 300 g ciascuno. Inoltre, non puoi fare a meno di tali verdure:

• Porro e cipolle (1-2 teste);
• carote;
• paprika (qualche pizzico);
• aglio.

 

Il piatto va condito con verdura (oliva) o burro. Come spezia principale, gli italiani usano lo zafferano (3-4 fili), che chiamano "il re delle spezie e la spezia dei re". È meglio prendere il sale marino (raffinato). Il pepe appena macinato sarà un'aggiunta al pasto (per gli appassionati di piccante, puoi prendere rosso o peperoncino). Allo stesso tempo, non dimenticare il vino bianco secco (100 ml) e il formaggio a pasta dura (parmigiano o della famiglia Grana).

Lo zafferano è un ingrediente essenziale. Dato che è già molto costoso, puoi invece usare la curcuma normale. La spezia si presenta sotto forma di polvere d'arancia con un aroma d'arancia e leggere note di pepe.

Quando tutti i prodotti sono stati lavati e preparati, è possibile avviare i processi principali. Per cominciare, i funghi devono essere tagliati, ordinando separatamente i cappelli e le gambe. Quindi devi seguire l'algoritmo:

1. Cuocere il brodo. In 2,5 litri d'acqua, mettere le ali di pollo (cinque pezzi) e un paio di cosce. Quando tutto bolle, aggiungi una cipolla intera, gambe di funghi, carote tritate grossolanamente (2 pezzi) e pepe in grani. Il brodo dovrebbe cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Finire con prezzemolo essiccato, fiocchi di peperoncino, foglie di alloro e aneto.
2. Spazi vuoti. Tagliare il burro (50 g) a cubetti di 1,5 cm e congelare. Grattugiare il formaggio. Immergere lo zafferano nel vino (2 cucchiai).
3. Cucinare funghi prataioli. Taglia i cappelli a fettine. Più sottile è, meglio è. Friggere in una padella calda fino a doratura. Quindi condire i funghi con pepe macinato e paprika. Rosolate sul fuoco per altri 5 minuti. Al termine, vale la pena salarli, così saranno molto più succosi.
4. Base per risotto ai funghi. Vale la pena iniziare tritando la cipolla, l'aglio e il gambo del porro (sciacquarlo e asciugarlo prima). Si consiglia di grattugiare le carote su una grattugia o in un frullatore. Schiacciare uno spicchio d'aglio usando il bordo di un coltello.
5. Passando. Sciogliere 60 g di burro, soffriggere le cipolle tritate finché non si ammorbidiscono senza cambiare tonalità. Ora puoi versare le carote e l'aglio (lo spicchio viene rimosso prima di aggiungere il riso), aggiungendo un po 'di sale al composto. Cuoci a fuoco lento per un massimo di sette minuti.
6. Il processo di tostatura del riso. Versare i cereali con un movimento circolare dal lato al centro del piatto. Friggere sul fuoco finché il riso non avrà assorbito tutto l'olio. Solo dopo puoi versare il vino mescolando delicatamente.
7. Condimento con brodo. Dopo che l'alcol è svanito, è necessario versare il brodo (dovrebbe bollire sul fornello adiacente). Dovrebbe essere aggiunto in piccole porzioni (due misurini). Vale la pena mescolare costantemente in modo che non bruci.
8. La fase finale. Nel processo di versamento del brodo (questo è di circa 10 minuti), è necessario versare funghi e zafferano nell'infuso e continuare ad aggiungere il brodo bollente dalla carne. Gli esperti culinari ritengono che gli restino solo 17 minuti prima che sia pronto. La pratica dimostra che per molti ci vuole più tempo.
9. Tocchi finali. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, dovresti aspettare qualche minuto e solo allora mescolare il piatto con il pollo freddo e cospargere di formaggio. In questo caso, è necessario interferire intensamente con tutto.

Alcuni cuochi sconsigliano di sciacquare i cereali prima dell'uso. Questo può lavare via l'amido che si trova nello strato superiore dei chicchi. Altrimenti, la padrona di casa riceverà porridge di riso al posto del risotto.

Il risotto ai funghi viene servito in ciotole profonde, guarnito con erbe aromatiche. Una regola pratica di base quando si presenta è la velocità prima di ogni altra cosa. Si consiglia di mangiare il cibo solo caldo, altrimenti si perde tutto il fascino del piatto.

Principi di cottura del risotto - video