Pesce alla griglia per un picnic secondo ricette collaudate
Uno dei piatti da picnic più deliziosi è il pesce alla griglia, tenero e croccante. Non tutti gli esperti di cucina conoscono il segreto della cottura della carne di pesce, ma sembrerebbe che basti mettere le carcasse sulla gratella e aspettare che siano fritte. Ma cucinando in questo modo, ci sono aspetti importanti su come non rovinare l'integrità della tenera carne di pesce.
Quale pesce è il migliore per grigliare
Si consiglia di non utilizzare specie ittiche come merluzzo e halibut per la cottura interi oa pezzi a causa della morbidezza di cui i filetti andranno a pezzi e la crosta brucerà.
Se stai pianificando un picnic, in cui dovrai cucinare i filetti di pesce sul carbone o su una griglia, allora devi sapere quale pesce è meglio friggere sul fuoco. Dal Mediterraneo - questo è Dorado, salmone e spigola.
I tipi economici faranno un ottimo pesce grigliato delizioso da:
- Sgombro atlantico;
- carpa;
- salmone di mare;
- carpa argentata;
- tonno;
- salmone affamato;
- salmone rosa;
- aringa.
Pesce alla griglia: il segreto della preparazione della carcassa
Prima di iniziare a cucinare il pesce su una griglia elettrica o carbone, sciacqualo sotto l'acqua del rubinetto. Successivamente sventrare le carcasse dalle interiora e rimuovere le squame, se richiesto dalla ricetta. Tutti questi punti, tranne il lavaggio delle carcasse, possono essere evitati se si acquistano filetti già pronti o bistecche porzionate in negozio. Se hai intenzione di cucinare pesce di fiume, tagliato a pezzi, lo spessore di ciascuno deve essere di almeno 30 mm.
Marinata e ripieno
Gli specialisti culinari che hanno deciso quale pesce è meglio friggere su un electroglill o su una griglia dovrebbero sapere quali prodotti e spezie possono servire come ripieno armonioso per la carne di pesce.
Tipi di ripieni per pesce:
- verdure (cipolle, prezzemolo, aneto);
- aglio;
- diversi tipi di cipolle (bianche, rosse);
- Champignon;
- fette di lime o limone;
- una miscela di spezie per pesce;
- spinaci;
- fette di pancetta;
- formaggio;
- Peperone;
- avocado.
La marinatura per una ricetta di pesce alla griglia comporta l'utilizzo di spezie entro i limiti normali per non oscurare il gusto della carne. Per una marinata classica è sufficiente il succo di agrumi, una miscela di peperoni e sale. Alcuni esperti culinari consigliano di marinare in olio, rosmarino, timo e pepe nero.
Il pesce rosso alla griglia sarà particolarmente delizioso se condito con una marinata di miele naturale, teriyaki, succo di lime e semi di coriandolo macinati. I filetti di pesce bianco si uniscono a succo di limone, zenzero grattugiato con aglio, curcuma, rosmarino e menta.
Ricette
A casa, il pesce può essere fritto su una griglia elettrica e per strada è più conveniente cucinare su una griglia o un barbecue. Per coloro che non riescono a determinare quale pesce è meglio sul carbone o su una gratella a casa, è meglio cucinare la prima opzione in modo che il piatto risulti affumicato.
Pesce alla griglia: il modo classico di cucinare
Per cuocere carcasse intere, si consiglia di scegliere pesce con una piccola quantità di ossa e carne densa.
Il contenuto calorico del dorado alla griglia è compreso tra 90 e 100 kcal per 100 grammi.
Per questa ricetta avrai bisogno di:
- 2 dorado, 250-300 g ciascuno;
- 1 limone;
- 5-6 rametti di aneto;
- Timo essiccato;
- olio vegetale;
- Pepe macinato;
- sale marino.
Opzione di cottura passo passo:
- A casa, i pesci vengono lavati sotto l'acqua corrente. Quindi le carcasse di pesce vengono sventrate e pulite da squame e branchie. Le teste di pesce non devono essere tagliate.
- Per strada, sale e pepe vengono strofinati a fondo nelle carcasse in modo che questi componenti penetrino nelle parti tagliate.
- Il limone viene tagliato a cerchi sottili. L'aneto viene tritato finemente e mescolato con timo tritato. Mettere il ripieno nella pancia del pesce e nei tagli.
- Avvolgi il pesce nella carta stagnola. In questa forma, vengono posti in frigorifero per mezz'ora. In questo momento, il braciere è in fase di preparazione: viene installata una griglia, i carboni vengono riscaldati in modo che ci sia un leggero calore.
- Dopo 30 minuti, ungere la griglia con olio in modo che il pesce non si attacchi. Inoltre, puoi ungere le carcasse con olio.
- Mettono il dorado sulla griglia e li premono con la seconda in modo che le carcasse siano ben fissate.
- Dorado viene fritto per 15-20 minuti, girando da una parte all'altra ogni minuto.
- Le carcasse di dorado finite assumono una tonalità dorata e una crosta croccante. Inoltre, l'indicatore del pesce finito è la carne che si separa facilmente dalle ossa.
Per inzuppare adeguatamente le carcasse di pesce intere con la marinata, si fanno diversi tagli con un coltello. Pertanto, la carne acquisirà il gusto e l'aroma delle spezie in salamoia molto più velocemente.
Salmone grigliato
Il pesce rosso alla griglia è un piatto abbastanza semplice da preparare e puoi servirlo con quasi tutti i contorni e le verdure. Inoltre, non è necessario pelare il salmone per rimuovere le squame.
Il contenuto calorico del salmone atlantico grigliato è di soli 230 kcal per 100 grammi.
Ingredienti:
- 1 salmone fresco del peso di 2-3 kg;
- sale marino;
- Pepe macinato;
- paprika essiccata;
- pomodoro secco macinato.
Metodo di cottura:
- Tagliare il pesce in porzioni di 30-35 mm di spessore.
- Salate e pepate ogni porzione.
- Mettere le bistecche in un piatto e cospargere con il composto di pomodoro e paprika. Distribuire con cura le spezie sulle bistecche. Si consiglia di marinare il pesce per 20 minuti. Durante questo periodo, puoi iniziare a installare il barbecue e accendere la brace.
- Stendere le bistecche sulla griglia, fissare la seconda in modo che il pesce sia ben tenuto.
- Friggere il salmone a fuoco medio per 15 minuti, girandolo periodicamente su ogni lato. Si consiglia di togliere subito le bistecche fritte dalle grate in modo che la carne non si attacchi.
È più conveniente per le casalinghe esperte acquistare carcasse di salmone intere: il prezzo è più redditizio. Per i cuochi alle prime armi, si consiglia di acquistare bistecche, che sono sufficienti per lavorare con le spezie e friggere sulla griglia.
Il sapore della carne di pesce affumicata sarà sicuramente apprezzato dai buongustai e semplicemente dagli amanti del pesce. Bistecche di pesce alla griglia o carcasse intere sono piatti semplici da preparare che anche un principiante può padroneggiare.