Sto cercando di cuocere il pane di segale a casa
Il pane di segale è popolare da molto tempo. A differenza del pane bianco che è già diventato familiare a molti, è molto più sano. Il consumo regolare di tale pane ha un effetto benefico sul corpo. La sua composizione è tradizionale. Include il rapporto tra nutrienti e microelementi ottimale per la vita umana.
A cosa serve il pane di segale?
Nonostante il fatto che il pane di segale abbia di per sé un piccolo contenuto calorico, molti, quando cercano di perdere peso e adattare la loro dieta, decidono di smettere di mangiare il pane. In realtà, questo è consigliato solo nei casi in cui il corpo riceverà tutte le sostanze necessarie da altri alimenti. Se ciò non è possibile, non dovresti escludere completamente il pane dalla tua dieta.
I vantaggi del pane di segale, grazie al quale è attivamente raccomandato per l'uso da nutrizionisti e medici, includono:
- Una piccola percentuale di calorie. Più farina di segale è, più utile sarà il pane.
- Alto contenuto di nutrienti e vitamine. I chicchi di segale hanno una composizione simile al grano. Tuttavia, durante il processo di preparazione, c'è più beneficio in questo pane che nel bianco.
- Contenuto solido di fibre indigeribili. La cosiddetta fibra, che è satura di pane di segale, è indispensabile per la normale digestione.
Se il pane è composto da componenti utili e non contiene additivi nocivi, il suo utilizzo ha un effetto positivo sullo stato del nostro corpo.
Pane di segale in una macchina per il pane
I due componenti principali sono la farina di segale e la farina di frumento. A loro vengono aggiunti acqua e olio vegetale. Gli ingredienti rimanenti sono zucchero, lievito (preferibilmente ad azione rapida) e sale.
Il processo di cottura è abbastanza semplice. È sufficiente seguire i passaggi descritti di seguito:
- Per prima cosa, aggiungi tutti gli ingredienti liquidi nel secchio della macchina del pane.
- Setacciare la farina di segale con la farina di frumento.
- Aggiungi sale a piacere.
- Ci addormentiamo asciutti ad azione rapida.
- Aggiungere lo zucchero a piacere.
- Mettiamo il secchio nella macchina per il pane.
- Selezioniamo la modalità principale.
Per i primi 20 minuti è possibile monitorare il processo di cottura e, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua (1 cucchiaino ciascuno). Il coperchio non deve essere aperto in futuro.
Pane di segale al forno
Componenti della ricetta:
- Farina di segale;
- Farina di frumento;
- lievito secco;
- sale e zucchero;
- acqua;
- olio d'oliva;
- semi di girasole.
Processo di cottura:
- Mescolare due tipi di farina (farina di segale 150 g e farina di frumento 300 g) e setacciare in una ciotola separata.
- Versare 2 cucchiaini di lievito con acqua tiepida (270 ml), aggiungere 1 cucchiaio. l. miscela di farina, così come sale, zucchero. Lasciar riposare per un po 'in un luogo caldo.
- Quando il lievito sarà ricoperto di bollicine, versatelo nella farina setacciata.
- Aggiungere l'olio d'oliva (1 cucchiaio) e i semi.
- Quindi, impasta l'impasto, dovrebbe smettere di attaccarsi alle tue mani.
- Metti l'impasto oliato in una ciotola. Quindi coprire con un panno e lasciare in un luogo caldo per circa 60 minuti.
- Quando l'impasto lievita, dovreste formare da esso il futuro pane, metterlo su carta da forno (preferibilmente unta di burro).
- L'impasto sgualcito può essere tagliato al centro per conferirgli un aspetto gradevole. Quindi cospargere con i semi rimanenti.
- Lasciare l'impasto per altri 30 minuti in un luogo caldo.
- Preriscaldare il forno a 200 ° C.
- Cospargere la pasta con acqua e mettere in forno per 40 minuti.
- La prontezza dovrebbe essere preferibilmente determinata dallo stato della crosta.
Il pane di segale con lievito è pronto in forno. Dovrebbe essere posizionato su una gratella e coperto con un asciugamano fino a cottura.
Pane di segale e lievito naturale
La ricetta per tale pane include solo 3 ingredienti: due tipi di farina, acqua e sale. Ottiene una struttura delicata, moderatamente porosa. Il pane ha un aroma e un gusto gradevoli. Molti esperti culinari consigliano a coloro che stanno per mettere l'impasto a lievitazione naturale per la prima volta di utilizzare un altro componente aggiuntivo: il lievito. Ma questa è già una questione di gusti.
Quindi, per cucinare avrai bisogno di:
- segale a lievitazione naturale;
- Farina di segale;
- sale;
- Farina di frumento;
- acqua.
Processo di cottura:
- Il lievito madre pronto di segale (600 g) deve essere al 100% di umidità. La sua quantità dovrebbe essere uguale alla quantità di farina dei due tipi. Versare la coltura iniziale in una ciotola. Si prega di notare che il lievito dovrebbe essere già a temperatura ambiente.
- Aggiungere acqua (350 ml) a temperatura ambiente (in nessun caso l'acqua deve essere calda) e mescolare bene il tutto. Aggiungere il resto degli ingredienti alla pasta madre, ad es. due tipi di farina, 300 g ciascuno, sale - a piacere, ma non più di 1 cucchiaino. Non vale la pena impastare a lungo l'impasto, sarà sufficiente se la farina è leggermente inumidita.
- Lasciamo l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti, coprendolo con pellicola trasparente. Si prega di notare che è consigliabile fare un paio di piccole forature nella pellicola in modo che l'impasto respiri. Quindi, stendi l'impasto e inizia a lavorarlo. Allo stesso tempo, non dovresti aggiungere farina, in modo da non rovinare il pane futuro. Poiché l'impasto sarà piuttosto appiccicoso e sarà difficile per i principianti lavorarci, puoi usare un raschietto speciale.
- Il tempo di miscelazione è di massimo 7 minuti. Successivamente, dovresti lasciare l'impasto per la lievitazione per un po 'più di tempo per la piena disponibilità. Per fare questo, mettete l'impasto in una ciotola profonda cosparsa di farina. Se questo non viene fatto, l'impasto si attaccherà ai piatti. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo in questo stato finché non sarà grande il doppio. Di solito ci vogliono 2,5 ore.
- Spazzolare la farina in eccesso e trasferire l'impasto su carta da forno. Preriscalda il forno a 250 ° C insieme a una teglia vuota. Sul fondo del forno, mettete un contenitore con acqua, che creerà un bagno di vapore per far lievitare l'impasto durante la cottura.
- Successivamente, mettere il pane con la carta da forno in una teglia preriscaldata e infornare per circa 15 minuti con un bagno di vapore. Temperatura - 250 ° С. Se non vuoi mettere altri piatti con acqua, quindi per creare vapore, sarà sufficiente versare un bicchiere d'acqua sul fondo del forno preriscaldato. Dopo 15 minuti, togliete il bagno di vapore e continuate a cuocere il pane per altri 40 minuti alla temperatura di 200 ° C.
Per determinare la prontezza, è sufficiente bussare alla crosta di pane. In questo caso, il suono dovrebbe essere vuoto. Non tagliare mai il pane subito. Dagli il tempo di "riposare". Per fare questo, mettilo su una gratella e coprilo con un asciugamano di cotone o qualsiasi altro tessuto naturale. Se cuoci il pane su una teglia, come descritto sopra, con un alto grado di probabilità si spezzerà, ma il suo gusto non cambierà da questo. Se vuoi evitarlo, usa il modulo.
Altre ricette per preparare un delizioso e salutare pane di segale
Esistono altri modi per preparare il pane di segale. Una delle opzioni più popolari è il pane di segale svizzero. La sua particolarità sta nel fatto che alla ricetta viene aggiunto il cacao in polvere, quindi il pane acquisisce un caratteristico colore marrone. Per coloro che preferiscono metodi di cottura più semplici, è adatto il pane di segale in una pentola a cottura lenta.Per fare questo, è sufficiente preparare l'impasto nel modo consueto, quindi metterlo in un multicucina selezionando la modalità "Cottura".