Sgombro salato in casa: come farlo bene
Cosa potrebbe esserci di più gustoso del pesce salato fatto in casa preparato con le tue mani da prodotti freschi e naturali? Forse solo lo sgombro è succoso, moderatamente grasso, profumato di spezie e condito con amore. Per una casalinga esperta, non c'è niente di difficile nel come salare lo sgombro, ma se è la prima volta che lo fai, ti suggeriamo di utilizzare i nostri consigli. Hai bisogno di un minimo di ingredienti: il pesce stesso e le spezie per condire la marinata. Quindi iniziamo.
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Prepariamo il pesce
Il primo passo è acquistare lo sgombro. È meglio se è fresco, ma anche la carcassa congelata si staccherà, l'importante è che non risulti vecchia, che è stata nel congelatore per un periodo di tempo sconosciuto, altrimenti rovinerà tutto.
Il pesce fresco deve essere di colore grigio chiaro senza alcun accenno di giallo, emanare un aroma caratteristico leggero, deciso e leggermente umido al tatto. Devi scegliere carcasse di grandi o medie dimensioni, in quelle piccole ci sono molte ossa e poco grasso.
Adesso puliamo lo sgombro:
- tritarle la coda e la testa (quest'ultima, volendo, può anche essere salata, avendo preventivamente tolto la branchia);
- scegli le frattaglie;
- rimuovere la pellicola nera all'interno;
- risciacquare bene e lasciare asciugare.
Salate lo sgombro può essere intero o in pezzi.
Fare una marinata
Ci sono molte ricette per fare la marinata, ogni casalinga aggiunge spezie diverse al suo gusto. Qualcuno ama una nota piccante e per questo mette chiodi di garofano, coriandolo e basilico, mentre altri addirittura li salano nelle foglie di tè. Suggeriamo di utilizzare il metodo classico e di realizzare la marinata più semplice dai prodotti sempre disponibili in ogni cucina.
Per questo avrai bisogno di:
- sale grosso - cinque cucchiai;
- zucchero semolato - tre degli stessi cucchiai;
- 10 grani di pepe nero;
- lavrushka: 4 foglie;
- senape in polvere - mezzo cucchiaio.
Tutti gli ingredienti sono per litro d'acqua. Questo è sufficiente per salare due sgombri medi, ma se ci sono più pesci, aumentiamo di conseguenza la quantità di marinata.
Preparate la marinata come di consueto: portate a bollore l'acqua, unite tutte le spezie, lasciate bollire per un paio di minuti e togliete dal fuoco. Coprire con un coperchio e lasciare in infusione e raffreddare a temperatura ambiente.
Salate il pesce
La parte più importante, ma facile, del lavoro rimane: mettere lo sgombro in piatti di vetro o di plastica, versare la marinata e conservare in frigorifero. L'intera carcassa dovrebbe essere salata in circa tre giorni (a seconda delle dimensioni del pesce), e se marini i pezzi, puoi mangiarli in un giorno. Questo è quanto velocemente e facilmente puoi salare lo sgombro da solo. Sarà un po 'più economico rispetto all'acquisto di pesce già pronto e sicuramente ha un sapore migliore.