Zuppa di pollo con tagliatelle e patate: ricette, idee, segreti di cucina
La tradizionale zuppa di pollo con noodles e patate viene preparata sulla base di brodo di pollo. Il più profumato e ricco, si ottiene da un gallo domestico. Come base si usa anche il brodo vegetale. Ad esempio, da sedano, carote, cipolle con l'aggiunta di aneto, alloro, pepe nero in grani e sale. Un'alternativa al brodo vegetale e di pollo è l'acqua per una ricetta veloce. Ma anche in un ambiente a tempo limitato, i cuochi sconsigliano di utilizzare cubetti di brodo già pronti e condimenti contenenti glutammato monosodico.
Zuppa di pollo classica con tagliatelle e patate
Per preparare la cena per 5 persone avrai bisogno di:
- Brodo di pollo - 2,5 l.;
- Carne di pollo - 400 g (bollita);
- Tagliatelle di farina di grano duro sottili - 200 g;
- Carote fresche - 1 pz. di medie dimensioni;
- Patate - 3 piccoli tuberi;
- Cipolla - 1 PC.;
- Girasole, burro - 15 g ciascuno;
- Alloro essiccato - 1 pz .;
- Aneto fresco - facoltativo;
- Condimento a piacere (sale, pepe macinato).
Equipaggiamento necessario:
- una casseruola con un volume di 3 litri;
- mestolo;
- spatola in silicone;
- padella;
- tagliere - 2 pezzi
- un coltello per verdure e carne;
- cucchiaio;
- grattugia;
- piatto.
Contenuto calorico di 1 porzione del piatto finito:
| Valore energetico 140 kcal | ||
| Grasso - 10,2 g | Proteine - 8,2 g | Carboidrati - 6,2 g |
Una ricetta base per preparare la zuppa di pollo con patate e noodles richiede almeno due ore.
Ma se il cuoco ha un brodo precotto di pollame o verdure, il tempo si riduce di 1 ora.
Segreti di un delizioso e chiaro brodo di pollo
Una base ricca, trasparente e aromatica per i primi piatti viene fatta bollire a fuoco lento subito prima di preparare la zuppa o preparata in anticipo. Il brodo può essere diviso in parti e congelato. Quindi utilizzare la quantità richiesta in un momento opportuno. Gli ingredienti principali sono le ossa di pollo, un bouquet di garni e un set di verdure: sedano, carote, cipolle, zucca e peperoni (facoltativo).
Garni Bouquet è un mazzo di erbe aromatiche e spezie utilizzate dagli chef francesi per aggiungere un sapore ricco ai piatti di carne.
Per il brodo, il bouquet di garni viene raccolto in una garza in modo che le erbe non si sbriciolino durante la cottura. Vengono utilizzati rametti di aneto, gambi di sedano, rosmarino, timo, alloro.
Sequenza di cottura:
- Le ossa di pollo vengono lavate e immerse in un contenitore di acqua fredda.
- Quando l'acqua bolle, viene rimossa e le ossa vengono trasferite in acqua pulita (questo aiuta a ridurre la formazione di schiuma di carne).
- Dopo la bollitura, si immergono nell'acqua, nella paprika o in uno se necessario si aggiungono gli spicchi d'aglio.
- Il fuoco durante la cottura dovrebbe essere molto basso in modo che la temperatura dell'acqua sia compresa tra 95 e 98 gradi, il brodo non deve bollire troppo.
- Poiché la base di carne deve essere digerita da un'ora a tre ore, l'acqua viene versata nella padella tenendo conto dell'ebollizione (almeno 3 litri).
- Si consiglia di aggiungere il bouquet di garni 15 minuti prima della fine della cottura, contemporaneamente si eliminano le verdure bollite.
- Per trasparenza, il brodo viene filtrato in una padella pulita attraverso diversi strati di garza.
Procedura dettagliata per preparare la zuppa di pollo
Le parti di pollo bollite vengono smontate, immerse in brodo freddo e portate a ebollizione. Se la zuppa con pollo e patate viene preparata a base di acqua, allora parti dell'uccello crudo, precedentemente lavate e asciugate, vengono immerse in acqua bollente.
Mentre la carne cuoce, prepara le verdure per la frittura. Bow e carota pulito. L'olio vegetale viene versato in una padella preriscaldata, in cui vengono fritte le cipolle tritate finemente. Quando è leggermente dorato, vengono aggiunte le carote grattugiate. Friggere è cotto a fuoco medio fino a doratura.
Le patate vengono lavate, sbucciate, tagliate a cubetti.
Se la zuppa di pollo con patate viene preparata sulla base di carne bollita, i bastoncini di patate vengono aggiunti dopo che il brodo è bollito.
Se hai usato parti di pollame crudo, possono cuocere per almeno 20 minuti, quindi vengono aggiunte le patate.
Lessare le patate per 10 minuti, quindi assaggiarle per prontezza. Se i pezzi si rompono facilmente, aggiungi la frittura e le tagliatelle. Fate bollire, aggiungete le verdure, fate bollire di nuovo e spegnete il fuoco. Viene aggiunto un pezzo di burro. Copri la pentola con un coperchio sciolto.
La ricetta descritta per il brodo di pollo con patate prevede l'uso di vermicelli sottili. Ma puoi usare un diverso tipo di pasta, a seconda delle preferenze della famiglia. La carne cotta può essere sostituita con cuori, ali, colli o cosce di pollo se lo si desidera. Si consiglia di servire il piatto caldo per la cena insieme a crostini di pane o focacce fatte in casa.