Mele caramellate - un dolce dell'alta cucina europea
Una straordinaria combinazione di melassa dolce e frutta acida rende le mele caramellate un dessert regale. Oltre al suo gusto straordinario, questo piatto sorprende per il suo aspetto spettacolare. La sua tecnologia di preparazione è così varia che non è necessario aderire esattamente alla ricetta. La quantità di ingredienti viene calcolata in base alle preferenze e alle capacità del cuoco.
Mele intere al caramello
Si lavano accuratamente e si lasciano asciugare su un canovaccio. Quindi il gambo viene rimosso con cura.
Un bastoncino cinese di legno viene inserito nell'imbuto risultante e lo sciroppo dolce viene preparato:
- una casseruola di metallo viene riempita con 250 ml di acqua;
- In esso vengono sciolti 2 bicchieri di zucchero;
- la massa risultante viene fatta bollire a fuoco basso per circa 30-40 minuti fino ad ottenere una tonalità ambrata.
La prontezza del caramello viene controllata in questo modo. Una piccola quantità della massa bollente viene versata su un piatto. Se le goccioline si congelano immediatamente, lo smalto può essere rimosso dalla stufa.
I frutti preparati vengono immersi nello sciroppo caldo, facendo scorrere più volte il frutto su un bastoncino per coprirlo con melassa dolce il più uniformemente possibile. Quindi vengono posti su carta forno, che assorbe l'umidità in eccesso.
Le mele caramellate saranno ancora più gustose se cosparse di dessert:
- patatine al cioccolato;
- fiocchi di cocco;
- schiacciato noccioline.
Questi ingredienti impediranno al liquido viscoso di defluire dalla superficie del frutto. Come decorazione, gli chef europei usano anche cioccolato bianco o nero fuso. Con la massa risultante, versano mele caramellate, creando così un sorprendente contrasto sullo sfondo lucido. Inoltre, il gusto sorprendente del dessert conquisterà anche i buongustai più esigenti.
Nell'originale, le mele caramellate intere sono cosparse di zucchero a velo o cannella. La combinazione di queste spezie aromatiche con la frutta è considerata la migliore.
Fette di mele al caramello aromatico
La frutta lavata e secca viene tagliata a pezzi della stessa dimensione. Per preparare lo sciroppo, prendi una padella di ghisa con un fondo spesso. Quindi puoi ottenere l'effetto di languire in una grande quantità di massa di caramello.
La ricetta della mela caramellata fatta in casa consiste in diversi passaggi:
- mettere 50 g di burro sul fondo della pirofila;
- 2 cucchiai vengono aggiunti al liquido fuso. l. Sahara;
- quindi allo sciroppo vengono aggiunte fette di mela (fino a 500 g);
- cospargere gli ingredienti con cannella, semi di sesamo e noce moscata grattugiata.
Questa miscela viene mescolata delicatamente con una spatola di legno. Quando le mele caramellate sono morbide e ramate (dopo 10-15 minuti), vengono adagiate su carta forno. Al composto rimasto si aggiungono 125 ml di succo di mela, continuando a cuocere lo sciroppo a fuoco vivace. Dopo 3 minuti di bollitura vigorosa e mescolando, rimuovere la salsa aromatica dal fuoco. Il caramello risultante viene utilizzato come aggiunta al dessert.
I pasticceri europei spesso sostituiscono il succo di mela con il cognac. L'alcol conferisce al frutto un sapore e un aroma pungenti.
Mele al forno in caramello
La ricetta di questo dolce include latte e succo di mela. I frutti tritati o interi vengono cotti nel loro stesso succo e versati con caramello dolce durante il servizio.
Lo sciroppo di zucchero nel latte viene preparato utilizzando la seguente tecnologia:
- sciogliere 250 g di zucchero in 200 ml di acqua;
- la massa risultante viene fatta bollire a fuoco medio per 15 minuti;
- quindi aggiungere 50 g di burro e mescolare bene fino a completo scioglimento;
- versare 125 ml di latte;
- il composto viene fatto bollire a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza densa;
- aggiungere la vanillina alla fine.
Ogni mela viene tagliata a spicchi. Su una teglia spalmate i frutti assemblati o interi. Tutti i frutti vengono annaffiati abbondantemente succo di mela (fino a 200 ml) mescolato con una piccola quantità di burro e inviato al forno per 45 minuti. Temperatura di tostatura 180 ° C. Il dessert finito viene versato con glassa dolce e decorato con polvere di pasta.
Al posto delle mele fresche, alcuni cuochi usano frutta secca... Tuttavia, vengono immersi in acqua per circa 10 minuti prima della cottura.
Le mele cotte al caramello vengono servite su un piatto piano di colore uniforme. Questo è l'unico modo per ottenere la combinazione di colori più contrastante.