Raccolta delle pastinache per l'inverno: consigli e ricette collaudate
Questo straordinario ortaggio a radice è stato interessante per chef esperti per diversi millenni, poiché viene utilizzato per preparare molti piatti popolari. La raccolta delle pastinache per l'inverno è alla portata di casalinghe alle prime armi, adolescenti e persino giovani chef. Il prodotto viene aggiunto a zuppe, borscht e brodi. Sono messi nelle insalate come condimento squisito, oltre che per cetrioli sottaceto, pomodoro e mele da immersione. I fan di piatti insoliti preparano il purè di patate con ortaggi a radice, che possono essere serviti con prodotti a base di carne. Dalle verdure di pastinaca fresche o essiccate, gli esperti culinari preparano condimenti per stufati di verdure o zuppe.
La popolarità del raccolto di radici risale a molto tempo fa. All'inizio della nostra era, i romani ne preparavano dolci al miele. Erano serviti solo a nobili di spicco.
Preparazione tradizionale di pastinaca per l'inverno - essiccazione
- bronchite;
- problemi digestivi;
- del sistema cardio-vascolare;
- ipertensione;
- calvizie.
Di conseguenza, gli esperti hanno trovato molte ricette interessanti per preparare la pastinaca per l'inverno, che sono rilevanti ai nostri tempi. Uno di questi è l'essiccazione, che è stata utilizzata con successo dalle nostre bisnonne un secolo fa. Proviamo a capire qual è il segreto di questo metodo.
Prima di tutto, le pastinache scavate vengono accuratamente lavate dal terreno sotto una forte pressione dell'acqua. Quando le radici saranno asciutte, tagliatele a fettine sottili (circa 5 mm) e mettetele su una teglia su un piano. Inoltre, ogni hostess usa il proprio metodo. Queste opzioni possono includere:
- asciugare sul davanzale della finestra, dove c'è molta luce;
- in un pensile in cucina;
- utilizzando il forno (microonde).
Per fare una preparazione secca di pastinaca per l'inverno al forno, i cuochi svolgono diverse importanti funzioni:
- monitorare costantemente la temperatura in modo che i pezzi dell'ortaggio a radice non brucino;
- aprire periodicamente la porta del forno per fornire aria fresca;
- mescolate continuamente le fette di pastinaca;
- la frutta secca viene portata a temperatura ambiente.
Le casalinghe che amano la pastinaca secca spesso preparano il prodotto stendendolo in un luogo soleggiato. Ciò rende molto più facile controllare l'intero processo. Se necessario, i pezzi di ortaggi a radice vengono messi nel forno per ottenere il risultato desiderato.
È meglio conservare il prodotto in barattoli di vetro coperti con coperchi di nylon, che non consentono il passaggio dell'aria. Se c'è il sospetto della comparsa di parassiti nelle fette del raccolto di radici, può sempre essere essiccato in un forno rovente.
Congelare le pastinache in modo moderno
Se la padrona di casa ha una domanda: come conservare le pastinache per l'inverno nel modo più semplice, potrebbe pensare di congelare il prodotto. A prima vista, sembra che tutto sia abbastanza semplice: scavare, lavare, tagliare, mettere in congelatore e fare altre cose. In effetti, la diligenza è indispensabile qui.
Prima di tutto, il raccolto di radici viene accuratamente lavato in modo che non rimanga un solo granello di sabbia o terreno. Quindi la pelle viene rimossa con un coltello affilato, dopodiché il frutto viene lasciato asciugare completamente.Quindi tagliarlo a piccoli cerchi o cubetti. Molto dipende dallo scopo per il quale il prodotto viene preparato.
Per le zuppe, vengono preparati cubetti delle dimensioni di un centimetro per uno e mezzo o cannucce di 0,5 cm per 1 cm Per usarlo per purè di patate, tagliato a rotelline.
Le pastinache preparate per il congelamento vengono poste in sacchetti di plastica, l'aria viene rilasciata da esse e quindi imballate strettamente. Per ottenere l'effetto migliore, i pezzi sono piegati in almeno due strati. Grazie a questo, l'effetto del congelamento sarà evidente il giorno successivo. Il prodotto viene utilizzato per la preparazione di zuppe, puree, salse e come componente insalate di verdure.
Delizia deliziosa - pastinaca sottaceto
Alcune casalinghe preferiscono raccogliere le verdure usando l'inscatolamento. Per salare la pastinaca, gli specialisti culinari prendono i seguenti prodotti:
- 1 kg di radice;
- 250 grammi di sale;
- olio vegetale senza aroma.
Successivamente, il raccolto di radici viene accuratamente lavato, rimosso da esso, asciugato con un tovagliolo di carta o lasciato asciugare a temperatura ambiente. Il prossimo passo è preparare le lattine. Si consiglia di sterilizzarli in un bagno di vapore. Il prodotto viene tagliato a listarelle, strofinato con sale e disposto in contenitori. Coprire lo strato superiore di trucioli con un panno di cotone e riempirlo con olio vegetale per 15 mm. Quindi le lattine vengono coperte con coperchi sigillati, dopo di che vengono portate in un luogo fresco e buio.
Condimento per zuppa originale
Un modo altrettanto interessante di preparare le pastinache per l'inverno è il condimento per piatti caldi. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- ortaggio a radice fresca;
- carota;
- aneto;
- prezzemolo;
- sedano;
- sale.
Per 1 kg di verdure, è necessario prendere circa 600 g di sale.
Le verdure e le pastinache vengono lavate accuratamente sotto il rubinetto. Lascia asciugare. Verdure, sedano e carote vengono tagliate a pezzetti o tagliate a listarelle (puoi grattugiare). Il prezzemolo e l'aneto vengono schiacciati in uno stato pastoso. Gli ingredienti vengono mescolati in un'ampia ciotola. Condite con sale. Quindi stenderlo in barattoli al vapore con un cucchiaio di legno. Copri ogni contenitore con un foglio di carta stagnola o carta forno. Il prodotto finito viene posto in frigorifero (possibile seminterrato). Utilizzato come ingrediente aggiuntivo per piatti caldi.
Salse piccanti di pastinaca
Un modo originale per preparare un raccolto di radici per l'inverno è ricavarne una squisita prelibatezza. Chef esperti condividono ricette collaudate. Consideriamo uno di loro.
Set di prodotti:
- mezzo chilo di pastinaca;
- succo di pomodoro (200 grammi);
- girasole o olio d'oliva (50 ml);
- essenza di aceto (100 ml);
- sale (2 cucchiaini);
- alloro;
- garofano.
Le pastinache vengono bollite in acqua fino a renderle morbide. Portare fuori. Quando si sarà raffreddato, tagliarlo a pezzetti, piegandolo in un piccolo contenitore. Successivamente, utilizzando un frullatore, macinare fino a ottenere una massa uniforme, dopodiché vengono aggiunti i prodotti cotti dall'elenco. Mescolare e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Quindi la massa viene battuta di nuovo con un frullatore e versata in barattoli sterilizzati, che sono sigillati con coperchi. Servire la salsa con panna acida, brodo o olio d'oliva.
Antipasto piccante di pastinaca
Quando è inverno, voglio davvero mangiare qualcosa di insolito. Perché non provare la pastinaca coreana. Per prepararlo, è necessario il seguente set di componenti:
- ortaggio a radice (500 grammi);
- aglio (diversi pezzi);
- cipolla grande;
- aceto;
- olio di girasole raffinato;
- zucchero granulare;
- sale;
- Spezia.
La verdura lavata viene sbucciata e versata con acqua pulita per alcuni minuti. A questo punto, lavorano con il resto dei componenti del piatto: tagliare le cipolle ad anelli, spremere l'aglio con una pressa. La pastinaca viene tagliata a pezzetti, quindi vengono aggiunti sale, zucchero, spezie, pappa all'aglio.
L'olio di semi di girasole viene versato in un piccolo contenitore, la cipolla viene riscaldata e saltata dentro. La miscela risultante viene versata sulle pastinache e lasciata per diverse ore. Le verdure devono essere accuratamente marinate.Alla fine del procedimento si aggiunge l'aceto, si stende in barattoli e si ripone poi in frigorifero o in cantina. L'antipasto viene servito con bevande alcoliche come originale delizia per gli ospiti.