Preparazione semplice e veloce del sedano per l'inverno
I benefici del sedano sono stati a lungo dimostrati e le persone che conducono uno stile di vita sano stanno cercando di includerlo nella loro dieta. La raccolta del sedano per l'inverno consente di utilizzare una pianta preziosa indipendentemente dalla stagione. Molte opzioni di cottura sono limitate solo dalla quantità di tempo libero e dalla disponibilità di ingredienti aggiuntivi.
Raccolta del sedano per l'inverno
Si mangiano varie parti della pianta:
- piccioli (steli);
- le foglie;
- la parte radice.
Sono tutti ugualmente utili e possono essere ugualmente utilizzati nella preparazione del sedano per l'inverno. Il momento ottimale per raccogliere il sedano coltivato in casa è ottobre. I piccioli vengono separati dal fogliame e dalla radice, ordinati, gli steli danneggiati vengono rimossi, asciugati e piegati in sacchetti di plastica con piccole aperture per l'accesso all'aria. In questo modo il sedano viene conservato in frigorifero per diversi mesi.
Negli scantinati, il raccolto può essere conservato senza separare le radici dai verdi, mettendole in scatole con sabbia.
Il sedano deve essere lavorato prima di inscatolare, congelare, essiccare. Viene accuratamente lavato e asciugato. Le fibre più rigide vengono rimosse dagli steli con un coltello e le aree danneggiate vengono pulite. La buccia viene rimossa dalle radici.
Gli spazi vuoti di sedano per l'inverno prima del trattamento termico non devono essere scongelati se vengono tagliati abbastanza bene.
Raccolta del sedano a stelo
Il sedano più comunemente utilizzato è il picciolo, i cui preparati per l'inverno vengono congelati, marinati, salati separatamente e con altri condimenti.
La maggior quantità di vitamine nei suoi steli viene conservata quando congelata. I piccioli vengono tagliati in più pezzi, posti in sacchetti o contenitori di plastica e posti nel congelatore.
Per aumentare la durata di conservazione, prima di congelare il sedano per l'inverno, i suoi gambi vengono sbollentati (bagnati con acqua bollente).
La salatura è un altro modo per conservare il sedano picchiato nei preparativi per l'inverno. Per 1 kg di verdure, sono necessari 200-250 g di sale da cucina fine. I gambi vengono tagliati a pezzi lunghi 1-1,5 cm, mescolati con sale in un contenitore di plastica, quindi inseriti ermeticamente in barattoli di vetro sterilizzati. Dopo un po ', quando il sedano inizia a spremere, i barattoli vengono chiusi. Tali spazi vuoti vengono conservati al freddo (cantina, frigorifero).
Le ricette di sedano raccolte per l'inverno includono il decapaggio, l'essiccazione, il decapaggio e l'inscatolamento in combinazione con varie verdure. Per marinare il sedano, avrai bisogno di:
- acqua - 1,5 l;
- piccioli - 1 kg;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 8 cucchiai. l .;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- pepe nero - 6 piselli;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- aglio - 7 chiodi di garofano.
La quantità di spezie può essere modificata a proprio piacimento. I gambi di sedano vengono tagliati a fette larghe 1-2 cm, su cui vengono sterilizzati barattoli di vetro da un litro e coperchi.
Per preparare la marinata, sciogliere lo zucchero, il sale e l'aceto in acqua e far bollire.
Il sedano tritato, l'aglio vengono posti in barattoli, vengono aggiunte foglie di alloro. Quindi versare la marinata bollita, arrotolare i coperchi e lasciar raffreddare. Il sedano sottaceto per l'inverno viene utilizzato principalmente nelle insalate. Viene anche aggiunto a zuppe, stufati, contorni.
Raccolta di foglie di sedano
Le foglie di sedano non sono meno utili per la salute delle sue radici e dei suoi steli. I verdi possono essere raccolti per tutta la stagione. Viene tagliato con un coltello affilato man mano che ricresce.
La raccolta del sedano in fogli per l'inverno viene effettuata mediante essiccazione, congelamento, decapaggio, salatura.
Puoi congelare sia le foglie schiacciate che intere. Le verdure vengono tritate finemente, messe in un contenitore per il ghiaccio o in piccoli stampini in silicone, versate un po 'd'acqua e mettete in freezer. Il congelamento del sedano per l'inverno può essere fatto in contenitori di plastica e sacchetti di plastica.
Foglie di sedano essiccate intere o tritate. Le verdure intere con i gambi vengono legate in piccoli mazzi e appese in una stanza ventilata. Le foglie sminuzzate sono disposte su pallet rivestiti di carta. Di tanto in tanto, la massa verde viene scossa per asciugare in modo uniforme. Il tempo di asciugatura è di 30 giorni.
Dopo la fine dell'essiccazione, le erbe vengono piegate in sacchetti di carta o tela e conservate negli armadietti della cucina.
Il sedano, marinato per l'inverno, viene utilizzato come additivo in piatti di verdure e carne. Aglio, ombrelli di aneto, foglie di alloro e pepe nero in grani sono posti sul fondo di barattoli da litri sterilizzati. I barattoli vengono riempiti con fogliame sminuzzato e pressati. Lessare la marinata (per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai. L. Aceto, 4 cucchiai. L. Zucchero e 1 cucchiaio. L. Sale), versarvi sopra le verdure, arrotolare i barattoli con i coperchi e coprire con una coperta, lasciando per raffreddare completamente.
Il metodo a secco viene utilizzato per salare il sedano in foglia. Le verdure vengono schiacciate, cosparse di sale fino, mescolate e lasciate fino a quando non appare il succo. Le foglie possono quindi essere chiuse in barattoli. 1 kg di verdure richiede 200-250 g di sale. Il sedano salato viene aggiunto ai piatti con attenzione, poiché ha un gusto molto ricco.
Raccolta del sedano da radice
Le radici del sedano vengono scavate durante la raccolta, facendo leva con una pala o un forcone e tirate fuori dai piccioli. Il raccolto viene lasciato essiccare, quindi messo in cantina o seminterrato (è ben conservato in cassette con sabbia o cenere).
La radice di sedano può essere conservata in una crosta di argilla. L'argilla viene diluita alla consistenza della panna acida e le radici vengono ricoperte con essa, lasciate asciugare e poi messe in cantina.
Il modo più semplice per preparare il sedano radice per l'inverno è asciugarlo. Le verdure a radice vengono tagliate a strisce o cubetti (possono essere grattugiate) e disposte su carta o pergamena. L'essiccazione può essere effettuata in forno alla temperatura di 50-60 ° C per 2-3 ore Il sedano essiccato viene conservato in contenitori di vetro o sacchi di lino.
Oltre ad essiccare la radice di sedano, può anche essere congelata. Lo svantaggio di questo metodo è la perdita di una parte significativa delle sostanze preziose e del gusto del raccolto di radici. Il sedano viene grattugiato, posto in sacchetti o barattoli di plastica e posto nel congelatore.
Gli ortaggi a radice in salamoia sono un'ottima preparazione del sedano per l'inverno. Per 1 kg di radici avrai bisogno di:
- 2,5 litri di acqua;
- acido citrico sulla punta di un coltello;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 0,5 cucchiai. 9% di aceto;
- spezie qb.
Tritate finemente il sedano, lessatelo in 1 litro d'acqua con l'aggiunta di acido citrico e sale e disponete in barattoli. Aggiungi le spezie. Preparare la marinata con acqua e aceto e versare nei barattoli. Arrotolare gli spazi vuoti con i coperchi e lasciarli raffreddare.
Un'ottima opzione di conservazione per l'inverno è il succo di sedano. La base per la spremitura è la purea di sedano. I piccioli schiacciati e gli ortaggi a radice vengono bolliti fino a quando non si ammorbidiscono. In uno spremiagrumi o attraverso una garza, spremi il succo. Puoi mettere un po 'di purè di patate nel liquido risultante. Aggiungere il succo di limone, lo zucchero, le spezie a piacere (cardamomo, anice, cannella, noce moscata), far bollire per 5 minuti e versare nei barattoli.