Zoss ar žāvētām plūmēm un āboliem: gatavošanas noslēpumi
Bagātīgs svētku galds Krievijā vienmēr ir bijusi labklājības un labklājības pazīme. Zoss ar žāvētām plūmēm un āboliem tiek pasniegts Ziemassvētkos, ģimenes svētkos un bez iemesla tikai tāpēc, lai iepriecinātu mīļotos. Bet bieži pat pieredzējušās mājsaimnieces baidās iesaistīties ēdiena gatavošanā. Un viss tāpēc, ka putns glabā savus noslēpumus, neprasmīgās rokās tas kļūst grūts, neapmierinošs un smaržo slikti.
Karaliene Elizabete I. zosim pagatavoja Ziemassvētku ēdienu. Kad maltītes laikā nāca ziņa par Lielbritānijas flotes uzvaru pār spāņiem, viņa domāja, ka veiksmi nesa tieši uz galda esošais putns.
Liemeņa atlase un sagatavošana
Putna vecumu var noteikt pēc šādiem kritērijiem:
- jauno zosu izceļas ar dzeltenām kājām ar mīkstām membrānām; vecajā tās ir sarkanas un cietas;
- putna krūtis labi izliekas līdz 6 mēnešiem, vēlāk ossificējas.
Labāk ir ņemt atdzesētu liemeni - pēc smaržas nav iespējams noteikt saldētas liemeņa svaigumu, kā arī pārbaudīt krūšu kaula stingrību. Ādai jābūt krēmīgai, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu. Pēc krūts vai kājas sasmalcināšanas uz svaigās gaļas nav iespiedumu.
Zosu pārbauda, vai nav spalvu un iekšu paliekas, vajadzības gadījumā sadedzina virs atklātas uguns (augšējo vāciņu var noņemt no gāzes degļa), mazgā. Ārējo spārnu falangas tiek nogrieztas, iemērc sālsūdenī vismaz 6 stundas.
Marinēšanas metodes
Zosu gaļa ir diētiska, bet cepšanas laikā tā bieži kļūst grūts. Lai to novērstu, liemenis jāmarinē no 6 stundām līdz 2 dienām.
Ir daudz veidu:
- vienkārši berzējiet zosi ar sāli un garšvielām;
- maisījumam varat pievienot sasmalcinātas dzērvenes, brūklenes, aronijas;
- ogu vietā dažreiz lieto apelsīnu vai citronu svaigu, bet kodināšanas laiks tiek samazināts līdz 4-6 stundām;
- sinepju un medus maisījums darbojas labi, bet tad garoza izrādīsies ļoti tumša;
- ekonomijas variants - putns ir pārklāts ar majonēzi vai iemērc ābolu sidra etiķa šķīdumā (1 tējkarote uz 1 litru ūdens);
- izsmalcinātu marinādi var pagatavot no citrona un sausa baltvīna.
Gatavojot marinādes zosu cepšanai ar žāvētām plūmēm un āboliem, ieteicams lietot ķiplokus - tā smarža labi sader ar žāvētu plūmju aromātu.
Zoss ar žāvētām plūmēm un āboliem, cepts līdz kraukšķīgs
Liemeni izņem no ledusskapja un nosusina ar virtuves dvieli.
Zoss tiek pagatavots ar žāvētām plūmēm un āboliem šādā secībā:
- Āboli atbrīvots no serdes, sagriezts 4-8 gabalos atkarībā no izmēra. Žāvētas plūmes ielej ar karstu ūdeni, atstāj uzbriest 15 minūtes, sēklas noņem (ja tādas ir). Pārgriež uz pusēm vai jebkādā veidā sasmalcina.
- Liemeni berzē ar sāli, ķiplokiem un citām garšvielām pēc garšas.
- Zosu 2/3 piepilda ar ābolu un žāvētas plūmes... Ja cieši nocirst liemeni, gaļa iekšpusē paliks mitra.
- Kakls ir iebāzts, vēders ir sašūts ar bieziem diegiem vai sadurts ar zobu bakstāmiem. Spārni un kājas ir piesaistīti liemenim, pretējā gadījumā cepšanas laikā tie sadedzinās. Krūts un augšstilbi tiek iedurti, lai iztukšotu lieko tauku daudzumu.
- Zosu liek uz cepešpannas un ievieto līdz 200 ° C sakarsētā cepeškrāsnī. Ik pēc 20 minūtēm liemeni ielej ar baltvīnu vai taukiem, kas plūst uz palaga.
- Kad garoza ir pietiekami brūna, pārklājiet cepšanas lapu ar pārtikas foliju vai izmērcētu cepamo papīru. Noved zosu uz gatavību.
Jūs varat aptuveni aprēķināt putna cepšanas laiku, reizinot tā svaru kilogramos ar 60 minūtēm. Zoss ir gatavs, kad no dziļas punkcijas uz krūts izdalās pilnīgi dzidra sula. Trauku izņem no krāsns, atstāj nosegtu 30-60 minūtes, sagriež, pasniedz pie galda.
Zoss, kas cepts ar āboliem un žāvētām plūmēm, ir svētku ēdiens. Lai tas būtu garšīgs un nesabojātu svinības, jums jāizvēlas svaigs liemenis un jāievēro vienkārši noteikumi. Labu apetīti!