Kā droši un garšīgi marinēt baravikas ziemai
Uzturvērtības ziņā apses sēnes ir tikai nedaudz zemākas par sēņu ķēniņiem - baltas, piena sēnes un sēnes, un sālītas sēnes uz ziemas galda ir apsveicama delikatese. Lai to iegūtu, jums jāiemācās, kā ziemā marinēt apses sēnes. Un vispirms pārliecināsimies, ka mēs precīzi zinām, kā izskatās baravikas.
Nelietojiet sēnes, kas atšķiras no apraksta. Ēšanas nepazīstamas sēnes var izraisīt smagu saindēšanos.
Lasiet arī rakstu: kā sālīt speķi sālījumā?
Kā atšķirt baravikas no citām sēnēm
Kā sagatavot sēnes marinēšanai
Baravikas sālīšanai ņem tikai jaunus paraugus, vecākos labāk uzvārīt vai apcept.
Savāktās sēnes šķiro, notīra no pielipušiem gružiem, nogriež saknes daļu un izgriež sapuvušās un tārpainās vietas. Tad tos pārnes caurdurī un rūpīgi izskalo zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet ūdenim iztecēt un izklājiet uz dvieļa, lai nožūtu. Kamēr sēnes žūst, ir pienācis laiks sākt gatavot traukus sālīšanai.
Sālīšanai labāk ņemt viena veida sēnes, nemaisot ar citām. Pēc novākšanas sēnes nevar uzglabāt, tās jāapstrādā tajā pašā dienā.
Labākais ēdiens sēņu kodināšanai ir ozolkoka kubls, bet derēs jebkurš stikla vai emaljas trauks - burkas, spaiņi, podi. Pirms sālīšanas traukus rūpīgi nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Tagad jums jāsagatavo garšvielas. Desmit kilogramiem apses sēņu mums vajag:
- lauru lapa - 20 grami,
- rupjš sāls, jodēts - 500 grami,
- smaržīgie pipari - 6-8 grami.
Varat arī sālīt baravikas ar ķiplokiem, diļļu sēklām, melnajiem piparu graudiem, ar lapām upenes un ozols.
Kā sālīt baravikas
Lai baravikas ziemai pienācīgi sālītu, jāzina, kā tās tiks uzglabātas.
Ja produktus uzglabā pagrabā, aptuveni +5 grādu temperatūrā, uz vienu kilogramu sēņu liek 50 gramus sāls. Glabāšanai dzīvoklī sāls līmenis tiek dubultots.
Sagatavotās sēnes vāra 15 minūtes sālsūdenī, mazgā aukstā ūdenī un žāvē.
Trauku apakšā sēnes un garšvielas tiek kārtotas kārtās, pārmaiņus tās. Ielieciet garšvielas pēdējā slānī, pārklājiet visu virsmu ar linu salveti un uz augšu ielieciet apli ar apspiešanu. Sēnes pastāvīgi jātur apspiestas. Ja sālījums divu dienu laikā neparādās pār apspiešanu, slodze ir jāpalielina. Pēc apmēram mēneša baravikas ir gatavas ēst.
Sēnes tiek pasniegtas uz galda, sajauktas ar sasmalcinātiem sīpoliem, svaigiem pētersīļiem, dillēm. Jūs varat pārlejiet trauku ar augu eļļu vai sezonu ar krējumu.
Kā redzam, apses sēnes ziemai marinēt nav grūti, to savākšana un tīrīšana prasīs daudz ilgāku laiku. Bet rezultāti noteikti priecēs jūs un jūsu mājsaimniecību ar garšīgu un aromātisku ēdienu.