Detalizētas receptes kartupeļu zrazova pagatavošanai
Zrazy ir pildīts kotletes ēdiens. Frāze "kartupeļu zrazy" nosaka, kur tieši atrodas pildījums - kartupeļu masā vai mīklā, jo profesionālie pavāri definē šo produktu. Neskatoties uz diezgan vienkāršo "uzbūvi" (kartupeļi + pildījums), šis ēdiens ir universāls un ideāls gan kā pilnvērtīga maltīte, gan ātrai uzkodai.
Mūsdienās mūsdienu pavārgrāmatās ir aprakstīti vairāki desmiti kartupeļu zrazu variantu, kas kopumā atšķiras viens no otra tikai pildījuma, modelēšanas formas un produkta sagatavošanas metodes dēļ. Šajā publikācijā aplūkosim, kas ir klasiskais kartupeļu zrazy ar malto gaļu, kā arī iepazīstināsim ar dažām populārākajām receptēm ar soli pa solim norādījumiem par to pareizu sagatavošanu.
Mazliet vēstures
- Saskaņā ar pirmo, princese Bona Sforza, kas bija Sadraudzības valdnieka Sigismunda I sieva, vispirms kalpoja zrazy.
- Saskaņā ar otro versiju, zrazy parādījās Polijā kā īsts lietuviešu ēdiens, bet pēc Sadraudzības izveidošanās.
Cīņa starp Poliju un Lietuvu par tiesībām būt šī ēdiena priekštecim ilgu laiku nav devusi nekādus rezultātus: zrazy vienlaikus var uzskatīt par lietuviešu un poļu ēdienu. Sigismunds Pirmais bija ne tikai Polijas karalis, bet arī Lietuvas lielkņazs. No otras puses, pirmajā zrazas pieminēšanā tika teikts, ka Polijas karalis Vladislavs Jagiello dod priekšroku lietuviešu virtuvei un poļu zrazai.
Ja mēs runājam par šī produkta kartupeļu šķirni, tad ir versija, ka ēdienam ir baltkrievu saknes, kur kartupeļi ieņem otro vietu popularitātē pēc gaļas. Ievērojot to, ka klasiskie produkti tika ražoti no gaļas un pildījuma, kartupeļu zrazy ir sava veida budžeta analogs oriģinālajam produktam ar zināmu etniskās sastāvdaļas daļu.
Trauka īpašības
Kartupeļu zrazy ir ēdiens, kas pēc formas atgādina sasmalcinātas kotletes, bet patiesībā - ceptus pīrāgus, kur graudaugu mīklas čaumalas vietā tiek izmantota kartupeļu masa, pievienojot kviešu miltus un olas. Turpretī dažās receptēs kartupeļu biezeņa vietā tiek izmantoti neapstrādāti kartupeļi.
Gandrīz jebkuru produktu var izmantot kā pildījumu: smalki sagrieztu un ceptu sēnes, sautēti dārzeņi, maltas zivis, vistas gaļa un subprodukti, biezpiens. Pagājušā gadsimta 90. gadu vidū mūsu tautieši sāka izbaudīt šī ēdiena budžeta iespējas, piemēram, kartupeļu zrazy ar olu un zaļajiem sīpoliem vai sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Mūsdienu ēdiena gatavošanā plaši pārstāvētas dažādas zaļumu un kāpostu pildījumu variācijas. Vienkāršas receptes kartupeļu zrazam, kas pildīts ar sieru, vārītu olu un sviestu, popularitāte neatpaliek. Bet, pēc atsauksmēm, kartupeļu zrazy ar malto gaļu tradicionāli tiek uzskatīti par populārākajiem mūsu tautiešu vidū. Tālāk mēs apsvērsim šī produkta gatavošanas principus.
Kartupeļu mīklas vārīšana
Kā jau minēts iepriekš, šādas zrazas pamats ir kartupeļu bumbuļi, kurus atkarībā no receptes var izmantot neapstrādātus vai vārītus.
Pirmajā versijā produktam jābūt sarīvētam uz smalkas rīves un uzmanīgi izspiest no liekā mitruma. Otrajā tiek veidoti zrazy no kartupeļu biezeni. Pēc tam olas ir nepieciešamas, lai izveidotu pareizu masu. Tradicionāli, lai pamatnei piešķirtu smalkāku struktūru, pavāri visā pasaulē izmanto tikai vistu olu dzeltenumus. Lai mīklai piešķirtu nepieciešamo elastību un lipīgumu, tās sastāvam pievieno noteiktu daudzumu miltu vai mannas.
Kā pagatavot kartupeļu zrazy? Viss ir ļoti vienkārši: mēs izveidojam pamatu, ievietojam pildījumu iekšpusē, izveidojam mazus pīrādziņus vai pīrāgus, apcepam eļļā līdz zeltaini brūnai. Garnējums parasti ir svaigu dārzeņu un zaļumu salāti. Tālāk mēs apsvērsim vairākas populāras receptes šī ēdiena pagatavošanai mājās.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu kartupeļu zrazy ar maltu gaļu, jums būs nepieciešams:
- 600 g kartupeļu;
- divi vistas dzeltenumi;
- trīs ēdamkarotes kviešu miltu;
- 30 g sviesta;
- 0,3 kg maltas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa);
- vidēja lieluma sīpols;
- zemes krekeri;
- augu rafinēta eļļa cepšanai.
Pēc garšas tiek izvēlēts sāls un garšvielas.
Mēs izveidojam pamatu
Mēs sākam gatavot kartupeļus zrazy ar gaļu, izveidojot pamatu. Lai to izdarītu, pagatavojiet līdz maigumam un biezeni kartupeļus. Gatavam biezenim jāpievieno dzeltenumi, sviests, sāls, garšvielas un milti. Mēs visu kārtīgi mīcām.
Lai palielinātu mīklas plastiskumu, pavāram ieteicams vārīt kartupeļus "formas tērpos", pēc tam nomizot un mīcīt, neļaujot izstrādājumam pilnībā atdzist.
Gatavošana pildījumu
Tagad mēs gatavojam pildījumu. To var pagatavot no vārītas gaļas vai jēlas maltas gaļas. Pirmajā variantā vārīta gaļa jāpārnes caur gaļas mašīnā, sastāvam jāpievieno sāls, garšvielas, sasmalcinātu un ceptu sīpolu galva. Otrajā variantā, pannā, jums ir nepieciešams apcept smalki sagrieztu sīpolu ar maltu gaļu, sāli un sezonu ar garšvielām.
Mēs veidojam un sagatavojam zrazy
Parasta karote palīdzēs jums ātri izveidot to pašu kartupeļu zrazy:
- Ar karoti pamatni uz putekļainā dēļa ar rīvmaizi vai miltiem.
- Mīklā ar karoti izveido depresiju.
- Karoti malto gaļu ielieciet akā.
- Uz augšu ielieciet vēl vienu karoti kartupeļu mīklas.
- Veidojiet pīrādziņus.
Turklāt viss ir vienkāršs: sagatavoto zrazy velmējiet rīvmaizē un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Pēc cepšanas noteikti ievietojiet trauku uz papīra dvieļa, lai absorbētu lieko tauku daudzumu.
Klasisks kartupeļu zrazy ar maltu gaļu: vārīšanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša, neprasa sastāvdaļu pārpilnību un laiku sastāvdaļu pagatavošanai. Neskatoties uz to, tos var ēst gan karstus, gan aukstus, ar krējumu, dārzeņu šķēlītēm, svaigiem zaļajiem salātiem. Ja trauku sagatavo izmantošanai nākotnē, tad iegūtais pusfabrikāts tiek sasaldēts un cepts tieši no saldētavas bez iepriekšēja atkausēšanas procesa. Trauks droši panes sasalšanu un nezaudē kvalitāti.
Kartupeļu zrazy ar malto vistu
Kartupeļus zrazy ar vistu gatavo tāpat. Vienīgā atšķirība ir maltās gaļas pagatavošanā. Šai receptei tiek ņemta tikai vārīta vistas gaļa, kas nav sasmalcināta gaļas mašīnā, bet gan uz dēļa. Lai iegūtu sulīgumu, maltajai gaļai pievieno pietiekamu daudzumu sasmalcinātu sīpolu (1/4 no gaļas svara), maltus piparus un muskatriekstu. Ja pildījumam izmanto vistas krūtiņu, tad, liekot malto gaļu, katrā "kotletē" ievieto nelielu sviesta gabaliņu.
Krāsnī kartupeļu zrazy ar vistu izrādās ne mazāk garšīgs nekā cepts pannā. Izmantojot šo vārīšanas metodi, "kotletēs" nav augsta tauku procentuālā daļa un tie ir vispiemērotākie uztura uzturam.
Kā minēts iepriekš, maltā gaļa nav vienīgais šī ēdiena pildījums. Eksotiski pildījumi, kas izgatavoti no jūras veltēm vai sasmalcinātiem valriekstiem, krekeriem un sviesta, ir lieliski apvienoti ar kartupeļu pamatni. Tālāk mēs apsvērsim produktu kopumu, kas ir labāk pazīstams mūsu tautiešu vēderiem, proti, kartupeļu zrazy ar sēnēm.
Zrazy ar sēņu pildījumu
Ceptas sēnes ar sīpoliem ir klasisks šī ēdiena pildījums, kas ir lieliski piemērots brokastīm ar krējumu vai kā pilnīgas pusdienas ar dārzeņu vai gaļas piedevu. Pamatnes sastāvs ir tāds pats kā zrazai ar maltu gaļu: kartupeļu biezeni, olas, miltus proporcijā: 1000 gr. / 2 gab. / 4 ēdamk. karotes, sāls pēc garšas. Lielāka uzmanība ir pelnījusi sēņu maltas gaļas sagatavošanu, kurai būs nepieciešami 20 grami. jebkuras svaigas vai saldētas sēnes.
Pieredzējuši pavāri šim ēdienam iesaka izmantot meža sēnes, kurām ir spēcīgāks aromāts.
Gatavojot klasisko kartupeļu zrazy ar sēņu pildījumu. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu ir sniegta zemāk.
Smalki sagrieziet vienu vidēju sīpolu un sēnes un apcepiet augu eļļā līdz mīkstumam.
Pievienojiet sēnēm sāli un melnos piparus. Ielieciet pamatnes daļu uz miltu dēļa, sarullējiet to plakanā apmēram 0,5 cm biezā kūkā. Sagataves vidū ievietojiet 1 karoti sasmalcinātas sēnes.
Veido zrazu, sarullē miltos vai rīvmaizē.
Cep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Vidēji grauzdēšanas process katrai pusei aizņem 3-4 minūtes.
Kartupeļu zrazy ar Mozzarella sieru
Pirms vairākiem gadiem ceptas kartupeļu kroketes (zrazy) ar siera pildījumu sāka pasniegt mājas gatavošanas restorānos galvaspilsētā. Tie ir izgatavoti pēc klasiskās tehnoloģijas: atdzesēta kartupeļu biezeni (0,5 kg), 1-2 vistas olas, miltus (4 ēdamkarotes), sāli pēc garšas.
Rūpīgi samaisiet masu, sadaliet vienādās, 5-6 cm lielās bumbiņās. Šķīvja apakšā ielejiet miltus, ielieciet mīklas bumbiņu un no tā izveidojiet kūku, kuras centrā ar karoti izspiediet nelielu depresiju. . Ielieciet siera gabalu uz plakanas kūkas un izveidojiet zrazu, uzmanīgi pārklājot malas. Pēc tam iegūto "pīrāgu" velmējiet miltos un apcepiet uz pannas lielā daudzumā rafinētas augu eļļas.
Eļļas temperatūrai jābūt 180 ° C robežās.
Budžeta variantā Mozzarella vietā varat izmantot jebkuru cieto sieru. Dažās receptēs tiek ierosināts to sasmalcināt uz smalkas rīves, taču atsauksmes ir daudz vieglākas, ja kartupeļu kūkas vidū ievietojat siera plāksni.
Siers zrazy tiek pasniegts tikai karsts. Par ideālu tiek uzskatīta "itāļu" pasniegšana ar krējuma mērci, svaigiem tomātiem un zaļo lapu. bazilika.
Video recepte kartupeļu zrazam ar aknām
Zrazy pildīti ar skābētiem kāpostiem
Kartupeļu zrazy ar sautētiem kāpostiem ir iecienīts ēdiens daudzās krievu ģimenēs. Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību un diezgan budžeta sastāvdaļu komplektu, produkts ir ļoti maigs un sulīgs. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai detalizētu recepti ar kartupeļu zrazas fotoattēlu ar kāpostiem.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- kartupeļi 1 kg;
- skābēti kāposti 400 gr. neto svars (bez sālījuma);
- sīpols - 1 galva;
- vistas olas - 2 gab;
- milti - 2 ēdamk. l;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai - 4 ēdamk. l.
Nomizojiet kartupeļus, ievietojiet aukstā ūdenī un vāriet, līdz vārīti.
Kamēr bumbuļi vārās, jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu.
Sautējiet sīpolu līdz caurspīdīgumam. Pēc tam pievienojiet tam skābētos kāpostus. Pievieno svaigi maltus melnos piparus un vāra kāpostus līdz mīksti. Sālījums nav vajadzīgs, bet produktu nevajadzētu izspiest.
Vārītos un kartupeļu biezenī bez eļļas atstāj atdzist. Pēc tam masai pievieno divu olu dzeltenumus un miltus.
Sajauciet masu līdz viendabīgai masai. Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls un pievieno masai. Mīklas krāšņumam visu sakuļ ar dakšiņu.
Pārklājiet dēli ar pārtikas plēvi un ielieciet tam virsū daļu kartupeļu masas. Veidojiet plakanu kūku, kuras centrā ielieciet sautētu kāpostu pildījumu.
Pavelciet filmas malas uz augšu, izveidojiet "kotletu" un uzmanīgi noblīvējiet malas.
Iegūto sagatavi pārkaisa ar rīvmaizi un cep iepriekš uzkarsētā pannā nelielā augu eļļas daudzumā.
Pasniedziet gatavu zrazy ar zaļumiem, sagrieztiem svaigiem gurķiem un tomātiem.
Līdzīgā veidā kartupeļu zrazy gatavo ar svaigiem kāpostiem, kas jāsautē ar garšvielām, rīvētiem burkāniem un karoti tomātu pastas.
Šajā amatā tika pārskatītas vairākas populāras receptes, kā pagatavot tik vienkāršu, bet pārsteidzoši gardu ēdienu, piemēram, kartupeļu zrazy. Šis produkts būs pieprasīts cilvēkiem, kuru laiks ir ierobežots, bet kuri nevar “iet garām” labām un barojošām ēdienu gatavošanas iespējām mājās. Izmēģiniet, fantazējiet un eksperimentējiet, un jums noteikti izdosies!