Vīnogu etiķa izmantošana kulinārijas un medicīniskiem mērķiem
Stāsts par etiķa atklāšanu mūs atgriež cilvēces pirmsbibliskajā pagātnē. Kā antiseptisks līdzeklis un slāpju remdētājs tas bija pazīstams vairāk nekā pirms 7000 gadiem. Senos laikos viņi pievērsa uzmanību skābam vīnogu vīnam korčagā ar savdabīgu smaržu. Vīnogu etiķa izmantošana tika konstatēta empīriski. Tas bija balstīts uz praktisku šķidruma lietošanu, jo tā attīrīšanai un patīkamai garšai ūdenī pievienoja dažus pilienus skāba vīna. Vēlāk dziednieki pētīja jauniegūtā produkta veselību.
Lasiet arī rakstu: mājās gatavots vīnogu vīns!
Etiķu veidi un to iegūšanas metodes
- baltvīna etiķis;
- sarkanvīna etiķis:
- balzāmetiķis;
- aromātiskais etiķis, kas izgatavots no baltvīna etiķa.
Atkarībā no izcelsmes valstīm šiem produktiem ir savs nacionālais iegūšanas veids, savi vīni, kas nozīmē, ka tiem ir atšķirīgs aromāts un garša. Baltais etiķis ir maigākā no šīm kategorijām. Fermentācija ilgstoši notiek metāla nerūsējošā traukā. Etiķis saglabā izsmalcinātu vīna aromātu un ir paredzēts salātu mērcēšanai vai turpmākai aromatizēšanai.
Jūs varat iegūt baltvīna etiķi mājās no šķirnēm, kas audzētas viņu vasarnīcā vīnogas... Šajā gadījumā procesu veic, sildot vīnu bez vārīšanās. Kad puse paliks traukā, tas kļūs par mājās gatavotu etiķi. Etiķi gatavo no vīnogu mīkstuma. Šajā gadījumā process ilgst 90 dienas.
Aromatizācija notiek, sasildot baltvīna etiķi līdz 40 grādiem un ievietojot traukā aromātiskās garšvielas. Novecojis līdz sešiem mēnešiem, sastāvs uzņem ne tikai aromātu, bet ir piesātināts ar zāļu noderīgajām sastāvdaļām. Šeit produkta autoru iztēli ierobežo viņa atkarība no konkrētas smaržas.
Sarkano etiķi iegūst no Cabernet tipa vīniem, izturot ozolkoka mucā. Dabiski, ka šādi iegūtie vīnogu etiķi ir dārgi produkti, tos lieto pa pilienam un savāc. Bet īpašu vietu aizņem balzamiko etiķis. Tās ražošanas metode ietver fermentāciju mucā līdz 12 gadiem (skat. Azerbaidžānas dolma vīnogu lapās - recepte).
Rezultātā no 100 litriem vīna iegūst 15 litrus tumšas krāsas produkta un ļoti biezas konsistences. Iegūtā produkta garša ir saldskāba. Viņi to pievieno gataviem gaļas un zivju ēdieniem, sezonu salātiem. Balzamiko, etiķis ir nosaukts, jo to sākotnēji izmantoja brūču ārstēšanai un to agrīnai sadzīšanai.
Etiķis tiek uzskatīts par dabisku, ja etiķetē nav norādītas krāsas, cukurs vai konservanti. Stikla pudeles apakšā jābūt nedaudz nogulsnēm. Skābes saturs ir robežās no 5 līdz 9%. Produkta izmaksas ir augstas.
Vīnogu etiķa priekšrocības un kaitējums
Iegūto etiķi raksturo ne tikai tā antibakteriālās īpašības un spēja dziedēt brūces. No vīnogām novākto lietderīgo komponentu koncentrētais saturs dziedina etiķi. Tas satur:
- polifenoli;
- organiskās skābes;
- mikroelementi;
- vitamīni.
Šīs ārstnieciskajā produktā savāktās vielas ietekmē cilvēka ķermeni.Tātad viela fitoaleksīns kavē audzēju, sirds un asins slimību attīstību. Flavonoīdi palīdz organismam tikt galā ar slimībām, stiprinot imūnsistēmu. Balzamiko etiķis atvieglos podagras uzbrukumus un aizkavēs novecošanos.
Daudzas labvēlīgās vielas, kas atrodas balzamiko etiķī, nav izturīgas pret termisko apstrādi. Tāpēc etiķis tiek izmantots aukstos ēdienos, un to ieved pirms pasniegšanas.
Tradicionāli Vidusjūras valstīs vīnogu etiķi izmanto kebabu marinēšanai, gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai. Starp citu, mazkaloriju mērce tiem, kas uzrauga viņu svaru. Papildus vārīšanai tiek izmantots vīnogu etiķis:
- medicīniskiem nolūkiem;
- kosmetoloģijā.
Produkta antibakteriālās īpašības attiecas ne tikai uz ādas dezinfekciju un ūdens dezinfekciju. Iekšējās saindēšanās vai ķermeņa bakteriozes gadījumā ūdens ar etiķi nomāc patogēnos mikrobus ķermeņa iekšienē. Losjoni, izmantojot vīna etiķi, noņem varikozas vēnas uz kājām. To lieto kā tauku degli svara zaudēšanai.
Viens no kālija trūkuma rādītājiem organismā ir ādas rupjums, īpaši uz pēdām, parādās rumbas un plaisas. Proti, augsts kālija saturs palīdzēs tikt galā ar problēmu, ja skartajās vietās tiek uzliktas kompreses ar vīnogu etiķi.
Vīnogu etiķis var iegūt ne tikai ieguvumus, bet arī kaitējumu, ja to lieto, neņemot vērā ķermeņa īpašības. Kontrindikācijas produkta lietošanai ietver:
- bērnības alerģija pret sarkanajām vīnogām;
- gremošanas sistēmas slimības akūtā stadijā;
- iekaisuma procesi uroģenitālajā sistēmā.
Vīnogu etiķis netiek apvienots ar fermentētiem piena produktiem, augu olbaltumvielām un kartupeļiem.