Pārtikas barības sēņu veidi: to atšķirības un ieguvumi
Visu veidu cūciņu sēnēm ir laba garša, par kuru gatavošanā tās tiek ļoti novērtētas. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni. Ir svarīgi spēt atšķirt ēdamos baltumus no līdzīgiem, kuru garša ir slikta.
Cūciņu sēņu izskata apraksts
Sēnes jāapstrādā (jāvāra) tūlīt pēc ražas novākšanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņi ātri zaudē savas derīgās īpašības. Jau pēc 10–12 stundām mazāk nekā puse minerālu elementu ir baraviku sastāvā.
Porcini sēnes ir bagātas ar:
- karotīns;
- C vitamīns, D;
- riboflavīns;
- polisaharīdi;
- B vitamīns
Baravikas ir unikālas sēnes. To žāvēšanas un termiskās apstrādes laikā viņu mīkstums nav tumšāks.
Galvenie cūkas sēņu veidi
Visbiežāk ēdiena gatavošanā tiek izmantotas tikai dažas sugas.
Priežu sēne
Šis tips atšķiras ar vāciņa izmēru. Tās diametrs svārstās no 8 līdz 25 cm, augšējai daļai ir brūns vai nedaudz sarkanīgs nokrāsa ar nelielu violetu nokrāsu. Vāciņa apmale ir nedaudz gaišāka. Celuloze ir blīva, gaiši rozā nokrāsa.
Priežu sēnes stublājs izaug līdz 16 cm garš un diezgan biezs. Tā ir gaišāka par cepuri, pārklāta ar krēmkrāsas sietu. Aptuveni 2 cm lielam cauruļveida slānim ir dzeltenīga krāsa.
Pirmie īpatņi aug pavasara beigās. Tās atšķiras pēc gaišas krāsas (gan kājas, gan vāciņa).
Šī suga dod priekšroku augt priežu tuvumā smilšainās augsnēs. Baravikas tiek savāktas no vasaras sākuma līdz septembra beigām.
Balta bērza sēne
Tā kā tas parādās ausu nogatavošanās periodā, to sauc arī par spikeletu. Bērzu baravikas atšķiras ar gaiši dzeltenu vāciņu. Diametrā tas aug no 5 līdz 15 cm. Pārtraukumu vietās celuloze nav tumšāka, bet tai nav spilgtas smaržas, tāpat kā citām sugām. Kāja pēc formas ir līdzīga mucai, balta ar gaiši brūnu nokrāsu. Cauruļveida slānis, dzeltenā krāsā, aizņem 2,5 cm.
Šis baravikas veido mikorizu galvenokārt ar bērziem.
Tas aug gan grupās, gan atsevišķi ceļmalās vai meža klajumos. Šāda veida sēnes tiek novāktas no vasaras sākuma līdz oktobrim.
Tumši bronzas baravikas
Tumši bronzas baravikas nav zemākas par popularitāti. Cilvēki to dažreiz sauc par ragu vai vara sēni. Vāciņš ir diezgan izliekts, blīvs, gaļīgs, ieaug no 7 līdz 17 cm, tā miza bieži ir gluda, dažreiz ar nelielām plaisām. Tam bieži ir dziļi brūns vai gandrīz melns nokrāsa. Celuloze ir patīkama pēc garšas, sniega balta, pārtraukumā tā nedaudz kļūst tumšāka. Stublājs ir cilindrisks, rozā brūnā krāsā. Cauruļveida slānis ir dzeltenīgs. Tās biezums sasniedz 2 cm, ja jūs to nospiedīsit, tas kļūs olīvu krāsā. Šī sēne patīk augt siltās klimatiskajās zonās lapu koku meža joslās.
Egļu sēne
Šis ir visizplatītākais veids. Viņa cepure ir kastaņkrāsas vai vienkārši brūna, visbiežāk izliekta. Tas aug diametrā no 7 līdz 30 cm, miza ir samtaina, tā ļoti slikti atdalās. Egles baravikas kāja apakšā ir biezāka, izaug līdz 12 cm augsta.Tas ir nokrāsots gaiši brūnā nokrāsā. Šāda veida sēņu garša ir patīkama, aromāts ir smalks, pastiprinās vārīšanas vai žāvēšanas laikā.Zem vāciņa ir dzeltenīgs cauruļveida slānis līdz 4 cm. To var viegli atdalīt no celulozes. Iekšējā daļa griezuma laikā nav tumšāka.
Šī suga aug gan Eirāzijas skujkoku (egļu, egļu) mežos, gan citos kontinentos. Tas nav atrodams tikai Islandē un Austrālijā. Tas veido mikorizu ne tikai ar skujkokiem, bet arī ar lapu koku sugām.
Baravikas egle aug gredzenos vai atsevišķi.
Sēne patīk augt vecos mežos, kas pārklāti ar ķērpjiem un sūnām. Parādās vienlaikus ar gailenēm. Labvēlīgi apstākļi egļu cūciņu aktīvai augšanai ir īsi negaisi, siltas naktis un stipras miglas. Boroviks labi aug smilšmāla vai smilšainā augsnē. Novāc no jūnija līdz oktobra sākumam.
Egļu sēne dod priekšroku atklātām vietām, kuras labi sasilda saule.
Egļu sugai ir lieliska garša, tāpēc to bieži izmanto pārtikā, pat bez kulinārijas apstrādes. Minerālu tajā nav vairāk kā citās sēnēs, bet tas aktivizē gremošanas procesus. Cepu olbaltumvielas ir grūti sagremojamas, ņemot vērā hitīna iekļaušanu. Bet, ja baravikas ir žāvētas, to sagremojamība ievērojami palielinās un sasniedz 80%. Cūciņas ir izmantotas arī medicīnā, kur tās tiek novērtētas par spēju palielināt imunitāti un cīnīties ar vēža audzējiem.
Karalisko baraviku un ozola apraksts
Ozola sēne ir viegli atpazīstama ar brūni pelēko cepuri, kas ir tumšāka nekā baravikām, kas dzīvo bērzu tuvumā. Mīkstums nav tik stingrs kā citas šķirnes. Atrasts Primorsky teritorijā, Kaukāza reģionā. Tas aug lielās "ģimenēs", kas nav ļoti raksturīgi cūkām. Ozolu sugas tiek novāktas no jūnija līdz rudens vidum.
Cūciņu var viegli sajaukt ar līdzīgu žults sēni, kas nav ēdama un kurai ir izteikta rūgta garša. Žults sēnītē kāja ir pārklāta ar tumšāku "zirnekļa tīklu", un cauruļveida slānis, salauzts, kļūst sārts.
Karaliskajai baravikai ir rozā vai gandrīz sarkana cepure. Kāja ir dziļi dzeltena nokrāsa, pārklāta ar plānu sietu tuvāk vāciņam. Tas izaug līdz 15 cm, augšdaļa ir pārklāta ar gludu ādu, kas plaisas.
Sadalot, blīvā miesa maina krāsu līdz zilganai. Karaliskā sēne ir garšīga un neticami aromātiska. Viņa kāja ir diezgan bieza no 5 līdz 15 cm.
Šāda veida baravikas mīl dzīvot zem lapu kokiem augsnēs, kurās ir daudz smilšu vai kaļķakmens. Tas tiek savākts Tālajos Austrumos, kā arī Kaukāzā. Karaliskā sēne ir lieliski piemērota konservēšanai un žāvēšanai. Tas tiek patērēts arī neapstrādāts. Baravikas tiek novāktas no vasaras vidus līdz septembrim.
Baravikas tīkloti un pusbalti
Tīklveida sēņu veids izceļas ar gaišāku vāciņa nokrāsu. Diametrā tas izaug līdz 30 cm, vāciņa mīkstums ir gaļīgs un diezgan balts. Kāja nav gara, nūjas formas. Tas atšķiras ar bagātīgu brūnu nokrāsu un izteiktu tīkleni.
Nogriežot, šāda veida baravikas izdala patīkamu aromātu. Vecās acu sēnes izceļas ar nelielu plaisu klātbūtni uz vāciņa. Šis baraviks labprātāk aug sausās sārmainās augsnēs.
Daļēji baltai vai dzeltenai baravikai ir vāciņš ar gludu ādu. Tas izaug līdz 15 cm diametrā. Celuloze ir diezgan blīva, gaiši dzeltenā krāsā. Pēc garšas tas ir salds ar smaržu, kas atgādina karbolskābi.
Pusi baltas sēnes kāja ir bieza, bet ne augsta. Tās maksimālais garums ir aptuveni 15 cm. Cauruļveida slānis nepārsniedz 3 cm. Šādas sēnes parādās no maija līdz rudens vidum.
Lai savāktu garšīgas un veselīgas baravikas šķirnes, jums skaidri jāzina, kā tās atšķiras. Tas pasargās sevi no bīstamiem paraugiem, kas var kaitēt ķermenim.