Pupiņu veidi un to derīgās īpašības
Pupas Krievijā sāka ēst tikai 18. gadsimtā, līdz tam laikam augs tika audzēts tikai dekoratīviem nolūkiem. Ir divu veidu pupiņas: lielaugļu un mazas. Lielaugļu pupas Kolumbs atveda no Dienvidamerikas, un Vidusāzijas valstīs: Ķīnā, Japānā un Indijas ziemeļos tika kultivētas mazo pupiņu šķirnes.
Šai kultūrai ir arī trīs pasugas: sarkanās, baltās un sparģeļu (zaļās) pupiņas. Audzētāji ir izstrādājuši melno pupiņu šķirnes, taču Krievijā tās nav plaši izplatītas.
Sarkanās pupiņas
Sarkanās pupiņas ir vispopulārākais ēdiens Latīņamerikā. Tas satur vislielāko daudzumu olbaltumvielu un nesagremojamas šķiedras. Sarkana krāsa norāda uz augstu A vitamīna saturu, kas ir ļoti labvēlīgs redzei. Ir apmēram 200 sarkano pupiņu veidi, bet tikai 20 no tiem tiek izmantoti pārtikai. Daži sarkano pupiņu veidi var izaugt līdz 2,5 m augstumā. Tos klasificē kā cirtainās pupiņas.
Turklāt sarkanās pupiņas satur divas neaizvietojamas aminoskābes: lizīnu un triptofānu. Šīs aminoskābes neražo cilvēka ķermenis, un tās var iegūt, tikai ēdot sarkanās pupiņas vai gaļu. Bet gaļa papildus šīm neaizvietojamām aminoskābēm satur lielu daudzumu tauku un holesterīna.
Sarkano pupiņu mīnuss ir tas, ka tajās ir ļoti daudz kaloriju.
Bet to kompensē lielais rupjās šķiedras daudzums. Tas nodrošina ilgu sāta sajūtu un neļauj organismam veidot tauku šūnas no pupiņu šķiedrvielām.
Zaļās pupiņas
IN Zaļās pupiņas satur nedaudz mazāk olbaltumvielu nekā sarkanā. Sarkano pupiņu olbaltumvielu procentuālais daudzums ir 31%, un zaļajām pupiņām ir 28%, bet zaļajās pupiņās ir vairāk šķiedrvielu. Arī zaļās pupiņas satur vairāk uztura šķiedrvielu. Tie ir labs sorbents - tie absorbē sārņus un kaitīgas vielas. Nesagremojamas šķiedras stimulē zarnu darbību.
Baltās pupiņas
Baltās pupiņas satur visvairāk ogļhidrātu. Ķermenis tos pārveido enerģijā. Baltās pupiņas satur vismazāk olbaltumvielu un nesagremojamus ogļhidrātus. Dažas baltās pupiņas, ņemot vērā to zemo šķiedrvielu saturu, pirms vārīšanas nav jāmērcē. Baltās pupiņu šķirnes ir visvairāk termofilās, bet dod vislielāko ražu.