Resipi terperinci untuk memasak kentang zrazov
Zrazy adalah hidangan cutlet yang disumbat. Frasa "potato zrazy" menentukan apa sebenarnya pengisiannya - dalam jisim kentang atau doh, kerana koki profesional menentukan produk ini. Walaupun "pembinaan" yang agak sederhana (kentang + isi), hidangan ini universal dan sempurna baik sebagai makanan penuh dan untuk makanan ringan.
Hari ini, dalam buku masakan moden, terdapat puluhan varian zraz kentang, yang pada umumnya berbeza antara satu sama lain, secara eksklusif dalam pengisian, bentuk pemodelan dan kaedah penyediaan produk. Dalam penerbitan ini, kita akan melihat bagaimana zrazy kentang klasik dengan daging cincang, dan juga membentangkan beberapa resipi yang paling popular dengan arahan langkah demi langkah untuk penyediaannya yang betul.
Sedikit sejarah
- Menurut yang pertama, puteri Bona Sforza, yang merupakan isteri penguasa Komanwel, Sigismund I, pertama kali melayani zrazy.
- Menurut versi kedua, zrazy muncul di Poland sebagai hidangan Lithuania sejati, tetapi setelah pembentukan Komanwel.
Perjuangan antara Poland dan Lithuania untuk hak menjadi nenek moyang hidangan ini tidak membawa hasil yang lama: zrazy secara serentak boleh dianggap sebagai hidangan Lithuania dan Poland. Sigismund yang Pertama bukan hanya raja Polandia, tetapi juga Duke Besar Lithuania. Sebaliknya, dalam sebutan pertama zraz, dikatakan bahawa raja Poland Vladislav Jagiello lebih suka masakan Lithuania dan zraz Poland.
Sekiranya kita bercakap mengenai pelbagai jenis kentang produk ini, maka ada versi bahawa hidangan itu mempunyai akar Belarus, di mana kentang menduduki tempat kedua dalam populariti selepas daging. Hasil daripada kenyataan bahawa produk klasik dibuat dari daging dan isi, potato zrazy adalah sejenis analog anggaran dari produk asal dengan bahagian tertentu dari komponen etnik.
Ciri-ciri hidangan
Potato zrazy adalah hidangan yang menyerupai potongan cincang dalam bentuk, tetapi sebenarnya - pai goreng, di mana bukannya cangkang adunan dari bijirin, jisim kentang digunakan dengan penambahan tepung gandum dan telur. Sebaliknya, beberapa resipi menggunakan kentang mentah dan bukannya kentang tumbuk.
Hampir semua produk boleh digunakan sebagai pengisian: dicincang halus dan digoreng cendawan, sayur rebus, ikan cincang, ayam dan jeroan, keju kotej. Pada pertengahan 90-an abad yang lalu, rakan senegara kita mulai menikmati pilihan anggaran hidangan ini, misalnya, kentang zrazy dengan telur dan bawang hijau, atau bawang dan wortel cincang. Dalam masakan moden, pelbagai variasi sayur-sayuran dan isi kubis dilambangkan secara meluas. Resipi ringkas untuk zraz kentang yang diisi dengan keju, telur rebus dan mentega tidak ketinggalan dalam popularitinya. Tetapi, menurut ulasan, kentang zrazy dengan daging cincang secara tradisional dianggap paling popular di kalangan rakan senegara kita. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan prinsip memasak produk ini.
Memasak adunan kentang
Seperti yang telah disebutkan di atas, asas zraz tersebut adalah ubi kentang, yang, bergantung pada resepinya, dapat digunakan mentah atau direbus.
Pada versi pertama, produk mesti diparut pada parutan halus dan diperah dari kelembapan berlebihan. Pada yang kedua, zrazy dari kentang tumbuk dibentuk. Seterusnya, telur diperlukan untuk membuat jisim yang betul. Secara tradisional, untuk memberi asas struktur yang lebih halus, pakar kuliner di seluruh dunia hanya menggunakan kuning telur ayam. Untuk memberi doh keanjalan dan kekentalan yang diperlukan, sejumlah tepung atau semolina ditambahkan ke dalam komposisinya.
Bagaimana cara memasak kentang zrazy? Semuanya sangat mudah: kami membuat alas, memasukkan isinya ke dalam, membentuk roti kecil atau pai, goreng dalam minyak hingga coklat keemasan. Hiasannya biasanya salad sayur-sayuran dan herba segar. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan beberapa resipi popular untuk menyediakan hidangan ini di rumah.
Resipi klasik
Untuk memasak kentang zrazy dengan daging cincang, anda memerlukan:
- 600 g kentang;
- dua kuning ayam;
- tiga sudu tepung gandum;
- 30 g mentega;
- 0.3 kg daging cincang (daging babi, daging lembu);
- bawang bersaiz sederhana;
- keropok tanah;
- minyak halus sayur untuk menggoreng.
Garam dan rempah dipilih secukup rasa.
Kami membuat pangkalan
Kami mula menyiapkan kentang zrazy dengan daging dengan membuat pangkalan. Untuk melakukan ini, masak hingga lembut dan haluskan kentang. Masukkan kuning telur, mentega, garam, rempah dan tepung ke puri yang telah siap. Kami menguli semuanya dengan teliti.
Untuk meningkatkan keplastikan doh, tukang masak dianjurkan untuk merebus kentang "dengan seragamnya", kemudian kupas dan uli, sehingga produk tidak betul-betul sejuk.
Memasak pengisian
Sekarang kami sedang menyiapkan pengisiannya. Ia boleh dibuat dari daging rebus atau daging cincang mentah. Pada pilihan pertama, daging rebus harus disalurkan melalui penggiling daging, garam, rempah, kepala bawang cincang dan goreng harus ditambahkan ke dalam komposisi. Pada pilihan kedua, dalam kuali, anda perlu menggoreng bawang cincang halus dengan daging cincang, garam dan musim dengan rempah.
Kami membentuk dan menyiapkan zrazy
Sudu biasa akan membantu anda dengan cepat membentuk kentang yang sama:
- Pusingkan alas ke papan yang dibasahkan dengan serbuk roti atau tepung.
- Buat kemurungan dalam adunan dengan sudu.
- Masukkan daging cincang ke dalam sumur.
- Letakkan satu sudu lagi adunan kentang di atas.
- Bentuk roti.
Selanjutnya, semuanya mudah: gulung zrazy yang sudah selesai di serbuk roti dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
Setelah menggoreng, pastikan meletakkan pinggan di tuala kertas untuk menyerap lebihan lemak.
Kentang klasik zrazy dengan daging cincang: resipi hidangannya sangat mudah, tidak memerlukan banyak bahan dan masa untuk menyediakan ramuan. Walaupun begitu, mereka boleh dimakan panas dan sejuk, dengan krim masam, kepingan sayur, salad hijau segar. Sekiranya hidangan disediakan untuk kegunaan masa depan, maka produk separuh siap yang dihasilkan dibekukan dan digoreng terus dari peti sejuk, tanpa proses pencairan awal. Hidangan selamat menahan beku dan tidak kehilangan kualiti.
Kentang zrazy dengan ayam cincang
Kentang zrazy dengan ayam dibuat dengan cara yang sama. Satu-satunya perbezaan adalah dalam penyediaan daging cincang. Untuk resipi ini, hanya diambil daging ayam rebus, yang tidak dicincang dalam penggiling daging, tetapi di atas papan. Untuk rasa enak, tambahkan secukupnya bawang cincang (1/4 berat daging), lada tanah dan pala ke daging cincang. Sekiranya dada ayam digunakan untuk pengisian, maka sepotong kecil mentega dimasukkan ke dalam setiap "cutlet" ketika meletakkan daging cincang.
Di dalam ketuhar, kentang zrazy dengan ayam ternyata tidak kurang enak daripada digoreng dalam kuali. Dengan kaedah memasak ini, "potongan daging" tidak mempunyai peratusan lemak yang tinggi dan paling sesuai untuk pemakanan makanan.
Seperti yang dinyatakan di atas, daging cincang bukanlah satu-satunya pengisian untuk hidangan ini. Isian eksotik yang dibuat dari makanan laut atau walnut hancur, keropok dan mentega digabungkan dengan sempurna dengan alas kentang. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan satu set produk yang lebih biasa bagi perut rakan senegara kami, iaitu zat kentang dengan cendawan.
Zrazy dengan pengisian cendawan
Cendawan goreng dengan bawang adalah pengisian klasik hidangan ini, yang sangat sesuai untuk sarapan pagi dengan krim masam atau sebagai makan tengah hari lengkap dengan lauk sayur atau daging. Komposisi asasnya sama dengan zraz dengan daging cincang: kentang tumbuk, telur, tepung dalam perkadaran: 1000 gr. / 2 pcs. / 4 sudu besar. sudu, garam secukup rasa. Lebih banyak perhatian memerlukan penyediaan daging cincang cendawan, yang memerlukan 20 gram. sebarang cendawan segar atau sejuk beku.
Koki berpengalaman mengesyorkan menggunakan cendawan hutan untuk hidangan ini, yang mempunyai aroma yang lebih kuat.
Memasak kentang klasik zrazy dengan pengisian cendawan. Resipi langkah demi langkah dengan foto ditunjukkan di bawah.
Cincang satu bawang sederhana dan cendawan dan goreng dalam minyak sayuran sehingga lembut.
Masukkan garam dan lada hitam ke dalam cendawan. Letakkan sebahagian pangkalan di papan tepung, gulungkannya ke dalam kek rata, setebal 0,5 cm Masukkan 1 sudu cendawan cincang di tengah-tengah benda kerja.
Bentuk zrazu, gulung tepung atau serbuk roti.
Goreng dalam minyak sayuran hingga kekuningan.
Rata-rata, proses memanggang memakan masa 3-4 minit untuk setiap sisi.
Kentang zrazy dengan keju Mozzarella
Beberapa tahun yang lalu, kroket kentang goreng (zrazy) dengan pengisian keju mula dihidangkan di restoran masakan rumah di ibu negara. Mereka dibuat mengikut teknologi klasik: kentang tumbuk yang disejukkan (0,5 kg), 1-2 telur ayam, tepung (4 sudu besar), garam secukup rasa.
Campurkan jisim dengan teliti, bahagikan ke dalam bola yang sama, berukuran 5-6 cm. Tuangkan tepung di bahagian bawah pinggan, masukkan bebola adunan dan buat kek dari dalamnya, di tengah-tengahnya perah sedikit kemurungan sudu. Letakkan sekeping keju di atas kek rata dan bentuk zraz, menutup bahagian tepi dengan teliti. Selepas itu, gulung "pai" yang dihasilkan dalam tepung dan goreng dalam kuali dalam sejumlah besar minyak sayuran halus.
Suhu minyak hendaklah dalam lingkungan 180 ° C.
Dalam pilihan anggaran, bukannya Mozzarella, anda boleh menggunakan keju keras apa pun. Dalam beberapa resipi, dicadangkan untuk mengisar pada parutan halus, tetapi ulasan akan lebih mudah jika anda meletakkan piring keju di tengah-tengah kek kentang.
Keju zrazy dihidangkan hanya panas. Hidangan "Itali" dengan sos krim masam, tomato segar dan daun hijau dianggap sesuai. basilika.
Resipi video untuk zraz kentang dengan hati
Zrazy disumbat dengan sauerkraut
Kentang zrazy dengan kubis rebus adalah hidangan kegemaran banyak keluarga Rusia. Walaupun kesederhanaan penyediaan dan ramuan yang cukup anggaran, produknya sangat lembut dan berair. Kami menyampaikan kepada anda resipi terperinci dengan foto zraz kentang dengan kubis.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- kentang 1 kg;
- sauerkraut 400 gr. berat bersih (tanpa air garam);
- bawang - 1 kepala;
- telur ayam - 2 biji;
- tepung - 2 sudu besar. l;
- garam, lada hitam - secukup rasa;
- minyak sayuran untuk menggoreng - 4 sudu besar. l.
Kupas kentang, masukkan ke dalam air sejuk dan masak hingga masak.
Semasa ubi mendidih, anda perlu memotong bawang.
Tumiskan bawang hingga lumat. Selepas itu, masukkan sauerkraut ke dalamnya. Masukkan lada hitam yang baru digiling dan kubis mendidih hingga lembut. Air garam tidak diperlukan, tetapi produk tidak boleh diperah.
Dalam kentang rebus dan tumbuk tanpa minyak, biarkan sejuk. Selepas itu, masukkan kuning telur dan tepung ke jisim.
Campurkan jisim hingga rata. Pukul putih dengan secubit garam dan tambah jisim. Pukul segalanya dengan garpu untuk keindahan adunan.
Tutup papan dengan pelekat dan letakkan sebahagian jisim kentang di atasnya. Bentuk kek rata, di tengahnya letakkan isi kubis rebus.
Tarik tepi filem, bentuk "cutlet" dan tutup tepi dengan teliti.
Taburkan benda kerja yang dihasilkan dengan serbuk roti dan goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dalam sedikit minyak sayuran.
Hidangkan zrazy siap pakai dengan ramuan herba, timun segar dan tomato.
Dengan cara yang sama, zrazy kentang disiapkan dengan kubis segar, yang mesti direbus dengan rempah, wortel parut dan sesudu pes tomato.
Dalam penerbitan ini, beberapa resipi popular untuk memasak hidangan yang mudah tetapi luar biasa lazat seperti kentang zrazy telah dikaji. Produk ini akan diminati oleh orang-orang yang mempunyai masa yang terhad, tetapi tidak dapat "melewati" masakan rumah yang baik dan berkhasiat. Cuba, fantasi dan bereksperimen dan anda pasti akan berjaya!