Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat risotto Itali dengan cendawan
Selain pizza dan pasta, risotto dengan cendawan berfungsi sebagai simbol masakan Itali. Hidangan ini berasal dari koki yang tidak hadir. Persiapan dimulakan dengan sup nasi, yang dibiarkan tanpa pengawasan. Ketika pakar masakan mengingati karya agungnya, kuahnya sudah merebus. Di bahagian bawah kuali terdapat nasi ketan, disertai dengan daging dan sayur-sayuran. Tetapi ahli sihir tidak rugi, dia menghias minuman yang dihasilkan dan menghidangkannya di atas meja. Lebih dari 400 tahun telah berlalu sejak masa itu. Hari ini, guru masakan yang hebat telah belajar bagaimana menyediakan hidangan ini dengan cara yang paling luar biasa.
Litar asas
Terdapat ribuan tafsiran mengenai penyediaan hidangan Itali ini di dunia. Walau bagaimanapun, harus difahami bahawa semuanya berdasarkan satu prinsip:
- pertama anda perlu menggoreng bawang dengan nasi;
- tuangkan semuanya dengan kaldu ayam (anda boleh menggunakan air biasa, dan juga kaldu makanan laut);
- semua ini mesti direbus dengan api kecil, dengan kacau berterusan;
- 15-20 minit sebelum kesediaan, sama ada pelbagai sayur-sayuran atau cendawan goreng ditambah. Daging, permainan atau makanan laut dianggap sebagai bahan yang tidak dapat diganti.
Kord terakhir adalah penambahan keju keras dan mentega. Serbuk ini akan memberi makanan tekstur berkrim dan aroma yang tiada tandingannya.
Pada peringkat memperkenalkan komponen lain, imaginasi banyak koki mula kelihatan. Walau bagaimanapun, beras adalah produk yang agak "cerewet", jadi anda perlu memilih "jiran" yang sesuai untuknya. Dalam hal ini, anda boleh memilih mana-mana resipi risotto dengan cendawan di bawah, memahami skema asas untuk menyediakan hidangan standard.
Nombor pilihan 1
Tuan rumah memerlukan setengah gelas wain putih kering dan 100 g keju Parmesan untuk komposisi utama ramuan. Dalam pilihan ini, memasak adalah seperti berikut:
- Goreng cendawan, cendawan porcini atau chanterelles (400-500 g) di atas api yang tinggi.
- Potong bawang ke dalam kepingan dan goreng dalam periuk selama kira-kira 7 minit. Pra-cairkan 50 g mentega di dalamnya.
- Kemudian masukkan baki 150 g mentega. Apabila cair, tuangkan 350 g beras ke dalam campuran. Masak beberapa minit. Dalam kes ini, ia mesti dikacau.
- Tuangkan segelas wain dan reneh di atas api tidak lebih dari 3 minit. Alkohol mesti menguap dan diserap.
- Rebus kuahnya, dan kemudian masukkan ke dalam bahagian (2-3 senduk setiap satu) ke dalam bancuhan. Sebelum setiap hidangan baru, pastikan bahagian sebelumnya diserap. Ini akan mengambil masa 25 hingga 35 minit.
- Pada peringkat akhir, tambahkan cendawan, serta daging, mencampurkan isi.
Sebelum menghidangkan, taburkan makanan dengan Parmesan dan hiaskan dengan ramuan herba. Kelopak mawar atau tomato ceri boleh dijadikan hiasan.
Selang masa untuk setiap nyonya rumah akan berbeza. Ia bergantung pada ciri teknikal dapur dan peralatan memasak. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menguji kesediaan untuk merasakan, apa yang disebut al dente. Ini adalah kaedah yang paling dipercayai.
Pemilihan beras
Memilih jenis beras yang betul adalah prasyarat penting untuk membuat risotto cendawan. Untuk tujuan ini hanya sesuai:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal untuk semua resipi;
- "Arborio" (Arborio) ketika menyejukkan badan kehilangan ketersediaannya;
- "Carnaroli" (Carnaroli) sangat sesuai untuk permainan atau ikan.
Biji-bijian dari varieti ini agak besar dan memanjang. Semasa rawatan panas, biji-bijian menjadi agak lembut, kerana kanji dilepaskan dari lapisan atas.Akibatnya, ketekalan hidangan menjadi berkrim.
Nasi "Arbario" mengandungi banyak pati. Apabila ia sejuk, ia berubah menjadi konsistensi melekit dan ketat. Oleh itu, dihidangkan hanya panas, segera dikeluarkan dari api.
Nombor pilihan 2 - Resipi elit
Sekarang perlu dibincangkan mengenai rempah-rempah luar negeri, dan juga ramuan unik. Bahan-bahan ini akan memberi hidangan rasa baru.
Mula-mula anda perlu membuat pembelian bahan-bahan utama. Nasi dan cendawan mesti diambil dalam 300 g setiap satu. Anda juga tidak boleh melakukannya tanpa sayur-sayuran seperti itu:
- daun bawang dan bawang (1-2 kepala);
- lobak merah;
- paprika (beberapa cubitan);
- bawang putih.
Hidangan mesti dibumbui dengan sayur-sayuran (zaitun) atau mentega. Sebagai rempah utama, orang Itali menggunakan safron (3-4 helai), yang mereka sebut "raja rempah dan rempah raja." Lebih baik mengambil garam laut (halus). Lada yang baru digiling akan menjadi tambahan makanan (bagi penggemar pedas, anda boleh mengambil merah atau cili). Pada masa yang sama, jangan lupa tentang wain putih kering (100 ml) dan keju keras (Parmesan atau keluarga Grana).
Saffron adalah ramuan penting. Oleh kerana ia sudah sangat mahal, anda boleh menggunakan kunyit biasa. Rempah itu disajikan dalam bentuk serbuk oren dengan aroma oren dan nota lada ringan.
Apabila semua produk dicuci dan disediakan, anda boleh memulakan proses utama. Sebagai permulaan, cendawan perlu dipotong, menyusun topi dan kaki secara berasingan. Kemudian anda perlu mengikuti algoritma:
- Penyediaan sup. Dalam 2.5 liter air, masukkan sayap ayam (lima keping) dan beberapa tong drum. Bila dah mendidih, masukkan bawang besar, kaki cendawan, wortel cincang kasar (2 biji.) Dan biji lada. Kaldu harus didihkan di atas api selama satu setengah jam. Akhir sekali, masukkan pasli kering, serpihan cili, daun salam, dan dill.
- Kekosongan. Potong mentega (50 g) menjadi kiub 1.5 cm dan beku. Parut keju. Rendam safron dalam wain (2 sudu besar).
- Champignon memasak. Potong penutup ke dalam kepingan. Semakin nipis semakin baik. Goreng dalam kuali panas hingga kekuningan. Kemudian musim cendawan dengan lada tanah dan paprika. Tumiskan api selama 5 minit lagi. Setelah selesai, perlu memberi garam kepada mereka, jadi mereka akan lebih enak.
- Pangkalan untuk risotto dengan cendawan. Perlu dimulakan dengan memotong bawang, bawang putih, dan tangkai daun bawang (bilas dan keringkan terlebih dahulu). Sebaiknya parut wortel pada parutan atau dalam pengisar. Hancurkan cengkih bawang putih menggunakan tepi pisau.
- Pasif. Cairkan 60 g mentega, goreng bawang cincang hingga lembut, tanpa mengubah naungan. Sekarang anda boleh memasukkan wortel dan bawang putih (cengkih dikeluarkan sebelum menambah nasi), sambil menambahkan sedikit garam ke dalam campuran. Didihkan sehingga tujuh minit.
- Proses memanggang nasi. Tuangkan bijirin dalam gerakan bulat dari sisi ke tengah pinggan. Goreng di atas api hingga beras menyerap semua minyak. Hanya selepas itu, anda boleh mencurahkan anggur, kacau dengan lembut.
- Perasa dengan kuah. Setelah alkohol mendidih, perlu tuangkan kuahnya (ia mesti mendidih pada pembakar yang berdekatan). Ia mesti ditambah dalam bahagian kecil (dua sudu). Perlu dikacau selalu agar tidak terbakar.
- Peringkat akhir. Dalam proses menuangkan kuahnya (ini kira-kira 10 minit), anda perlu mencurahkan cendawan dan safron ke dalam minuman, dan terus menambahkan kuah mendidih dari daging. Pakar kuliner percaya bahawa dia hanya tinggal 17 minit sehingga siap. Latihan menunjukkan bahawa bagi banyak orang memerlukan lebih banyak masa.
- Sentuhan akhir. Setelah mengeluarkan kuali dari api, anda harus menunggu beberapa minit, dan hanya kemudian campurkan hidangan dengan ayam sejuk dan taburkan dengan keju. Dalam kes ini, perlu mengganggu semua perkara secara intensif.
Sebilangan tukang masak tidak mengesyorkan membilas bijirin sebelum digunakan. Ini dapat membersihkan kanji yang terletak di lapisan atas biji-bijian. Jika tidak, tuan rumah akan menerima bubur nasi dan bukannya risotto.
Risotto dengan cendawan disajikan dalam mangkuk dalam, dihiasi dengan ramuan herba. Peraturan asas semasa membuat persembahan adalah kepantasan di atas segalanya. Dianjurkan untuk memakan makanan hanya panas, jika tidak, semua daya tarikan hidangan akan hilang.