Jenis cendawan porcini yang boleh dimakan: perbezaan dan faedahnya
Semua jenis cendawan porcini mempunyai rasa yang baik, yang mana ia sangat dihargai dalam memasak. Pelbagai hidangan disediakan dari mereka. Penting untuk dapat membezakan antara putih yang boleh dimakan dan yang serupa yang tidak sedap.
Penerangan mengenai penampilan cendawan porcini
Cendawan harus diproses (dimasak) sebaik sahaja dituai. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka dengan cepat kehilangan ciri berguna mereka. Sudah selepas 10-12 jam, kurang dari separuh unsur mineral berada dalam komposisi cendawan porcini.
Cendawan Porcini kaya dengan:
- karotena;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polisakarida;
- vitamin B.
Boletus adalah cendawan yang unik. Daging mereka tidak gelap semasa pengeringan dan rawatan panas.
Jenis utama cendawan porcini
Selalunya, hanya beberapa spesies yang digunakan dalam masakan.
Cendawan pain
Jenis ini berbeza dengan ukuran topi. Diameternya berkisar antara 8 hingga 25 cm. Bahagian atasnya mempunyai warna coklat atau sedikit kemerahan dengan sedikit warna ungu. Tepi penutup sedikit lebih ringan. Buburnya berwarna merah jambu pucat.
Batang cendawan pinus tumbuh hingga 16 cm dan agak tebal. Lebih ringan daripada topi, ditutup dengan mesh berwarna krim. Lapisan tubular berukuran sekitar 2 cm mempunyai warna kekuningan.
Spesimen pertama tumbuh pada akhir musim bunga. Mereka berbeza dengan warna cahaya (kedua kaki dan topi).
Spesies ini lebih suka tumbuh berhampiran pokok pinus di tanah berpasir. Boletus dikumpulkan dari awal musim panas hingga akhir September.
Cendawan birch putih
Oleh kerana ia muncul dalam tempoh matang telinga, ia juga disebut spikelet. Boletus birch dibezakan dengan topi kuning muda. Diameter, tumbuh dari 5 hingga 15 cm. Di tempat rehat, pulpa tidak menjadi gelap, tetapi tidak mempunyai bau yang terang, seperti spesies lain. Kaki serupa bentuknya dengan tong, putih dengan warna coklat muda. Lapisan tubular, berwarna kuning, mengambil 2.5 cm.
Boletus ini membentuk mikoriza terutama dengan birch.
Ia tumbuh secara berkumpulan dan secara tunggal di tepi jalan atau di kawasan hutan. Cendawan jenis ini dituai dari awal musim panas hingga Oktober.
Boletus gangsa gelap
Boletus gangsa gelap tidak kalah popularnya. Orang kadang-kadang menyebutnya sebagai tanduk atau cendawan tembaga. Topi agak cembung, padat, berdaging, tumbuh dari 7 hingga 17 cm. Kulitnya sering licin, kadang-kadang dengan retakan kecil. Selalunya mempunyai warna coklat pekat atau hampir hitam. Buburnya menyenangkan selera, putih salji, sedikit gelap pada waktu rehat. Batangnya berbentuk silinder, berwarna coklat kekuningan. Lapisan tubular berwarna kekuningan. Ketebalannya mencapai 2 cm. Sekiranya anda menekannya, ia akan menjadi berwarna zaitun. Cendawan ini suka tumbuh di zon iklim yang hangat di tali pinggang hutan yang lebat.
Cendawan tumis
Ini adalah jenis yang paling biasa. Topi beliau berwarna chestnut atau hanya coklat, paling sering cembung. Tumbuh berdiameter dari 7 hingga 30 cm. Kupasnya baldu, ia berpisah dengan sangat buruk. Kaki boletus spruce lebih tebal di bahagian bawah, tingginya hingga 12 cm dan dicat dengan warna coklat muda. Rasa cendawan jenis ini menyenangkan, aromanya lembut, bertambah hebat semasa memasak atau pengeringan.Di bawah penutup terdapat lapisan tubular kekuningan hingga 4 cm. Ia mudah dipisahkan dari pulpa. Bahagian dalam tidak menjadi gelap ketika dipotong.
Spesies ini tumbuh baik di hutan konifer (cemara, cemara) di Eurasia, dan di benua lain. Ia tidak hanya terdapat di Iceland dan Australia. Ini membentuk mikoriza tidak hanya dengan konifer, tetapi juga dengan spesies pokok yang gugur.
Boletus tumbuh di cincin cemara atau secara tunggal.
Kulat suka tumbuh di hutan tua yang ditutup dengan lumut dan lumut. Muncul pada masa yang sama dengan chanterelles. Keadaan yang baik untuk pertumbuhan aktif cendawan cemara porcini adalah ribut petir yang pendek, malam yang panas dan kabut lebat. Borovik tumbuh dengan baik di tanah loam atau berpasir. Dituai dari bulan Jun hingga awal Oktober.
Cendawan cemara lebih suka kawasan terbuka yang dihangatkan oleh cahaya matahari.
Spesies cemara mempunyai rasa yang sangat baik, jadi ia sering digunakan untuk makanan, walaupun tanpa proses masakan. Tidak ada lebih banyak mineral di dalamnya daripada cendawan lain, tetapi mengaktifkan proses pencernaan. Protein Ceps sukar dicerna kerana kemasukan kitin. Tetapi jika boletus dikeringkan, maka kecernaannya meningkat dengan ketara dan berjumlah 80%. Cendawan porcini juga telah digunakan dalam perubatan, di mana mereka dihargai kerana kemampuannya untuk meningkatkan imuniti dan melawan tumor barah.
Penerangan mengenai boletus royal dan oak
Jamur oak mudah dikenali dengan topi kelabu coklat, yang lebih gelap daripada boletus yang tinggal di dekat birch. Dagingnya tidak sekuat jenis lain. Ditemui di Wilayah Primorsky, di wilayah Caucasus. Ia tumbuh dalam "keluarga" yang besar, yang tidak begitu biasa untuk cendawan porcini. Spesies oak dituai dari bulan Jun hingga pertengahan musim luruh.
Cendawan porcini mudah dikelirukan dengan cendawan hempedu yang serupa, yang tidak boleh dimakan dan mempunyai rasa pahit yang jelas. Dalam kulat hempedu, kaki ditutup dengan "laba-laba" yang lebih gelap, dan lapisan tubular berubah menjadi merah jambu apabila patah.
Boletus diraja mempunyai topi berwarna merah jambu atau hampir merah. Kaki adalah warna kuning tua, ditutup dengan jaring nipis yang lebih dekat dengan topi. Ia tumbuh hingga 15 cm. Bahagian atas ditutup dengan kulit halus yang retak.
Apabila pecah, daging yang padat berubah warna menjadi kebiruan. Cendawan diraja sedap dan sangat aromatik. Kakinya agak tebal dari 5 hingga 15 cm.
Boletus jenis ini suka hidup di bawah pokok rimbun di tanah dengan banyak pasir atau batu kapur. Ia dikumpulkan di Timur Jauh, begitu juga di Kaukasus. Cendawan kerajaan sangat sesuai untuk pemeliharaan dan pengeringan. Ia juga dimakan mentah. Boletus dituai dari pertengahan musim panas hingga September.
Boletus retikulasi dan separa putih
Jenis cendawan porcini yang retikulasi dibezakan dengan warna penutup yang lebih ringan. Diameternya, tumbuh hingga 30 cm. Daging penutupnya berdaging dan berwarna putih. Kaki tidak panjang, berbentuk kelab. Ia berbeza dengan warna coklat yang kaya dan retina yang jelas.
Apabila dipotong, boletus jenis ini mengeluarkan aroma yang menyenangkan. Cendawan jaring lama dibezakan dengan adanya retakan kecil di tutupnya. Boletus ini lebih suka tumbuh di tanah beralkali kering.
Boletus separa putih atau kuning mempunyai topi dengan kulit licin. Ia berdiameter hingga 15 cm. Pulpa agak padat, berwarna kuning muda. Rasanya manis dengan bau yang mengingatkan pada asid karbol.
Kaki cendawan separa putih tebal, tetapi tidak tinggi. Panjang maksimumnya adalah kira-kira 15 cm. Lapisan tubular tidak melebihi 3 cm. Jamur seperti itu muncul dari bulan Mei hingga pertengahan musim luruh.
Untuk mengumpulkan jenis boletus yang enak dan sihat, anda perlu mengetahui dengan jelas perbezaannya. Ini akan melindungi diri anda dari spesimen berbahaya yang boleh membahayakan tubuh.